1樓：無雅詩
熬湯時間過長會導致嘌呤含量增加，所以建議熬湯時間應以1~小時為宜。
有研究發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響。超過4小時，湯中的亞硝酸鹽含量會隨著煲制時間的延長逐漸增加，煲制超過6小時的湯就存在安全隱患。
同時湯裡的嘌呤含量也會隨之增高。嘌呤的代謝產物是尿酸，長期飲用會導致尿酸增高，這對痛風病人無疑是雪上加霜。
在此提醒朋友們，無論怎麼煮，熬多久，湯渣的營養都比湯汁要多，水具有一定溶解度，但卻不代表可以完全溶解食材。
有實驗表明：
用魚、雞、牛肉等含高蛋白原料的食物煲湯，數小時後，雖然湯看上去已發白，並且顯得很濃稠，但蛋白質的溶出率只有6%~15%。也就是說，還有85%以上的蛋白質仍留在燉湯的材料中。
所以，通俗點來說：只要還有渣，營養物質就沒有完全溶解。
不少朋友喜歡把骨湯、魚湯熬成奶白色，這樣的湯喝起來也更有口感、更順滑，似乎營養豐富。
實際上，裡面增加的最多的也不過是脂肪，如果不信，不妨冷凝一下，湯的表層必然是一層油脂。
怎樣煲湯、喝湯更健康？
1、煲湯時間不宜過長。
煲湯時間不宜超過2小時，魚湯最好控制在1小時內。實驗證明，湯煲得再久也只能溶解食材中6%~15%的蛋白質，反而是鹽和脂肪的含量會大大增加。
2、 既要喝湯更要吃渣。
食材中的營養成分遠高於湯汁，即使再濃郁的湯，其蛋白質成分的佔比仍然不高。
對於部分無法進食固態食物的朋友喝湯倒是不錯的選擇。
3、不必追求奇珍異獸。
普通肉類魚類中的營養成分已經足夠滿足日常身體需求，並且野生動物帶有不明病菌、寄生蟲的可能性更高。
2樓：匿名使用者
食物煮十分鐘 嘌呤降低30%，十分鐘到80分鐘嘌呤降低水平穩定。80分鐘以後食物中嘌呤不再降低。湯中正好相反。
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