1樓：匿名使用者
潮菜介紹。◇ 潮州菜特點 潮州菜，簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。
主要烹調法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使濃香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
潮州菜用料廣博，具有「三多」的特點：
一是水產品多。大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹製成許多名菜美食。
二是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹製而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到「有味使三出，無味使三入」的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。
三是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可製成上等名餚。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。
潮菜尤以烹製海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，鬱而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
◇ 潮州20道名小食 分別是鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、餈殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌鹹菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、鹹水、錦繡雀巢、蘿蔔酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。
◇ 潮州23道名菜 紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盞蟹黃燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口滷鵝、茶香雞。
2樓：匿名使用者
潮汕文化，源遠流長。潮菜以「口感清新，製作精細，講究鮮活」為主要特色而聞名於世，經一代又一代名師的傳承與創新，形成獨特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩讚道：
「烹調味盡東南美，最是功夫茶與湯。」而今，潮汕美食更是形成一股潮菜美食浪潮，令眾多食客、美食家趨之若鶩。那麼，潮菜有什麼文化內涵呢？
且聽一聽美食家張新民是怎麼說的吧！
本書作者是汕頭市美食學會秘書長，「潮菜天下」以在《汕頭***》「守望潮汕」欄目上長達兩年發表的專欄文章結集而成。該書分「獨樹一幟的潮州菜」、「奇異的飲食習俗」、「吾鄉物產之葷菜卷」、「吾鄉物產之果蔬卷」、「美味民謠」、「天庭的美食」、「潮州幫口的歷史」、「潮汕糖蔗史」、「韓江茶話」9個部分。作者以獨特的視角考察潮菜文化與歷史，邏輯縝密，想像豐富，文筆優美，既有學術性，有有可讀性。
該書的出版，是潮菜研究領域的喜人成果，對於弘揚潮汕飲食文化、擴大潮菜乃至潮汕的影響力具有積極的作用。
3樓：匿名使用者
有兩種潮州丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉：一種是魚丸棵條，又稱魚蛋粉；另一種是牛肉丸。2023年，張國榮赴臺灣參加金馬獎影展，上機前在機場餐廳花18港元吃了一碗魚蛋粉。
當時的香港報紙都刊登了他吃魚蛋的特寫**，稱他為「魚蛋王子」，還說他「數了數碗中的魚蛋有多少個，一口一口地慢慢細嚼，最後，他連湯也喝光了，才放下碗來，一點也不浪費」。
潮州牛肉丸也因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以「爆漿瀨尿牛丸」的影射而被公認為「天下第一丸」。軍旅詩人郭光豹曾經寫過**元帥吃牛肉丸的真實舊事，可以作為牛肉丸傳奇的佐證。說的是當年**視察駐汕部隊，吃到鮮脆無比的潮州牛肉丸，連稱「好菜！
」並起身向廚師大老蔡敬酒。拙於辭令的大老蔡為了「牛肉丸是如何做成」的提問，抓起兩粒牛肉丸朝地上扔，丸子像乒乓球一樣高高彈起；又取出兩把像秦瓊用過的鐵鐧來，說：「就用這傢伙將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感。
」大老蔡一語道破了潮州牛肉丸的奧秘：不能像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而要整片用鈍器捶砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。
這也是潮州肉丸和其他所有肉丸的區別。粵菜中的廣府菜也有牛肉丸，常以早茶點心的形式出現。但吃過的人都知道，那是用牛肉餡加粉捏成丸狀蒸熟的。
更廣泛地看，我國古代雖早有用牛肉搗捶而成的「搗珍」（周代八珍之一），各菜系也都有出名的丸子菜，但無論是揚州名菜獅子頭，還是客家最著名的永定下洋牛肉圓（客人稱圓不稱丸），都無一例外是肉餡粉蒸，與潮州牛肉丸的製作工藝大相徑庭。
對潮州牛肉丸的**，比較一致的看法是來自客家但青出於藍而勝於藍。在上世紀上半葉，有很多客家人來到新興城市汕頭髮展，他們除了沿街販賣傳統食物牛肉丸，也同時辦了一些驚天動地的事業：張煜南兄弟帶頭鋪設了潮汕鐵路，李柏桓等興建了百貨大樓，胡文虎則投資了永安堂……那個時候，汕頭的旅館酒店業有近半是由客家人投資經營的。
那是汕頭最輝煌的時代．也是潮汕文化海納百川的時代。在飲食領域，潮菜吸取了中外各種菜餚的精華而趨向成熟定型，包括產生了潮州牛肉丸。
在潮汕一些僻遠的漁村，至今仍保留著原始的魚丸製作手藝，通常是選取淡甲魚（鱺）和那哥魚（蛇鯔）為原料，橫刀刮肉去刺，然後用攪、拍等手法使魚漿成膠狀物，加配料後握拳擠出成丸，再用羹匙掏進溫水盆。
4樓：匿名使用者
口感清新，製作精細，講究鮮活。
中國菜系哪個排名第一
5樓：充問楣
這個問題看誰來回答，古代歷史上南方是蠻荒之地，就是清朝北京八大樓七家是魯菜，就現實也是廣東人什麼都吃，所謂名菜都其他菜系幾百年前就有，自已東西幾乎設有。胡吃海喝，也叫什麼名吃名菜。放在博大精深的飲食文化中什麼都不是，只能是填飽部分人的肚子罷了。
這個是沒事幹，瞎編罷了，沒什意義。
6樓：卜巨集愷
應該是淮揚菜吧，畢竟國宴一般都是用淮揚菜系。
7樓：第二惡魔獵刃
呵呵，廣東人說粵菜第一，山東人說魯菜第一，四川人說川菜第一！
但在全國範圍內，老百姓最喜歡，影響力最大的還是川菜~！
8樓：匿名使用者
川粵魯淮揚，四大菜系，川菜第一嘛。
為什麼說潮州菜是中國最高階菜系？
9樓：灑脫
潮州菜在香港被稱為「打冷」。它是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可以追溯到漢代。
盛唐以後，受中原烹調技藝的影響，潮州菜發展迅速。時至今日，潮菜已成為具有潮州文化特色的中國名菜之一。潮州菜是中國八大粵菜之一。
它以**聞名。用料考究，工藝精湛，烹調方法多樣。它也被稱為中國最高階的菜餚。
中國菜聞名世界。潮州菜是中國菜中最好的。創新是潮州菜聞名世界的重要原因之一。
潮州的菜餚種類繁多，風味獨特。其共同特點是：擅長烹調海鮮；陰鬱不膩；葷素佳餚；湯菜鮮美，保持原味；用料廣泛；刀法精湛；注重造型；口味純正；注重食療保健；輔以各種調味料（碟子）。
講究色、味、香、形、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、嫩、雅等特點。不同的菜，用不同的碟子，一盤一盤，鹹、甜、酸、辣，各具特色。在醬油中，南江、美高、魚露、紅醬油、三蓉醬油是潮州的特產。
各種菜餚都要配碟，如橘子油龍蝦、姜醋蟹、梅醬芥末鵝、黑豆油鰻魚等。醬碟繁多，蔚為大觀。
10樓：青臘石
潮州菜確實高階，從取材到製作都特別考究！遺憾的是現在的物質太差，加上阿三阿六都當上廚師，切碎者煮熟就行，往死里加味精，根本不懂烹飪。
清淡乃是點到為止，恰恰到位提起味道謂之清淡。比喻辣椒
中國什麼菜系的菜最受歡迎，中國都有幾大菜系
八大菜系 川菜 蘇菜 魯菜 浙菜 湘菜 閩菜 粵菜 皖菜 1.廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的美譽。廣州菜有三大特點 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形...
中國四大菜系是哪些，中國四大菜系分別是哪四個？
1 山東菜 魯菜系 分佈於黃河流域。2 四川菜 川菜系 分佈於長江上游。3江蘇菜 蘇菜系 分佈於長江下游。4廣東菜 粵菜系 分佈於珠江流域。 1 山東菜 魯菜系 分佈於黃河流域。2 四川菜 川菜系 分佈於長江上游。3江浙菜 蘇菜系 分佈於長江下游。4廣東菜 粵菜系 分佈於珠江流域 所謂菜系是指某一區...
中國8大菜系各有什麼特點，中國八大菜系都有什麼特點？
馮總0jg匌 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的美譽。廣州菜有三大特點 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚 二是即開刀 即烹和即席烹製，獨...