1樓：無雅詩
速凍過的麵粉可以做包 子，麵粉凍過以後不影響做包 子的，只要發出效果的話就沒有問題。一起來看一下包 子的做法。
香菇豆腐蒸包做法。
【食材】麵糰：普通麵粉500克，水250克，酵母5克。
餡料：五花肉300克，幹香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿蔔2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉。
【做法】1、幹香菇清洗後用清水泡發至柔軟。
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好。
3、胡蘿蔔，小蔥洗淨。
4、香菇、胡蘿蔔切細粒。
5、小蔥切蔥花。
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒。
8、豆腐成小碎塊。
9、放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒。
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味。
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻。
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
13、麵糰搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
14、填入餡料即可。
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再開啟鍋蓋。
17、鬆軟飽滿不塌皮。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
2樓：包退本人在
根據麵粉的比例做。
做現蒸包子時，李記一般用蛋白質含量在20%左右的麵粉，做速凍生坯包子時，李記用的麵粉，蛋白質含量一般在17%左右，當然了，也可以在高筋粉中新增適量的低筋粉。
我想請問一下，做速凍包子的麵粉有什麼要求嗎？就一般性的麵粉可以使用嗎？
3樓：嗨_天喜工程師
包子機加工速凍包子有三種方法，配方（2）：高筋麵粉10斤、酵母150克、泡多源50克、檸檬酸5-10克、香蘭素1克、白糖150克、食用鹽30-50克、溫水斤。
工藝：將酵母用35度溫水化開拌入乾麵粉中，再將泡多源、白糖、食用鹽、檸檬酸、香蘭素、麵粉依次加入和麵水中，和成麵糰。放入包子機成型，然後送入醒發箱，醒發溫度35-40℃，醒發時間30-50分鐘。
然後蒸制，先將鍋內溫度升至40℃，再放入包子，開鍋後繼續蒸10-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。 然後零下28-30℃速凍。
解凍麵粉可以用來做包子個
4樓：匿名使用者
可以用的。
發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。
拯救發過頭的麵糰——蔥油餅。
做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。麵糰有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵糰的用法。
很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵糰也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵糰來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉（如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉）、水，揉成光滑麵糰就可以了。今天我用的麵糰是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。
材料：發過頭的麵糰250克、普通中筋麵粉220克、水125克、蔥花適量、鹽少量、油少量。
做法：解凍發過頭的麵糰。
將麵糰切成小塊加入普通麵粉和水揉成光滑麵糰。
放入盆中加蓋靜置30分鐘。
靜置好的麵糰抹油後擀成薄餅，在餅上刷少量油，均勻地撒上適量蔥花、鹽。
捲起蔥花面餅。
捲起。擀成薄餅，注意不要擀破。
鍋內放少量油，將餅兩面煎至金黃即可。
速凍包子用什麼麵粉最好？
5樓：匿名使用者
1,髙筋粉或麵包粉。
2，可以，任何麵粉多可以。
3，成型就可以啦。
4，冷卻一會後然後速凍。
6樓：吳傑是誰
以上是轉的！
做冷凍麵食品，關鍵是怎麼樣保持麵皮在冷凍之後，不裂口，這個是關鍵。要經過多次實驗，不是很容易的，我知道一種方法，就是在麵粉里加入一定量的大豆蛋白粉，應該可以解決這個問題！
冰凍過的麵糰還能包餃子皮
7樓：匿名使用者
最好不用，冷凍過的面再用會有些糟，包出的餃子容易皮爛，勁道差多了。我家包好點餃子凍後再煮麵會發硬，還不好煮透。
8樓：匿名使用者
不可以吧，冰凍過即使冰融化了之後的麵糰也失去了原有的勁道，包出來的餃子很容易一煮就爛的。
9樓：匿名使用者
不能吧，可以放冷藏裡，別太久，應該還能包吧。
10樓：肖思邱俊豪
煎的方法其實非常簡單。
首先，你需要一個平底鍋，最好是不粘鍋，這樣煎餃子比較容易受熱均勻。
在鍋子里加上少許油，不需要太多，但也別太少，太少油煎出來沒有那麼酥脆，然後從冰箱將餃子擺上去。
**，大火即可。等待鍋開始熱起來時，加水，標準是水位到餃子的3分之1多點（我是整個鍋子鋪滿的，如果餃子少可以視情況減少水）。
蓋蓋子，轉中火。這時可以等了，等到你聽到鍋子開始有滋滋聲的時候，就表示鍋裡的水已經快乾了，開啟鍋蓋，轉大火，這時用筷子把每個餃子都分開一下別讓它粘在一起。
繼續煎一下，等鍋裡水分蒸發得差不多，餃子也開始變得幹身，就可以出鍋了。
一般我煎餃子的時候還會把餃子反過來煎另外一面，加倍酥脆加倍爽。
整個過程一般就在15分鐘左右，也是非常的快捷，如果煎餃子時間過久，就會讓餃子裡面的汁都流出來了，味道大打折扣。
如有追求可以再出鍋之前用麵粉/澱粉兌一點水，均勻匯入鍋中，雪花餃子就是這麼做的啦。
煎餃子想要好吃主要還是要看皮，餃子皮其實也是有分適合煮和適合煎的。題主所說邊邊很硬一般有兩種情況，放太久凍過頭了，或者不是生煎。那種蒸熟/煮熟後再煎的餃子，跟生煎出來的餃子差別是非常大的。
有一點要注意的是，千萬要注意火候，不熟悉的時候還是不要太大火來煎了。
如何做速凍包子
11樓：食品技術解密
你好，老帖子了，你是做手工速凍包子嗎？現在已經解決了速凍包子的後發酵難題，和麵時加點食用鹽、酵母和泡多源，包子膨鬆個大，色澤潔白，涼了不發硬。
12樓：網友
我是專業做包子的，是開店的，速東包子我實驗了好多回了，包子的發醒冷東的溫度，都要有一定的資料，還有配料。
13樓：網友
一、老麵糰：
材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽克、冰水100ml（冬天用微溫。
水）做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分。
鍾）。將麵糰放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大， 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時。
間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
二、發麵團：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、幹。
酵母3克、小蘇打克（用來中和老面的酸性，無可省）
b. 老麵糰35克。
c. 奶油（或色拉油）
三、做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度。，再加入c奶。
油用力揉成光滑有筋度的麵糰。
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
米包子1、青豆和玉米化開，用刀背壓一壓，稍微切幾下；乳酪切小丁、紅柿子椒也切小丁；
2、自制的臘腸煮熟切碎、再切點青蒜和姜，放點朝鮮辣醬、再放點鹽、白胡椒粉、牛肉粉伴勻；
3、大米與糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，盛點米飯鋪上，放上拌好的菜料；
4、提起保鮮膜裹成球狀即可。
最後一步，放到冰箱冷凍！！！
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間水開後開始蒸包。
6、根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
14樓：影視蘋果
沒有速凍生包子，做出來都不能吃的，者是假的，什麼青島穀神餐飲，假的李記假的，請不要相信。
15樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克。
輔料：麥芽酵母粉：5克。
烹飪步驟。1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
速凍包子的做法
16樓：匿名使用者
材料【麵皮】：
1.麵粉 500g
2.酵母 5g
3.糖，鹽可以少加一點點促進發酵的。
4.水 250-260g
【肉餡】：1.肉餡 500g
2.鹽 適量。
3.糖 適量。
4.味精、雞精各適量。
5.醬油 30g
6.蔥 100g
7.姜 5g
8.料酒 10g
9.高湯 200g
做法【a.製作麵皮】：
1、將所有材料都拌入麵粉中和勻，加水和麵至三光。
2、和好面後，放置醒發15分鐘左右。
【b.製作包子餡】：
1、將料酒、生薑拌入肉餡中。
2、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味。
3、拌好後放入冰箱冷藏10-30分鐘。(醃料)4、加高湯跟加醬油的方法一樣哈。
5、最後加入其他的調料，注意蔥在最後包的時候才加。
6、包好包子後直接放入籠中，醒發至20-30分鐘就可以了。
7、最後開水旺火蒸10-15分鐘即可。
小訣竅1、包子不像饅頭那像越泡越好，發太大就沒有湯汁了。
2、蒸的時候一定要注意時間哈，時間長了也沒有湯汁，而且會扒下去，看上去會扁扁的。
3、蔥一定要在包子的時候才放進去。
4、至於其他的香料那些東東，請根據個的口味放吧。個人建議少放的好，現在的人很難眾口味的。
5、肉餡一定不要太瘦最好了一半一半。
包子的麵粉
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