1樓：阿舞子
做清蒸魚的技巧：
1.首先要選擇不要太大或者太小的魚，大概600g左右最佳，因為這種重量的魚擺盤好看，而且也最能讓人把握好火候。
2.處理魚的時候，要將魚脊骨從腹內斬斷，這樣才能夠避免蒸熟之後的魚會因為魚骨的收縮而讓魚變形，如果你是新手也可以不切，以免導致將魚弄的亂七八糟。
3.魚處理清洗乾淨之後在魚的兩側均勻的塗抹豬油，沒有豬油就用清油代替，然後沾少許白酒，想要創新也可以用洋酒代替。
4.在肉餡裡面倒入少許醬油，滴幾滴麻油，放入鹽，薑末以及香菇末，再塞入魚腹中，這樣不僅口感更鮮美，而且還可以讓魚腹飽滿好看。
2樓：邊頤
看你有錢無錢有錢吃好的無錢吃差的野生巖鋰，江團買價幾佰塊一斤，無錢白鰱幾塊錢一斤。自己根據經濟選。
清蒸魚用哪種魚最好？
3樓：海天諾
1、一般可用草魚、武昌魚、羅非魚、鱸魚、鱖魚等肉質較細的魚；
2、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
3、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
4、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
5、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
6、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
7、蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
8、關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
4樓：素櫻那拉紅旭
清蒸魚可以選用鱸魚、扁魚、白魚等。
清蒸魚1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
5樓：定榮雀霞月
羅非魚要好一點，營養比其他魚要高，而且無小刺，小孩吃不怕卡住。
清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
6樓：lee羅亞輝
清蒸魚。
用石斑魚比較好。
用料主料：石斑魚750克。
輔料：蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜適量、蔥適量、香菜適量、紅椒少許。
1、新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉汙血等等，薑切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈。
2、在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲3、鍋燒沸水後，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘4、蒸好魚後倒掉蒸盤裡的水。
5、燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上6、再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可。
7樓：側身西望長嘆息
一般可用草。
魚，武昌魚，羅非魚，鱸魚，鱖魚等肉質較細的魚。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
8樓：匿名使用者
首選福壽魚（即羅非魚）和鱸魚。。。福壽魚是不是經常聽到？！嘿嘿，我一般用羅非，普通的才8-9塊一斤，鱸魚貴多了，好像要16-18塊一斤。
9樓：最愛幻雪寶兒
鱸魚鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
多寶魚多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
刀魚刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
青鱔青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
10樓：檸蔭
清蒸魚適合做的魚類：
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。
鯽魚草魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。各式清蒸魚成品(20張)
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。
用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
11樓：丶喵心人
羅非魚加醬油就很好吃。
12樓：cj41c葛噸
立果 金鑫 錦程 嘉熙 鵬飛 子默 思遠 浩軒 語堂 聰健辰逸 （讓人覺得很舒服的名字，且和「沉毅」「誠意」二詞同音）
清蒸魚用什麼魚好？怎麼做？？？？？
13樓：匿名使用者
鱸魚最好清蒸鱸魚原料：鱸魚一條（斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片； 2.
上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉； 3.調料汁的製作：
鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。
這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。 在做清蒸魚的時候，調料汁的製作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。
如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）。
清蒸魚用什麼魚做最好？
14樓：塔剛毅甕育
最好是草魚又名皖魚，我相信殺魚都會吧！就多說了，殺好後把魚從中間片開，改刀就是拉幾下，根據個人口味放好鹽味素雞粉，再放上薑絲蔥絲。一定要開水下鍋蒸，有五至六分鐘就好了，這個時候魚是最鮮美的。
做清蒸魚用什麼魚好
15樓：生活百事通王某
02鴉片魚，肉質細嫩，味道鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇，嘗過的人都會對它念念不忘。
黃魚，肉質格外細嫩，味道格外清新，雖是簡單的調味，卻猶顯出魚本身的鮮美和特質，但是在選擇是最好是選擇比較大隻的，新鮮的魚。
鯉魚，清蒸鯉魚好吃又有營養，適合三高人群和學生及體弱者食用，而且也很適合孕婦產後食用，是很多人都會推薦的一道菜。
鴨嘴魚，鴨嘴魚的骨頭是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口。
16樓：網友
鯽魚的肉很鮮嫩，煲湯不錯，清蒸應該也會好吃吧。
17樓：蔡佳偉
鯿魚，鱸魚，刀魚，桂魚。
在家做清蒸魚，到底用什麼魚最好吃
18樓：命中註定的
清蒸一般用下面幾種魚。
鯽魚：用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
鯉魚：**便宜，肉質鮮美，只是味道欠佳！
鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
19樓：雲南新東方烹飪學校
可以選用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚等等。
蒸魚用什麼魚比較好，清蒸魚用什麼魚最好
浮貞枋 適合做清蒸魚的魚種選擇方法一 清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜 清蒸鯇魚，江蘇菜 清蒸刀魚，粵菜 清蒸鱸魚，川菜 清蒸青鱔，魯菜 清蒸甲魚，浙江菜 清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有 淡水老鼠斑 之稱。條件允許可以買...
清蒸魚用什麼魚做最好，選什麼魚做清蒸魚好吃？
基本上大部分的魚都是很適合清蒸，沒有最好之說，這完全看你的口味。我比較喜歡清蒸的魚 多寶魚 鱸魚 桂花魚 草魚等等，這些魚除了草魚會有刺骨，其他的魚都只有主骨沒有小刺。清蒸魚要選擇腥味沒那麼重的海魚，因清蒸的過程裡基本上都會保留整個魚的鮮味。只是在最後的時候用薑絲與熱油來去除腥味，假如太過於腥的魚，...
清蒸魚怎麼做比較好吃，清蒸魚如何做才最好吃？
民以食為天 這句話，正說明了我國對吃是很重視的，也很懂的吃的。我從事烹飪行業已經有十年之久了，說長也長，說短也短。從最開始的系統學習，理論與實踐相結合的模式，到如今實地炒菜五年，從開始的只是做菜，到後來的教人做菜，以及現在的利用網際網路教人做菜，感觸很深，也認識了很多朋友，對做菜也有了很多新的認識。...