1樓：匿名使用者
菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克料酒200克 大蔥100克 生薑100克。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
2樓：匿名使用者
一。熬湯 豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
一) 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。 二。
備菜： 菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。 三。
備味碟 一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。 四。湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷後素。
火鍋的吃法 火鍋的吃法不同於川菜，必須自己操作，自涮自燙，吃得好不好，在於食客的水平。四川火鍋有許多種吃法，主要有燙、涮、煮。 涮：
即將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質地嫩脆，立刻即熟的用料適用於涮食。
如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。 燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時間稍長。
質地緊密，立刻不易熟的，要採用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。 涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯滷變化。
當湯滷汁滾沸，不斷翻滾時，即可涮食；每當湯滷上油脂充足時，可燙食。二是要掌握火候。火候過頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實踐才能夠掌握。
三是涮和燙時必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中，就會煮老、煮化。 煮：
即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用於煮食。這些用料質地較密，必須經過長時間烹煮才能食用。
煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。
此外，燙毛肚、鴨腸等質地脆嫩的食物時，全部侵入滷汁，當表面出現水泡時恰到好外。喜歡辣味者，從鍋邊油多處燙食。動物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、蔥、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特別麻辣，食者可以自行選擇。
吃火鍋必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
串串香湯料配方,和做法，越詳細越好
3樓：大野瘦子
食材配料：蝦10只、娃娃菜1顆、青蘿蔔半根、土豆1個、寬粉100克、大蔥1段、姜3片、大蒜3粒、幹辣椒3個、鹽適量、紅油20毫升、花椒油20毫升、高湯適量、香菜1棵。
以串串蝦為例。
做法：1、準備好大蝦，蝦剪去蝦鬚蝦槍，在蝦身倒數第三節處挑出蝦線，處理好的蝦用竹籤串起來。
2、娃娃菜，形似白菜，但個子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的葉子一片片揭下來沖洗乾淨。
3、土豆和蘿蔔洗乾淨，切成片。
4、準備寬粉，寬粉要事先用水泡軟。
5、湯鍋加水煮開後，放入準備的蔬菜和寬粉，煮熟煮軟後過一下涼水並瀝乾水分。同樣用竹籤串起來待用。
6、準備好蔥薑蒜等香料，準備一個直徑較小，鍋深比較高的小鍋，先放入少許油，爆香蔥薑蒜和辣椒幹，多炒一會，等香味都散發出來。
7、加入高湯和調料，高湯煮開後煮1分鐘，沸騰過程中會更好的使香味散發出來。
8、放入蝦串煮半分鐘後就可以關火了，蝦是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，這樣營養不會流失，再放入剛才串好的蔬菜串，浸泡一會就可以開吃了。
4樓：賀氏餐飲集團
串串香的口味很多，只要按照自己口味來調配就好，不過你是想要串串店的串串香配方，就建議你去找個串串香店進行學習。
5樓：匿名使用者
幹椒300克、花椒200克、蒜300克、袖殼200克、骨頭1000克、桂皮100克、水8000克、鹽200克、味精50克、燉2小時，燙就好了，一般青菜要燙5分鐘，肉和瓜果十分鐘。
6樓：匿名使用者
牛骨5斤，湯骨2斤，豆芽一斤，胡椒，八角，別放鹽，少許醋，大火2小時，轉小火4小時。
串串香配方及做法
7樓：匿名使用者
串串香的配方跟火鍋一樣的。
一、火鍋底料的炒制。
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 幹辣椒3５０克 生薑2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克。
製法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
２、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約１５～分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製。
原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生薑1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克。
製法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
３、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入５口火鍋中�每口火鍋撒幹辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原。
急求串串香的做法
8樓：來建建飛英
前言自己在家也能做出好吃的串串香，況且自己做的衛生、乾淨、放心，食材也可隨自己的口味新增，更何況它的製作非常的簡單。因為孩子們不敢吃麻辣的，所以做的清湯味的，蘸料可以新增甜辣醬，一樣的鮮香美味。
材料主料：豆皮2張、豆腐泡20個、蘑菇100g、雞肉丸20個、藕1節、土豆2個、火腿腸4根；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、濃湯寶2盒、甜辣醬適量、蒜泥適量、芝麻醬適量、香菜適量、木耳適量、菠菜適量。
串串香1竹籤用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。
2豆皮洗淨切成寬條，疊扇子一樣穿到竹籤上。
3穿上豆腐泡。
4蘑菇串。5自制雞肉丸串串，木耳串。
6藕片串。7土豆片串，火腿腸串。
8菠菜串。9鍋中油熱後，爆香蔥段，薑片，加入適量的清水。
10放入兩盒濃湯寶，調入一些胡椒粉，中火煮上10分鐘。
11所有蘸料準備好。芝麻醬用醋澥開，香菜切碎，甜辣醬，蒜泥倒入碗中。
12邊煮邊吃，把準備的蘸料塗抹在串串香上就可以開吃了。
小貼士1、所有的食材也可隨自己的喜愛，隨意新增。
2、喜歡辣味重的，也可把蘸料中再加一些辣椒油，會更過癮。
3、兩塊湯汁味道才濃香，煮出的食材味道鮮美入味。
9樓：網友
「串串香」湯料的做法：
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克。
做法：1�菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2�炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3�所後放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料，炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油。
10樓：
歡辣頌串串香 將熟知的街頭巷尾的中華經典美食文化，以最地道、休閒、健康的方式呈現，是休閒餐飲形式展現美食的典型代表。崇尚健康 、創造美味、追求食尚、重視顧客的價值體驗，創造新時代時尚休閒餐飲品牌典範。
串串香湯料的做法及配方，請問街邊串串香的湯料是怎麼製作的
串串香湯料的做法及配方，你可以去網上搜，但是應該沒有人會把這些全部公佈出來吧。串串香湯料 材料 菜油200克 豬油100克 豆瓣醬30克 泡薑片30克 泡辣椒節40克 蒜瓣10瓣，老薑50克 花椒15克 白糖25克 精鹽10克 味精5克 胡椒麵3克 雞湯或鴨湯500克。做法 1 炒鍋置火上，下菜油燒...
成都串串香的底料湯料怎麼做，串串香底料配方和做法！謝謝
皮蛋撒旦 每一家的做法都不太一樣誒！可以買火鍋底料自己琢磨 dragon想 做法一 原料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 常見的有毛肚 鱔魚 豬環喉 火腿腸 鴨腸 肉片 排骨 雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹籤，都可以選用。但選用時要考慮成本。素菜 藕片 萵筍 冬瓜 香菌 豆腐乾...
串串香底料配方和做法謝謝，誰能告訴我串串香湯料（街邊小攤那種）是怎麼做的？謝謝！
羈旅驛路 材料 幹辣椒 半斤 剪成2釐米段，郫縣豆瓣。蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。八角 兩個。罌粟殼 這個就看你是要吃的還是要命了。蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯 鴨湯 肉湯都可以。1，鍋裡倒一斤油，加熱到8成熱。2，放入四川自制泡椒 泡姜 豆瓣醬 大蒜 老薑 ...