1樓：匿名使用者
武漢熱乾麵的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在。
正宗的武漢熱乾麵做法
2樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗。
3樓：匿名使用者
你好，你的問題為你查詢到。
主料：鹼面150～200g，辣蘿蔔（丁）；
配料：芝麻醬，芝麻油（或香油），蔥花，滷水，姜少許，蒜少許，生抽，老抽，陳醋，鹽，胡椒，味精；
武漢熱乾麵的做法 ：
1、辣蘿蔔切成小丁，切成碎狀，越小越好，姜蒜切末，加入一碗溫水浸泡，10分鐘左右即可；
2、將香油（最好是芝麻小磨香油）調芝麻醬，呈糊狀，一定要夠黏稠才好，芝麻油要留一些；
3、取家用炒菜鍋，加入半鍋水，燒開，調至小火，將面倒進鍋中，30秒關火，一定要快；
4、調佐料：調味順序是鹽，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），滷水，辣蘿蔔丁，芝麻醬，蔥花，香油；
5、將麵條和佐料拌在一起就可以吃了。
武漢熱乾麵的做法 正宗武漢熱乾麵配方。
武漢熱乾麵的做法秘訣：
1、步驟1中辣蘿蔔一定要切碎，因為好吃的熱乾麵講究說每挑一筷子面，蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。芝麻醬也不能太稀；
2、步驟2中調芝麻醬一定要有一定的粘稠度，檢驗粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻醬中，芝麻醬掛在筷子上，慢慢往下滴，證明就好了；
3、步驟3中一定是「下面」而不能「煮麵」，面倒進去，30秒左右馬上關火，將面撈出來，動作一定要快；
4、整個過程中，面不能泡在湯裡面，因為我們做的是熱乾麵；
5、生抽和老抽最好都加進去，老抽上色，只需要一點點，加過老抽，麵條看起來會呈現金黃色，比較好看；
6、蔥花一定要撒在芝麻醬上面，這樣芝麻醬散發香味的時候，就會將蔥花的香也帶出來。
4樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊？
5樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗。
6樓：小王子精選**
準備材料：鹼水面 230克、嫩黃瓜 適量、小蔥 適量、香菜 適量、醬油 適量、榨菜 適量、剁椒 適量、胡椒粉 適量、芝麻醬 適量、芝麻油 適量。
1、首先處理好材料，用刀將榨菜、小蔥、香菜，嫩黃瓜切好，裝盤待用。
2、碗裡放入適量的芝麻油和芝麻醬，用筷子拌勻。
3、鍋內放適量的水，點火煮開，放入準備好的面。
4、煮到七成熟，將面撈出。
5、將麵條在開水鍋裡反覆過幾次。
6、開水裡過幾次後把面放碗裡待用。
7、然後碗裡放上準備好的嫩黃瓜、小蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉和調料。
8、需要食用時拌勻即可，這樣熱乾麵就已經做好了。
7樓：你不懂煥照
熱乾麵的製作方法 取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和麵。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（麵條作坊都用這個）或者家裡的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱乾麵的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。 將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。
將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麵條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，麵條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這裡解釋一下，為什麼不可以將麵條煮得太爛，如果很爛，麵條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，麵條會斷開。
拌好以後，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己新增或者減少。經典的必不可少的配料主要有：
大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量新增）。 下面就是準備燙麵開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面裡取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋裡沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，裡面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。
取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。這裡解釋一下前面為什麼面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙麵的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裡了，呵呵！ 參考資料：
8樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
9樓：小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵，既好吃又美味。
10樓：小塔妹
正宗武漢熱乾麵學習正宗的武漢熱乾麵學會了，在家就可以做。
求武漢熱乾麵的做法及配方
11樓：改依杉
做法一熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
首先面要撣的好，那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最後的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。
一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。
12樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
武漢熱乾麵的做法？
13樓：匿名使用者
主料：鹼水掛麵1把、鹹雪菜適量、辣蘿蔔丁適量、香蔥碎適量輔料：芝麻醬適量、芝麻油適量、色拉油適量、雞精1勺、白胡椒適量、老抽1勺、辣椒油1勺。
具體步驟：1.準備鹼水面、鹹雪菜、辣蘿蔔丁、香蔥碎和芝麻醬。
2.芝麻醬加適量芝麻油攪拌至順滑備用。
3.燒一鍋開水，水要寬，把麵條下進去，保持沸騰，煮1分30秒。
4.撈出，加一點色拉油拌勻，開始撣面。。
5.碗中放底味，雞精、白胡椒、老抽。
6.鍋中水重新煮沸，下撣好的麵條，30秒撈進碗裡，加3湯匙的煮麵水（如果有滷水是最好的）。
7.面上淋3湯匙拌好的芝麻醬，加鹹雪菜、辣蘿蔔、蔥花和辣椒油。
8.快速拌勻，馬上吃才好吃哦。
14樓：小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵，既好吃又美味。
15樓：網友
材料：花生醬，義大利麵，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
1。麵條著熟。
2。蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用3。鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好。
4。鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上。
5。 4和3充分攪拌即好。。。
武昌火車站附近的蔡林記。
16樓：匿名使用者
最簡單的熱乾麵（家庭）做法：
燒水，水要多一點，碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（烏江牌榨菜，自己切丁，成品榨菜丁不好吃），上好的芝麻醬（用麻油調稀，現吃現調）。
要用新鮮的圓鹼水切面，如果沒有，則用好一點的圓（乾麵）。
自己家裡最地道，材料好！
17樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
18樓：禽司言夏蘭
將新鮮的水切面放入沸水裡煮至七分熟，撈出晾涼，在晾涼的過程中加入食用油用筷子抖松使麵條不要粘連，這樣熱乾麵的半成品就成了；然後，燒好開水，（燒開水的火不要關，保持水沸）抓適量（約2-3兩）的半成品面入漏勺入反覆燙熱，燙透，倒入瓷碗裡，然後加入適量的：醬油，醋，碎鹹羅葡丁，味精，胡椒，小香蔥，芝麻醬（芝麻醬一定要用小麻油調成液體狀），還可以根據自己的口味加入適量辣椒油，拌勻便可食用，噴噴香！最好是來我們武漢吃地道的熱乾麵，蔡林記的喔。
19樓：公羊麗華帖鶴
自學吧很快就能達到爐火純青的地步的。
附：①「蔡林記」熱乾麵做法：將麵條隔水蒸30分鐘，大致八成熟既可。
煮的時候不時地用筷子翻動幾次，防止麵條成團。將蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入麻油攪拌均勻晾涼。在麵條下鍋煮時，起初要大火，面下入鍋中後改為小火，煮的時間不可長，待表條的表面熟就可以，面起鍋後要儘快在板上攤開淋油拌勻後晾涼後備用，使麵條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。
將熱乾麵裝入篩勺裡，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱乾麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。將燙後的熱乾麵撈起稍瀝水後倒入碗裡，加上述調料拌勻後就可以，芝麻醬最好是經色拉油調過，要不會太乾，這樣不好和燙好的麵條拌勻。
②佐料：芝麻醬（將芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，攪拌，等芝麻醬幹，再加入少許開水，再攪拌，反覆幾次至芝麻醬不沾勺）、蔥花、辣蘿蔔丁、胡椒、醋、味精、辣椒。
20樓：羿絢公良同光
新鮮水切面放入沸水煮至七熟撈晾涼晾涼程加入食用油用筷抖松使麵條要粘連熱乾麵半品；燒水(燒水火要關保持水沸)抓適量(約2-3兩)半品面入漏勺入反覆燙熱燙透倒入瓷碗加入適量：醬油醋碎鹹羅葡丁味精胡椒香蔥芝麻醬(芝麻醬定要用麻油調液體狀)根據自口味加入適量辣椒油拌勻便食用噴噴香我武漢吃道熱乾麵蔡林記喔希望答能幫助。
武漢熱乾麵的做法及配料
21樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗。
22樓：匿名使用者
配料： 面： 鹼水面，蔬菜油 配料：芝麻醬，姜蒜水，酸豆角丁，辣蘿蔔丁，蔥花，醬油，醋，麻油，胡椒粉，鹽，油辣子。
01鹼水面抓散，一大鍋水煮開，下麵條，煮的時候攪動一下避免沾底。麵條煮到8成熟略略帶生撈起瀝乾水分。瀝乾水分的麵條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根麵條都抖散拌上油。
02麵條在一個**子裡攤開攤平，用電扇或者抽油煙機大功率檔快速吹冷備用。
03芝麻醬用芝麻香油調攪開到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水衝入泡過夜成為姜蒜水。蘿蔔乾，酸豆角，蔥都切小丁。
04燒開一鍋水，燙麵半分鐘，勺子上下抖動幾下保證漏勺裡面的面也能燙到，抖幾下瀝乾水分，面倒入麵碗。
05依次加入芝麻醬，姜蒜水，醬油，醋，胡椒粉，辣蘿蔔丁，酸豆角丁，蔥花，辣椒醬(可選）。
[1.要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。 2.麵條要煮得恰到好處，堅韌有咬勁還不能是生的，這也是熱乾麵好吃的關鍵。]
正宗武漢熱乾麵怎麼做，正宗武漢熱乾麵配料怎麼做？
菜譜做法 1.鹼麵條一份。2.芝麻醬放入容器中，兌入清水攪勻。3.鍋中燒熱水，下入麵條煮至稍微有點硬芯，撈出過涼水。4.加入老抽 鹽 十三香。5.再加入3勺芝麻醬。6.最後加入香油調味。7.攪拌均勻裝盤，撒上蔥花即可食用。菜譜小貼士 1 麵條不要煮得太軟，稍微有點硬芯才更勁道。2 快速撈出麵條過涼水...
熱乾麵的調料正宗做法，熱乾麵的調料正宗做法？
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗 用料 芝麻醬3勺 生抽1勺 老抽1勺 香油1勺 辣椒油2勺 鹽約4克 糖約6克 水8 10勺 花椒麵 胡椒粉 十三香 南德調料 酸豆角 蘿蔔條 蔥 香菜 根據口味新增 1 首先 混合各種調料，並慢慢的攪拌，芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩，最終醬汁稀稠適當。...
正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊
醇味坊 香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗 秦小廚美食 在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！ 武漢新東方烹飪學校 沒有程式化，只有必要元素，鹼水面，芝麻醬，滷水等。1000個人心中有1000碗不同的熱乾麵，最好吃的永遠在屋裡樓下，當然，你也攔不住武漢的吃貨們驅車兩小時專程去吃的。我個人意...