1樓：舌尖的創想
「民以食為天」這句話，正說明了我國對吃是很重視的，也很懂的吃的。我從事烹飪行業已經有十年之久了，說長也長，說短也短。從最開始的系統學習，理論與實踐相結合的模式，到如今實地炒菜五年，從開始的只是做菜，到後來的教人做菜，以及現在的利用網際網路教人做菜，感觸很深，也認識了很多朋友，對做菜也有了很多新的認識。
現在我們進入主題：
【頂級清蒸魚之——蒸】蒸：是東方特有的一種烹飪手法嗎，在西方中卻沒有，這可能跟地區的文化差異有關吧。蒸是指講經過加工切配，調味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟入味的烹調方法。
採用蒸的這種烹調方法，對食材的新鮮度要求很高，因為這樣蒸出來的菜餚味道才會更加的鮮美。不夠新鮮的菜餚可拿去紅燒或者油炸。不同的食材對蒸的技法也有所不同。
如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳牆需要旺火轉小火蒸，依據食材不同，靈活變動。接下來我就從，「火候」，「食材」，「清洗」，「搭配」四個方面來詳細的描述如何做好一盤清蒸魚。
【清蒸魚之------火候】火候的重要性，大家可想而知，在《隨園食單》中就有記載：熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。
有須文火，煨者是也，火猛則物枯矣。------肉起遲則紅色變黑，魚起遲則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香。
主要的意思就是說：烹飪最講究的技術火候，有的額食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就綿老。有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就乾硬了。
------肉起鍋遲了，肉就由紅變黑，魚的肉則變成死肉，不斷揭開鍋蓋，就會造成沫多而香味少。這裡總的來說要想製作出頂級的清蒸魚，就要把握好火候，這樣可以使菜餚的成熟適度，並使菜餚的色香味達到最佳。反之則失敗。
製作頂級清蒸魚火候方面，採用的是文火蒸制。時間的長短依據食材的老嫩而決定，在蒸煮的過程中不宜多次開蓋檢視食材的成熟度，基本蒸魚的時間在10--15分鐘作用。
【頂級清蒸魚之-----食材】《隨園食單》中曾有記載：凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔，孟教之。
無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。主要講的是：世間萬物任何東西都有先天的本性，就如同人一樣，各有不同的資質稟賦，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也無濟於事，東西的品質不好，就是易牙來煮，也一樣沒有味道。
這裡主要講的是關於你要烹調的這個食材的新鮮度。要想做頂級的清蒸魚，食材就必須保證鮮活，才能最好的保證蒸出來的菜品的鮮美。如果食材是死的，基本是達不到題主所說的頂級了。
但是如果食材是死的，我們最好從魚眼的清晰度，清晰度越高越新鮮，第二步看腮，腮越鮮紅越新鮮，第三步：聞。有一股淡淡的腥味與鹹味說明新鮮，第四步：
手指壓，有彈性說明新鮮。所以食材也是製作頂級菜餚的重中之重，缺一不可。
【頂級清蒸魚之------洗刷】要想做的好，食材的清洗也是關鍵的，在《隨園食單》中就有說到：「------魚膽破，而全盤皆苦。鰻延存，而滿碗多腥。
------諺語云；「若要魚好吃，洗的白筋出。」這裡就很關鍵，也很簡便的說出了魚清洗的幾個重點。從字面上可以說：
在切魚的時候如果魚膽破了，那麼整盤魚都會有苦味，魚表面的粘膜還在的話，這碗魚肯定腥。諺語說道：「想要魚好吃，就要將魚背部的那條白筋抽抽出。
因為這是一條腥線，不拔除的話肯定有腥味。所以在製作頂級清蒸魚的時候，首先需要將魚鱗刮除乾淨，接著從肚子部位切入，不可將膽劃破，取出內臟以及魚鰓（魚鰓表面附著很多細菌以及雜質），隨後將魚肚中的黑膜刮除乾淨（腥味特別重）接著肚子靠近魚骨的部位，有一條血汙，也需要刮除乾淨，接著再從背部取出白筋。最後用水沖洗乾淨即可。
【頂級清蒸魚之------搭配】食材的搭配在菜餚製作當中也是不可或缺的一部分，據《隨園食單》中記載：「凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃則配濃，柔者配柔，剛則配剛，方有和合之妙。
」這句話的意思是：凡事一道菜的烹製，必須有輔料搭配，清淡的菜餚配清淡的，濃烈的菜餚配濃烈的，菜餚柔軟，配料也要柔軟，菜餚剛硬，配料也要剛硬，才能烹調出美味佳餚。這裡就很細緻的說出了菜餚的搭配，但是用量也是很有講究的，輔料不能多於主料，這樣凸顯不出主料，而且主料的味道也會被輔料所蓋住。
籠統點就是：「功高蓋主了。」搶走了主料的風頭。
所以用料搭配都要恰到好處。所以說要想做出一道頂級的清蒸魚，需要達到天時地利人和的完美結合，火候，食材，清洗，搭配一樣都不能少，都不能有失誤，才能蒸出好菜餚。
這裡我再給大家分享一下我蒸魚的一些獨到之處：【第一點】：蒸魚選用肉質鮮嫩的魚，如：
鱸魚，黃瓜魚，鱖魚，石斑魚等肉質細嫩的魚，蒸出來口感好。【第二點】：切魚的時候從背部順著骨頭切入，兩邊各切一刀。
這樣做是因為腹部的肉比較少，如果直接拿去蒸的話，就會導致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已經蒸老的情況，所以背部切一刀就可以解決這個問題了。【第三點】：蒸魚時，先將魚直接放在蒸屜上，蒸制斷生，魚蒸出來的水，有腥味，直接滴入鍋中，斷生時，移入到盤中，放上薑絲，蒸熟即可，取出時，倒入醬油水，擺上蔥絲，辣椒絲淋油爆香即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生薑1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的**。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗淨切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子裡都塞上薑絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會捲成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
3樓：珝懿懿
回答食材原料
魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油
家常蒸魚
材料魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和薑片5克、檸檬1個、鹽和油適量
烹飪方法
蒸魚的家常做法蒸魚
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。魚
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。配料
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
上配料
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了！！
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4樓：過法國法國和
首先應該提前把魚清理乾淨，打花刀，放鹽，用蔥薑蒜料酒醃製一下，然後把醃料拿掉，在魚身上放上薑絲，上鍋蒸，大火蒸十分鐘取出來，淋上燒熟的熱油，一份簡單美味的清蒸魚就ok了，
5樓：暢聊萬事
簡易清蒸魚
用料魚一條；調味料少許；姜蒜少許
做法魚處理好後放鹽，紅糖，酒，醬油，姜切絲，拍蒜撒上，入鍋蒸15分鐘，先大火，冒煙後改小火。
清蒸魚用料
大草魚；蔥段；薑片；料酒；醬油
做法收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二
佐以蔥段、薑片，並用料酒、醬油浸泡
一切準備妥當，**，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中
八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了
清蒸魚【又麻又鮮】麻椒油潑版
用料麻椒一把；花椒幾粒；料酒三大勺（根據魚的大小）；鹽一調味勺；蒸魚豉油兩勺；油適量；鱘魚一條（這次買的是2斤多一點點）
做法1.準備。鱘魚在菜市場已經清理，但可能清理不仔細，回家後可以沖洗一下。洗好後，魚兩側劃刀（所示）方便入味
2.醃製、上鍋。在劃刀的地方以及魚肚裡塞蔥段、薑片，灑料酒，鹽。確保料酒灑滿魚身，料酒可以多放一點，去腥。醃製15分鐘後，把多餘的料酒到掉，上鍋蒸10分鐘。
3.調味。重點來啦！
加入蒸魚豉油，撒上蔥絲，然後加熱油（炒菜的油），裡面加入一大把麻椒，小火不然會糊掉，等到散發麻香的味道後，撈出麻椒（用漏勺），把熱油澆在蒸好的魚上，做一個麻椒油潑。（大概麻椒魚也就是類似的做法吧，哈哈哈）
4.蒸魚豉油、蔥油的香味混在一起，用魚肉沾著湯吃，鮮美極了～
6樓：匿名使用者
將魚清洗乾淨，將魚的肉用刀劃開，然後進行醃製，可以放入薑片，蔥段，放入高壓鍋中，蒸熟，起鍋燒油，在裡面放入各種調味品，澆在魚身上就可以了。
7樓：匿名使用者
不加鹽清蒸好吃。因為不加鹽清蒸可以保留魚的鮮味，蒸熟後加入醬油調味一樣美味可口。
清蒸魚如何做才最好吃？
8樓：手機使用者
要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點要素。魚肉不老關鍵在於火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。
準備鱸魚一條，調料：大蔥蔥白1根、生薑6片、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、蒸魚豉油3湯匙、鹽少許、植物油1大匙、枸杞幾粒和紅椒絲少許
把鱸魚去鰓去內臟收拾乾淨，再用刀在魚脊骨處切開，這樣可以防止魚在蒸的過程中後由於熱收縮而使魚身變形，並且也更易於入味。
魚身上倒少許料酒，再撒少許鹽、白胡椒粉，將魚全身均勻的抹上料酒和鹽，再將生薑和大蔥切成細絲，在魚身下鋪上蔥薑絲，肚子裡和魚嘴裡還有切開的魚脊骨處也塞上蔥薑絲。大火蒸上6、7分鐘完了再悶上5分鐘。
在魚在鍋裡蒸的時候，將蒸魚豉油3湯匙和3湯匙清水混合拌勻調成調味汁。
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清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
1.把魚洗淨 然後改刀 用鹽 姜 和料酒 醃五分鐘 去腥2.第二步 就是蒸 把醃好的魚用清水洗淨 把薑切片然後塞到改好刀的魚肉和魚腹裡 然後上鍋蒸 約10分鐘左右 看魚的大小 3.把魚取出 將盤內的水倒掉 最重要的步驟 然後將魚裡的薑片取出 再將魚放回盤內然後放回鍋裡繼續用餘溫蒸5到10分鐘 不要重...