1樓：乾萊資訊諮詢
兒菜數顆、植物油適量、蔥花少許、鹽少許、水適量。做法：兒菜洗淨對半切，再切2-3塊。
炒鍋倒油煸香蔥花。倒兒菜翻炒，撒鹽。倒水，敞鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可
菜，名詞，我們生活中指的「菜」通常是能做副食品的植物[1]，如蔬菜；或經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等。cài形聲。字從艹，從採，採亦聲。
「採」指「手爪放在草木上」。「艹」指花草。「艹」與「採」聯合起來表示「手抓草木葉子」。
本義：收集草木葉子。田字格中的「菜」字供作副食品的植物；蔬菜：
～市；白～；菠～；野～；面有～色。主食以外的食品，經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等：～餚；～譜；葷～；川～；四～一湯。
專指油菜。～油。姓，菜姓。
方言，主要流行在山東西南菏澤一帶，意思為：笨拙、笨、不靈活。你怎麼這麼菜？
看我的！你看你太菜了，這點事都不會做。後來誤認為是網路語言，如「菜鳥」等。
網路語言：多指初學者，笨，愚蠢，什麼都不懂：～鳥；你很～。
表示某人喜歡的（人）是某種型別的。
2樓：小洛答疑
做法1：蘸水兒菜。
準備食材如下：兒菜500克，食鹽3克，醬油5克，紅尖椒3個。
具體做法如下：兒菜洗淨對半切開，我買的兒菜有點大，我切了4半，鍋內放水燒開，水內放少許鹽，把兒菜焯一下，多一點時間，讓基本熟了，撈出用涼開水過一下，控幹水分擺盤，小乾紅辣椒切碎放入小碗中，倒入海鮮醬油即可 ！
做法2：兒菜開胃小鹹菜。
準備食材如下：兒菜300克，鹽8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，紅油辣子適量。
具體做法如下：兒菜頭，分成小塊，清洗乾淨，切成片，曬乾水分8、9成幹，用涼開水洗兩次，洗去灰塵，放鹽，再調入白糖，花椒粉，辣椒粉，攪拌均勻，裝入清潔乾淨的玻璃瓶裡，放入冰糖儲存1周取出適量拌入紅油辣子即可！
做法3：涼拌兒菜。
準備食材如下：兒菜1個，食鹽1小勺，雞精小半勺，芝麻油1小勺。
具體做法如下：先把兒菜切去老的部分，再掰開洗淨，切成片狀備用，盆中放入鹽加入適量的清水，把鹽打至融化，再把切好的菜片放入鹽水中浸泡12個小時以上(去菜的生味兒)，最後把浸泡的兒菜瀝乾水份加入少許雞精和芝麻油調勻裝盤即可！
做法4：熗炒兒菜。
準備食材如下：兒菜350克，植物油2勺，幹辣椒4個，花椒1小勺，鹽2勺。
具體做法如下：將兒菜洗淨，再削掉底部稍老一點的皮，將兒菜切片，備好乾辣椒、花椒，炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒爆香，放入兒菜大火翻炒，兒菜炒變色後，調入適量鹽，翻炒均勻，關火，即可起鍋裝盤！
做法5：蝦米兒菜。
準備食材如下：兒菜500克，蝦米20克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙。
具體做法如下：將兒菜清洗乾淨後，削去老皮，然後切成小塊，起鍋加油燒熱，將兒菜倒入鍋中翻炒一會，再倒入蝦米翻炒均勻，接著倒入1碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，然後蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，10分鐘後湯汁不多時即可出鍋！
兒菜怎麼炒
3樓：藕夾
製作方法：
1、把剛買回來的兒菜處理一下，除去外面的老葉子，掰下小嫩芽，然後用刀除去老皮。
2、加工後，洗淨，瀝乾水分，將兒菜切成薄片，加適量鹽醃製。
3、等待兒菜醃製大量的水，當顏色開始改變時，只需將醃製的兒菜擠幹即可。
4、將適量的油倒入鍋中，加入大蒜和乾的紅辣椒，炒出香味後，把醃製好的兒菜放入鍋中，迅速攪拌均勻。
5、加少許鹽，加1湯匙生抽，加適量的糖以減少苦味，再次翻炒均勻，關火，即可盛出慢慢享用了！
烹飪小技巧：
1、先用鹽將兒菜醃製一下然後再下鍋炒，不僅味道更酥脆，而且可以去除菜裡面的苦味，鹽的量根據菜的分量來自由調整，要是馬上吃的話，鹽不要放太多，如果想要儲存一段時間的話，鹽可以多放一點，這樣在儲存時不容易變質，醃製的菜可以冷藏一星期。
2、由於兒菜已經醃製，並且生抽也有鹹味，因此在翻炒時應根據個人口味新增適量的鹽。
3、此菜適合在大火下快速翻炒，烹飪時間也不要過長，這樣的話會使菜失去酥脆的質地，影響口感。
這樣做出來的兒菜酥脆爽口，開胃和解膩，製作的時候不需要放太多的調味料，而且方法特別簡單，值得一試哦。
4樓：小管家美食
兒菜是四川和貴州這樣叫的一種名字，吃起來有點像萵筍，但是口味比萵筍稍微好吃點，尤其是和肉一起炒，更加好吃。
5樓：廚子說菜
20201228-素炒兒菜-百家獨家專稿mp4
炒兒菜的吃法和做法
6樓：一零啞劇
1、材料：兒菜。配料：鹽、味精、蠔油、水澱粉、香油。
2、兒菜整顆順著菜的生長方向平分切四塊；
3、鍋裡燒開水，水開後放入兒菜焯至五分熟；
4、鍋裡熱油，加蒜片爆香；加一點醋；放入兒菜加一點蠔油翻炒；加適量鹽和味精，兒菜炒熟後水澱粉勾一個芡；滴幾滴香油提香，就可以出鍋了。
7樓：睢喆
【材料】：兒菜500克，乾紅辣椒6個，鹽適量，生抽1勺，糖少許，油適量，大蒜2瓣。
【做法】：1、先把新鮮買回來的兒菜處理一下，去掉外面的老葉，掰下小芽苞，再用刀把外面的老皮去掉。
2、處理好後清洗乾淨，瀝乾水分後把兒菜切成薄片，加入適量鹽醃製一下。
3、等兒菜醃出大量水，顏色開始變的時候就好了，把醃好的兒菜擠幹水分。
4、鍋中倒入適量油，放入大蒜和乾紅辣椒。
5、煸出香味後把兒菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
6、加入少許鹽，再加入1勺生抽炒勻後加適量糖調下味。
7、再次翻炒均勻就可以關火了。
8、清脆爽口，開胃又解膩，無需過多的調料，做法也特別簡單，值得一試哦。
【小貼士】：
1、兒菜先用鹽醃製下，再炒不但口感會更加清脆，而且還能使其中的苦味去掉，鹽的用量根據兒菜的多少調整，要是馬上吃的話鹽不用過多，如果是想放一段時間的，鹽可以稍多一些，這樣儲存也不易變質。醃好的兒菜一次吃不完放冰箱冷藏，可以放上一星期。
2、因為兒菜已經醃過，且生抽也有鹹味，所以在炒的時候鹽的用量要根據個人的口味來加。
3、這道菜適合用大火快炒，烹飪過久也會讓菜失去清脆的口感。
兒菜怎麼做
8樓：a山巔之最
涼拌兒菜的做法：
材料：兒菜500克、剁辣椒兩大勺。
調料：鹽少許、蠔油一大勺。
做法：1、將兒菜的小芽包掰下來洗乾淨切成片，用鹽醃半小時；
2、用涼開水將兒菜清洗乾淨濾幹水，加剁辣椒、蠔油拌勻即可。
小貼示：1、用鹽可以醃齣兒菜多餘的水份，口感會更加爽脆。
2、兒菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，無須加過多的調料了，最好吃原味。
3、依個人的口味可以適當加點蒜末。
4、剁辣椒有淡淡的酸味，能夠令兒菜更加爽口開胃。
5、此菜本身鮮美，無須再放雞精了。
炒兒菜的方法，謝謝
9樓：夕陽的逝去
先把兒菜切片，然後放在沸水中煮3分鐘左右，撈起放在一旁，唉不說了，最後包炒就行了。
10樓：嘟嚕門
肉片炒兒菜的做法：
主料：兒菜250克，五花肉100克。
輔料：青蒜2棵，幹辣椒3個，食鹽適量，老抽適量，白胡椒粉少許，白糖少許，蔥適量。
1、食材：兒菜、五花肉、青蒜、幹辣椒等。
2、兒菜切片，青蒜切段、青蒜蒜白部分切些末、蔥切末、幹辣椒切段。
3、五花肉切片。
4、鍋中放底油，放入五花肉煸炒。
5、炒至五花肉變色肥肉部分透明，放入蔥蒜末、幹辣椒、和少許老抽。
6、炒至蔥蒜末出香味，肉片上色放入切好的兒菜大火快炒。
7、放入兒菜炒約1分鐘，放入青蒜段繼續大火快炒。
8、炒至青蒜斷生，加入食鹽、少許白糖、少許胡椒粉（雞精）等條調料。
9、快速翻炒均勻即可。
10、做好的肉片炒兒菜，美味。
11樓：客家小藍美食記
冬天是最需要補鈣的季節，多做這道菜吃，比喝牛奶還補鈣，還補葉酸，護肝又防癌。
12樓：匿名使用者
清炒 ，，兒菜切的薄塊。。。放一點油，翻炒下，摻水適中，蓋鍋蓋至熟，房鹽巴等調料。。。這樣吃不會太苦。
兒菜的做法
13樓：青青書童
清炒兒菜。
主料：兒菜數顆。
輔料：植物油適量、蔥花少許、鹽少許、水適量。
1、兒菜選擇大小均勻的，清洗乾淨。
2、根據兒菜的大小，將其對半切，再分別切2-3塊。
3、炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將蔥花煸炒出香味。
4、將兒菜倒入鍋中，翻炒幾下沾滿油，根據口味撒少許鹽。
5、再倒少量水，能將兒菜塊炒得透一些。
6、不用蓋蓋子，敞著鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可出鍋，餘熱還會將菜燜透。
7、成品圖。
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太昌通風降溫 我的方法更簡單。兒菜洗淨切小塊，晾晒一天左右，不帶水就可以，放瓶子裡，倒入醬油，如果太鹹的醬油可以適量加點涼開水，醃製3 7天就可以吃了，味道不錯。 嗯，兒菜的做法。而菜怎麼做好吃而菜的家常做法？就把菜洗淨後在冷水裡的浸泡用石頭壓上就可以了。 請叫我聲傑哥 煙臺的做法就是把菜切成段兒，...
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