1樓：安徽新東方烹飪學校
建議油水比例在6:4為宜。
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方。白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克。
製作方法。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 芽菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
火鍋的種類有哪些？
2樓：果果就是愛生活
1、重慶麻辣火鍋
重慶麻辣火鍋的市場影響力十分大，甚至不少人一度將火鍋預設為重慶火鍋。重慶火鍋麻辣鮮香，用濃郁的湯汁來涮燙食物，既不會破壞食材的原香，同時還會賦予食物更多的滋味，吃起來幸福感爆棚。除了飽滿的滋味外，重慶麻辣火鍋還有祛風除溼、開胃健脾、美容養顏的功效，是一款集美味與健康於一身的經典美味。
2、老北京涮肉火鍋
老北京涮肉火鍋則是另一大分類，與重慶麻辣火鍋相比，無論是形態上還是味道上都有很大的差別，主要採用銅鍋炭火來涮燙羊肉，再以麻醬做蘸料，羊肉的鮮嫩混合著麻醬濃郁的香味，就匯成地道的老北京味啦。
3、蘇杭菊花火鍋
蘇杭的菊花火鍋由菊花、雞肉、魚肉等食材組合而成，眾所周知，菊花清淡雅香，用它來燙火鍋不僅增添了食物的清香味，更是增加了一種雅緻。待菊花的香氣滲透入湯後，就可以將一些時蔬和豆腐放入鍋中，吃起來清香撲鼻，有淡淡的回香。
4、廣東海鮮火鍋
廣東的海鮮火鍋講究的是一個鮮字，它的烹飪手法被稱為「裸烹」，即將新鮮的文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等食材放入鍋中煮沸，不新增任何食品新增劑，等食材的鮮香氣息慢慢溢位，即可品嚐到食材的原滋原味，吃起來鮮而不膩。
火鍋的種類有哪些？
3樓：韓遷筱
火鍋的種種類一般有：銅鍋涮肉、鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、潮汕牛肉鍋、清湯火火鍋、酸湯火鍋、羊肉火鍋、豬腳火鍋、番茄火鍋、椒麻火鍋等。
火鍋種類有哪些?
4樓：詩和遠方心向未來
1、麻辣火鍋：麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬製、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底並存的「鴛鴦鍋」，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的「麻辣鍋」。
發展至今已成為很重要的一種經營形態，尤其常見於都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店內滿滿的都是客人。
2、海鮮火鍋：以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費者嚐到海鮮的美味，業者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。
3、大骨養生火鍋：大骨養生火鍋主要是以傳統中藥材為如當歸、枸杞、黃耆、生薑等30餘味重要粉與大骨熬製等等，不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。
4、椰子雞養生火鍋：椰子雞火鍋，顧名思義，就是用雞和椰子為原材料做成的火鍋，這是從廣東海南一帶傳過來的美食，這道火鍋湯底由於椰汗和椰肉，清甜鮮香，還是一道滋補的良品。椰子雞是一道海南菜，具有很強的藥用價值，讓想養生又不想離**鍋的人們有了新的選擇。
5、個人式涮涮火鍋：個人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費者可依喜好自由搭配選擇。個人式涮涮鍋在我國興起後，可說是掀起了一場「火鍋革命」，完全打破了以往火鍋的圍爐形態。
之後，市面上愈來愈多的個人式涮涮鍋店出現，吸引了不少單身上班族。如此一來，不用煩惱找不到同好，就算一個人也能夠享受吃火鍋的樂趣。
6、特色火鍋：除了以上的幾種火鍋型別之外，還有一類特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆漿火鍋等等。
不管是融合古今味道，還是從海外引進本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛。
火鍋種類有哪些？
5樓：中囡黃涵煦
重慶毛肚火鍋，鮮嫩香辣；
四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨。打邊爐，食而不膩，味美無窮；
香港牛肉。打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋；
江浙菊花暖鍋，清香。
爽神，風味。
獨特；杭州三鮮暖鍋；
北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口；較有名的有。
東來順，小肥羊，鼎鼎香等。
雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；
湘西狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；
湖北野味火鍋；
東北白肉火鍋；
東北小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為「中國四大火鍋」。
國外火鍋分類。
日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、
蝦仁、雞片、
魚片、豬。瘦肉片、
豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、
京菜、洋蔥等。
吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與。
調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。
朝鮮酸菜。白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為。
海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即。
五花肉，再配血腸、
蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、
辣椒粉，上面滿蓋。
肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖哩。火鍋：作料是印尼本。
土產的咖哩、番葉、
椰子粉及。香料等，涮以魚頭、
大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以。
米粉浸汁，有盡吸原汁之。
雅趣。瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋裡，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式。
麵包放進鍋中的乳酪液裡，待乳酪滲進麵包後即食。
6樓：匿名使用者
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
重慶毛肚火鍋，鮮嫩香辣；
四川麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
香港牛肉打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口；較有名的有東來順，小肥羊，鼎鼎香等雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；
湘西狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；
湖北野味火鍋；
東北白肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為「中國四大火鍋」。
7樓：老阿婆火鍋
火鍋的種類也是千變萬化，一般情況下都會根據食客們的口味變化而變化，比如，番茄鍋，紅鍋，排骨湯鍋，鴛鴦鍋等，另外還有一些魚火鍋，兔火鍋之類的，就看自己怎麼選擇。
8樓：安徽新東方烹飪學院
瞭解種類是沒有用的，還是要自己去找一所好院校好好學習，這樣以後對火鍋的瞭解和做法會有很大的見解！
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常見的火鍋有哪些種類
9樓：匿名使用者
牛油火鍋，麻辣味的，辣度不同，清湯鍋，番茄鍋，菌菇鍋。
北京有哪些好吃的火鍋？北京的有哪些火鍋？
北京有好吃的火鍋太多了，全國各地的美食都匯聚於北京，個人比較推薦北京人所喜歡的涮羊肉火鍋青色湯底才能吃出羊肉鮮美的味道。北京火鍋排名前十強 海底撈火鍋 小紅袍 井格老灶火鍋 東來順 蠍王府羊蠍子 唇辣號 hi辣火鍋 新辣道魚火鍋 辣莊重慶老火鍋 福口居北京火鍋。北京好吃的火鍋是非常多的，有全國各地的...
家常火鍋配菜有哪些，吃火鍋配菜有哪些？
1.畜肉類 羊肉 牛肉 豬肉 火腿 午餐肉 臘肉 香腸 豬灌腸 豬牛羊的腎 肝心 肝蹄筋 牛鞭 豬腸 豬腦花以及豬脊髓等。2.禽肉類 雞肉 鴨肉 鵝肉 雞翅 雞血 鴨血 腸 肫 肝 雞爪以及鴨掌等。3.水產類 鯽魚 草魚 鯉魚 鱔魚 泥鰍 河蟹 河蝦 海蟹 海蝦 水發海蔘 水發墨魚 水發魷魚 水發魚...
常見的火鍋配菜有哪些，吃火鍋，常用的菜有哪些？
火鍋必點單品 一 耐煮的根莖類蔬菜，如海帶根 地瓜片 胡蘿蔔 捲心菜等。多數人吃火鍋都會先肉後菜。其實，從健康的角度來看，這種吃法最不科學。因為先下肉類，會把肉中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會變得油膩膩。葉類蔬菜本身就很吸油，這時候再下蔬菜，就會將蔬菜與油脂一起吃進肚子裡，不利於血管健康。二 青...