1樓：流穿蜂
清蒸鯰魚（酒樓的菜哦！）
小記：這道菜的魚可以用鱔來代替，那就成了盤龍鱔了。^0^材料：
鯰魚一條（清理乾淨切塊備用，直接砍成一釐米厚的肉塊就可以了，不用去骨什麼的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。
作法：先把魚塊晾乾水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。
燒熱油，然後把魚塊小心的放到油裡過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子裡備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……）
把豆瓣放到碗裡，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……）我媽媽是用菜刀的柄那端的。然後加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然後隔水蒸熟。
2樓：蝶舞飄花
鯰魚燉茄子。
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
清蒸鯰魚怎麼做才嫩，又好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
主料鯰魚。
220g輔料油。
適量鹽適量料酒適量姜。
適量蔥適量辣椒。
適量生抽。適量步驟。
清蒸鯰魚的做法步驟1
1.原料。清蒸鯰魚的做法步驟2
2.放入料酒、鹽、姜、蔥淹5分鐘。
清蒸鯰魚的做法步驟3
3.姜蔥切絲、辣椒切好。
清蒸鯰魚的做法步驟4
4.蒸15分鐘。
清蒸鯰魚的做法步驟5
5.放入姜、蔥絲、生抽。
清蒸鯰魚的做法步驟6
6.熱油爆香辣椒。
清蒸鯰魚的做法步驟7
7.倒入熱油。
清蒸鯰魚怎樣做最好吃
4樓：網友
把買回來的鯰魚宰殺後洗淨，將魚背上切幾刀（就像我上傳的**那個樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。
附：把蒸好的魚蒸出來的水倒掉，是因為蒸出來的血水會帶有腥味，把它倒掉魚的味道就不會腥啦。
要是沒有蒸魚的豉油，用顏色淺一點的醬油代用味道也很好。
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
5樓：塞以松
清蒸鯰魚。
食材：鯰魚1條、姜三片、蔥三根、蒜一瓣、指天椒一個、鹽少許、醬油適量、花生油少量；
做法：1、鯰魚買回來後，最好養一個小時左右，或者買的時候最好叫賣魚的人幫忙殺魚；
2、將配料洗淨，切好；
3、把魚用所有配料和調料醃一下；
4、水開後放入鍋內蒸十分鐘；
5、可以上鍋啦。
清蒸鯰魚怎麼做好吃又簡單，做法**分享
6樓：匿名使用者
食材主料。
鯰魚220克輔料油。
適量鹽適量料酒適量姜。
適量蔥適量辣椒。
適量生抽。適量步驟。
1.原料。2.放入料酒、鹽、姜、蔥淹5分鐘。
3.姜蔥切絲、辣椒切好。
4.蒸15分鐘。
5.放入姜、蔥絲、生抽。
6.熱油爆香辣椒。
7.倒入熱油。
小貼士把蒸鯰魚的湯汁倒掉再放入生抽那些。
清蒸鯰魚怎麼做如何做好吃
7樓：公考路上的人
主料 4人份。
鯰魚1條。輔料姜蔥蒜20克、料酒20克、精鹽2克、醬油10克、陳醋5克、糖3克、雞精3克、蠔油10克、豆豉3克、辣椒(紅，尖，幹)3個、胡蘿蔔半個、芥蘭花半朵。
清蒸鯰魚步驟1
買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗乾淨。
步驟2切下魚頭和魚尾。
步驟3從魚頭切口處把魚腹裡面的東西掏洗乾淨，要保持魚肚子的完整。
步驟4從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約的間隔，要保證腹部相連不斷。
步驟5放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，醃製半小時（若有時間，最好放冰箱3、4個小時）
步驟6用一個**子，盤子底部鋪上薑絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。
步驟7鍋裡水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘。
步驟8小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾。
步驟9鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成。
烹飪技巧。魚片儘量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。
魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。
魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把魚頭去掉後從頭部下手來清理。
不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會有香濃的蔥油味道。
8樓：網友
鯰魚清蒸怎麼做也不可能好吃。
清蒸鯰魚怎麼做好吃，清蒸鯰魚的家常做法
9樓：
清蒸鯰魚。
鯰魚一條、油豆腐15塊左右、蒜薑片、大蔥、鹽、料酒、醬油、油、雞精、甜麵醬。
燒製過程。1.鯰魚一條洗淨，在魚背上劃幾道口子，將鹽均勻的抹在魚身醃10分鐘。
2.油豆腐對半切。
3.蒜薑切片、大蔥切成絲備用。
4.盤底放幾片蒜薑片，將油豆腐擺在魚的四周，蒜薑片蔥絲均勻地放在上面。
的做法，清蒸鯰魚，怎麼做好吃，清蒸鯰魚，的家常做法
10樓：豬仔紅色
鯰魚又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
食材主料。鯰魚220g輔料油。
適量鹽適量料酒適量姜。
適量蔥適量辣椒。
適量生抽。適量步驟。
1.原料。2.放入料酒、鹽、姜、蔥淹5分鐘。
3.姜蔥切絲、辣椒切好。
4.蒸15分鐘。
5.放入姜、蔥絲、生抽。
6.熱油爆香辣椒。
7.倒入熱油。
小貼士把蒸鯰魚的湯汁倒掉再放入生抽那些。
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