1樓：仁芷文
鱖魚750克
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
製作一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二製作
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒
[2] 做法：
[2] 1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
做法四1.原料
2.桂魚處理後洗淨，抹上一層鹽，蔥，姜備好
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒醃製10分鐘
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘
5.另備一些蔥絲
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油
7.最好燒些熱油澆在上面即可
8.鮮美的桂魚就蒸好了。
2樓：暢聊萬事
（1）清蒸紅衫魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
製作過程:
1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝乾水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；
2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子裡也塞進一點；
3、下鍋蒸10分鐘；
4、切一點蔥花備用，燒熱一點油（與平常炒菜的量相同）；
5、魚出鍋後撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
tips：
判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白並突出，說明熟了；
如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟；
姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。
（2）清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
材料：鱸魚（1條，1斤）、檸檬（2個）、香菜（1棵）、紅辣椒（1只）、蒜頭（3瓣）
調料：魚露（4湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）
工具：榨汁器
洗淨2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
將鱸魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
在家裡是怎樣做清蒸魚呢？
3樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
怎樣做清蒸魚？
4樓：
怎麼做清蒸魚？這個問題我的回答是第一選好魚，第二掌握好蒸的方法。魚的做法有很多種，煎炒烹炸，清蒸，紅燒都能做出非常好吃的魚，這麼多烹飪方法需要選擇的魚都不一樣，也可以說什麼魚在用正確的烹飪方法才能好吃！
比如煎的魚最好選擇這種肉多刺少的大魚，三文魚，鱈魚等。清蒸主要選擇有鱸魚，多寶魚，石斑魚等，紅燒主要就是鯉魚，草魚這種。
【製作方法】
（1）鱸魚去鱗洗淨切上花刀，放入蔥段，薑片，料酒，鹽充分拌勻，拌勻後醃製20分鐘。（小貼士，魚頭，魚的肚子裡都要放入蔥段薑片，這樣能更好的去除腥味，醃製的時候最好放點鹽，增加底味。）
（2）醃好的魚放在盤子裡蔥姜和魚一起放不要扔掉，魚身下邊墊上一雙筷子或者長竹籤，把魚身墊起來，鍋中熱水，水開了放入鱸魚蒸3-4分鐘即可。（這一步好多人都沒有說，最重要的一點魚身下邊墊上東西，這樣可以讓魚身受熱更加均勻，）
（3）把蒸熟的魚拿出來，去掉筷子或者竹籤還有蔥姜，把湯汁倒掉擺上蔥絲，倒入蒸魚豉油或者魚露，鍋中熱油倒在蔥絲上，美味的清蒸魚就做好了。（小貼士，倒入蒸魚豉油或者魚露時不能倒在魚身上，要沿著盤子邊緣倒入）
【蒸魚總結】：①首先選對魚的品種。
②蒸的時候盤子底下放入筷子或者竹籤把魚身墊起來。
③最好不要用生抽或者醬油之類的，並且不能淋到魚身上。
④最好蒸的時候讓魚趴著這樣成熟的更快。
5樓：匿名使用者
清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的儲存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的方法不對，今天給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
其次是醃製調理
魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
6樓：小能手老師
回答您好，一共八個步驟，如下
7樓：飛向宇宙
把魚從腹部到尾部劃開，魚鰭兩側也分別劃開，準備料酒，薑絲，蔥絲，在碗裡抓出蔥薑汁，淋在魚上，內外塗抹均勻，放置一會兒，薑絲，蔥絲，紅辣椒絲切成絲。魚鰭朝上放盤子裡蒸六到八分鐘。出鍋放上切好的絲，淋上熱油和蒸魚鼓油。
8樓：山南藍蓮花
清蒸鱸魚，首先切點蒜小米辣，蔥花薑絲，調好料汁，倒進殺好的魚裡，上鍋蒸十五分鐘，拿出，放上蒜熱油澆上，就可以啦。
9樓：我是爵士棍
我認為自己應該去網上搜尋準確的做法，然後再按照教程進行製作，這樣能做出來好的清蒸魚。
10樓：sunny詩人
做法1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸(時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃)，待變色之後，澆到魚身上就可以了
在家怎麼做清蒸鱸魚？
11樓：社會觀察員思語老師
回答二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
希望我的回答可以幫到您
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12樓：妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法
13樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥姜啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
14樓：秦小廚美食
清蒸鱸魚最簡單的做法來啦，在家就能做！
15樓：
清蒸鱸魚，這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
16樓：仰依風
溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃
17樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，蔥薑辣椒蘿蔔香菜，放上蔥姜蒸8分鐘，蒸魚豉油，澆上熱油。
18樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
19樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
在家怎樣做清蒸鱸魚
20樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好
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