滷肉配方秘方大全

1樓：喬叔愛熙

滷肉的配料一般是指研製滷肉的醬料等配方。通常不一樣的滷肉，所使用的配料也不相同。

其中八珍滷肉的配料是：

白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

而骨裡香萬能滷肉的配料是：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

而骨裡香萬能滷肉的配料是：

因此，滷肉的配料根據滷肉的不同方式而有所不同。不過滷肉的配料卻是在製作滷肉的過程中起著關鍵作用。

風味滷肉的具體步驟做法：

1、將五花肉切成釐米厚、寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。

2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。

3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。

5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。

6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。

7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。

當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。

2樓：生活蔣導師

親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。

您好，根據您問題五花肉切小塊，加兩勺醬油、一勺紹興酒抓勻醃製，洋蔥切絲，下油鍋炒香，五花肉下鍋煸炒，加入紹興酒、醬油、冰糖、姜、蒜、八角、五香粉拌炒，加水燜煮，加入炒好的洋蔥，小火蓋蓋燜一小時即可。

主料：鴨掌500克。配料：

老滷水半碗；八角兩個；桂皮1塊；香葉3片；幹辣椒6個；生薑1塊；冰糖1小塊；紅燒醬油1勺；生抽兩勺；料酒4勺；鹽2克。第一步：先把食材準備好。

今天我要做的是滷鴨掌，大家也可以把鴨掌換成其它食材，比如：鴨脖子、鴨架、鴨翅、牛肉、豬肉、雞肉等等都是很不錯的。不喜歡吃肉類的也可以換成素菜或者雞蛋，想吃啥就滷啥。

第二步：把鴨掌簡單的清洗一下，冷水下鍋，加入一半生薑和料酒，焯水10分鐘，撈起過涼，把鴨掌上髒東西都清理乾淨，把鴨掌的腳趾甲切掉，再衝洗一遍。

第三步：鍋裡倒入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、冰糖、紅燒醬油、生抽、料酒、鹽拌勻，大火煮5分鐘，把香料的味道煮出來。第四步：

放入鴨掌和老滷水，轉小火滷煮。第五步：滷鴨掌的時候沒有規定的，喜歡吃有嚼勁一點的可以小火滷煮20分鐘再泡6個小時，喜歡吃軟爛一點的可以小火滷煮40分鐘。

滷40分鐘的不用泡，可以直接吃，已經很香很入味了。第六步：把剩下的滷湯過濾一遍，再倒回鍋裡，大火收至濃稠，倒入碗中晾涼，密封起來，放入冰箱冷凍儲存即可，這就是我們滷肉時要用到的老滷水。

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提問滷肉10斤需要多少材料？

您好滷肉需要的材料有這些：八角，香葉，姜、洋蔥，醬油，老抽，鹽，料酒，冰糖等，可以根據自己的口味進行新增或者刪減。如果要滷10斤的肉，按我個人而言，我的比例是10斤的肉，配40斤的香料+滷水，這樣滷出來的食物會十分香，也非常入味，你也可以試試哦。