1樓：帳號已登出
椒麻汁是製作各種椒麻菜的主要調料，椒麻味也是屬於川菜中非常經典的口味，深受眾多人的喜愛，那麼製作椒麻汁需要準備的調料也非常多，下面我來分享一下非常正統的調料製作方法。
用料：色拉油5kg、朝天椒1kg、大紅袍花椒500g、青花椒200g、大蔥1500g、姜300g、香菜梗100g、黨參50g、當歸50g、草果5個、桂皮10g、香葉10g、陳皮10g、高湯15kg。
製作流程：1、炒鍋內倒入準備好的色拉油，燒到五成熱； 2、依次放入準備好的大紅袍花椒、朝天椒、青花椒，然後開中火炒出香味；
3、將準備好的陳皮、大蔥、香萊梗、黨參、姜、當歸、香葉、草果、桂皮放入容器內，加入準備好的高湯，開大火燒開，在轉小火慢熬兩個小時關火；
4、靜放3個小時沉澱，舀出下面的湯就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。
2樓：一葉小船
一、怪味麻醬汁。
原料。芝麻醬500克、火鍋底料1袋(約150克)、香樁芽、郫縣豆瓣醬、鮮青尖椒各50克、泡野山椒、酥花仁碎各50克、豆豉、熟芝麻各50克、泡紅椒、生薑各25克、蒜仁20克、松花蛋5個、臭豆腐、豆腐乳各5塊、熟花生油100克、紅油200克、鹽、白糖、紅醋、雞精各適量、味精、香油各適量。
製法。1、香椿芽用沸水略燙，撈出來投涼，擠幹水分後剁成碎末；鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂除籽，再和在一起剁成細末；松花蛋剝殼洗淨，切成綠豆大小的丁。
2、臭豆腐、豆腐乳分別用刀壓成細泥郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁末；生薑刨皮洗淨，與蒜仁一起剁成末。
3、淨鍋置旺火上，加入1250克清水燒沸，放入火鍋底料。待熬至出味後，打淨料渣。
4、把芝麻醬、臭豆腐泥、腐乳泥、蒜末、薑末、松花蛋丁和豆豉末共納一碗，邊注入火鍋紅湯，邊順一個方向攪拌。
5、攪拌至呈稀糊狀時，再加入鮮青尖椒末和椿芽末攪勻。
6、淨鍋上火，入熟花生油燒熱，投入泡紅椒末、泡野山椒末和郫縣豆瓣醬炒香出色，隨即離火。
7、晾涼後倒進調好的芝麻醬糊，調入鹽、味精、雞精、白糖、紅醋等，再放進香油、紅油和酥花仁碎、熟芝麻，充分攪拌均勻後，即成。
運用：適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調味。
二、碎米辣麻醬汁。
原料。芝麻醬500克、辣椒麵25克、幹辣椒150克、生薑50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5塊、鹽、味精、雞精各適量。
製法。1、幹辣椒去蒂，切成短節，用50克熟花生油炒酥香，出鍋搗成蓉。
2、辣椒麵納碗，先加鹽和勻，再加入50克清水調勻，再注入燒至極熱的熟花生油，攪勻晾涼。
3、花生米用溫油炸酥脆後，撈出壓成碎末；生薑刨皮洗淨，剁成末；豆腐乳壓成細泥。
4、芝麻醬放入小盆內，分數次加入清水，邊加邊攪拌。
5、至呈稀糊狀時，加豆腐乳泥、薑末、幹辣椒蓉、碎花生仁、鹽、味精、雞精等。攪拌均勻，即成。
運用：該味碟主要用於涮鍋蘸食，還可用於燉菜的味碟，以及拌制各種素菜。
3樓：匿名使用者
火鍋是一種很受大眾喜歡的食物，很多人都喜歡約上三五好友，一起去火鍋店吃火鍋。當然，隨著人們烹飪條件的提高，也有不少人會準備一些食材，自己在加重烹製火鍋來吃。而在吃火鍋的時候，麻醬蘸料是有很大的作用的。
那麼，火鍋麻醬蘸料怎麼做比較好吃呢？下面將對此進行介紹！
一、吃火鍋芝麻醬怎麼調好吃。
材料：芝麻醬兩勺（約10克）、醬豆腐兩塊（豆腐乳），白糖、韭菜花、雞精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少許。
做法：將所有的材料混合，慢慢攪拌，邊攪拌邊加水，攪拌到成為流動的醬汁即可。
二、火鍋麻醬怎麼調好吃。
在調製火鍋芝麻醬的時候，要注意下面幾點：
1、最好是加冷開水，熱水攪拌不好，容易成團。
2、加水的時候遵循少量多次的原則，否則加多了就不稠了。
3、攪拌的時候要注意順著一個方向攪拌，換著方向攪拌調不好。
4、如果加入榨香的花椒油，味道會更好一些。
5、吃的時候還可以加點香菜或者是香蔥。
三、火鍋的芝麻醬怎麼選。
1、看顏色。如果是用純白芝麻製成的芝麻醬，顏色是淡黃色；用黃白芝麻加工的芝麻醬，顏色是棕黃色；如果是黑芝麻加工的芝麻醬，顏色為純黑色。如果顏色不正常，則說明品質不佳。
2、看醬料。純正的芝麻醬表層的浮油比較薄，如果是有一層厚厚的浮油，則說明放置太久或者加了太多的香油。
3、聞氣味。正宗的芝麻醬會散發出濃濃的芝麻香味，如果香味不夠純，則說明摻雜了其他物質。
4、品其味。除了黑色的芝麻醬會帶有一些苦味，其他的芝麻醬都是帶有一點點的甜味，如果味道不對，就說明產品質量不好了。
5、用勺子舀。試著用勺子舀一勺，再倒下，如果芝麻醬呈線條狀留下，則說明***，如果是呈塊狀留下，則不宜購買。
4樓：你好
火鍋是很多人喜歡吃的，尤其是冬天，天氣冷了，一家人圍坐一起，一起涮火鍋吃，更是一種氛圍，火鍋除了可以涮各種美食之外，自然少不了芝麻醬了，把涮好的火鍋食材蘸著旁仿返芝麻醬吃，味道更是獨特，自己買的芝麻醬總是非常稠，不能直接蘸著吃，那麼，火鍋芝麻醬配方是怎麼樣的呢？
原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。
（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據人數適當增加。）
火鍋芝麻醬。
注大氏意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。運飢。
東來順麻醬小料配料
5樓：網友
碗中放入芝麻醬，豆腐乳，韭菜花拌勻，然後加入蠔油，海鮮醬，白芝麻，辣椒油拌勻即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：芝麻醬 4勺、豆腐乳 1塊、韭菜花 1勺、蠔油 少許、醬油 少許、白芝麻 少許、辣椒油 少許。
1、將芝麻醬，豆腐乳，韭菜花放入碗中攪拌均勻。
2、加入少量的蠔油和海鮮醬油。
3、用筷子攪拌均勻。
4、放入白芝麻，辣椒油，拌勻就完成了。
注意事項：
6樓：匿名使用者
佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體。
這個東東好難找啊！
7樓：那麼反
1、用料：芝麻100克，芝麻油一大勺。將乾淨的芝麻放入鍋裡小火炒。
2、炒熟後涼一下，使之變涼。
3、倒入幹磨杯。
4、打磨兩次，每次30秒鐘。
5、倒入芝麻油。
6、再打兩個30秒。
7、芝麻醬就調配好了。
8樓：博學多才的磊老師
2、蔥和香菜洗淨，蔥白斜切，香菜莖部切粒，姜蒜切片。
3、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少許香油爆香，轉小火慢慢的煸出香味兒。
4、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻5、蘸用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
9樓：蒲公英花開丶
材料水30cc，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙。
做法1.取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2.蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。
3.將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。
10樓：溫柔_澢2磇
食鹽，味精，雞精，芝麻醬，香油，豆腐乳，韭菜花。
麻醬的調製方法
11樓：網友
涮羊肉的麻醬是不可缺少的，因為它是調味的關鍵，但是想要調出好吃的麻將可不是隨隨便便的一件事情，任何的細節以及步驟都會，影響到麻醬的口感，所以經常喜歡涮羊肉的朋友們，不妨來了解下文為大家推薦的，麻醬的調製方法，以及一些細節問題。
(一)棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
麻辣燙的 麻醬 的配料？？？
12樓：匿名使用者
紅酒200毫升。
辣椒醬60克。
芝麻醬20毫升。
蒜瓣10個。
食用油60克。
我奶奶就是做這個的，特別好吃。
現代的：麻辣燙的底湯配料！
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
誰知道麻醬雞蛋的做法？麻醬雞蛋配方
用麻醬加上鹽摻合上黃土或草灰，注意麻醬的量要大些，否則醃好後會味淡的，合泥或草灰要用冷開水，不可能生水，合好泥灰後，把雞蛋或鴨蛋包在泥灰中，放置壇中，40天后可開壇食之，先拿少量的試一下，如還不入味，可繼續放置。您好，很高興你的問題解答如下食材芝麻醬渣渣 4斤 雞蛋 10斤白酒 1瓶鹽 8兩到1斤 ...
涮牛肚用的芝麻醬配方，涮牛肚芝麻醬料碗的做法
芝麻醬做法 主料 白芝麻200克。調料 食用油50毫升。做法步驟 1 首先需要先準備好食材。2 然後將白芝麻200克放入鍋中，中火翻炒均勻。3 把炒好的芝麻放入破壁機中，倒入50毫升油，打成醬。4 再將其倒入無水無油的杯中。涮牛肚主料 牛百葉。配料 辣椒油 芝麻醬。工具 細竹籤。1.生的牛百葉自己回...