1樓：匿名使用者
首先，我們來製作茶膽。煮茶為先，取一口奶鍋，大火加熱，用其燒開大約1000ml的清水。正宗的港式奶茶需要用到錫蘭紅茶。
將拼配的茶葉用小勺舀入濾茶布中，完成之後，將濾茶布放入奶鍋中。將火力調至小火，煮至4到6分鐘，將茶煮出味道，便可以關火了。
接下來是最為重要的撞茶過程，取一個水壺，將濾茶布套在水壺裡，然後將煮好的茶水傾瀉在濾茶布中，撞入時迅速將鍋儘量抬高，將茶水全部流入茶壺後，再將濾茶布放回奶鍋上面，將茶壺裡的水撞入到濾茶布中，茶水流回奶鍋。如此反覆3個回合之後，便可以了。
撞茶是為了茶葉、水、空氣三者充分接觸，以產生順滑的口感，並減少茶的澀味，最後重新用奶鍋加熱茶水，讓茶水回溫，然後倒入杯中，港式奶茶的茶膽便做好了。奶茶的吃法，也有兩種，熱奶茶和凍奶茶。
做熱奶茶的話，先在杯中倒入四分之一左右的淡奶，然後趁著茶水熱的時候，將奶茶迅速倒入杯中，讓茶和奶充分混合。可以根據個人的喜好加入細白砂糖，用小勺攪拌均勻之後，一杯噴香撲鼻的熱奶茶便做好了做凍奶茶的話，需要先將茶膽、淡奶和糖兌好之後，放涼冷卻，然後倒入冰格之中，放入冷凍室做出茶冰，然後將做好的茶餅加入到熱奶茶中，這就是一杯透心冰爽的原味凍奶茶。
2樓：盆栽植物養護
你好朋友，奶茶順滑不苦澀，請看看下面這個做法，自制焦糖奶茶的做法分享給大家，焦糖奶茶。
所需食材：白砂糖3勺、茶葉半包、純牛奶1盒。
喝奶茶不用點外賣了，1把茶葉1包奶，隨手就能做好，香濃又滑順。
第一步：在煮鍋中加入3勺白砂糖、小半包茶葉。在做焦糖奶茶時，用紅茶熬製，這樣熬出來的奶茶更醇香。
第二步：開小火慢慢慢炒製茶葉和白砂糖，直到白砂糖完全融化並色澤變成焦糖色為止，在炒製茶葉和白砂糖時要不停地攪拌，以免粘鍋。
第三步：在煮鍋中加入1小碗清水轉大火煮開後，再轉小火煮至茶葉完全舒並煮出茶葉的色澤。
第四步：最後在煮鍋中加入1盒純牛奶煮2分鐘攪拌幾下就可以關火了。
第五步：用濾網把茶葉撈出來，把奶茶倒入杯中，一杯絲滑香醇的奶茶就做好了。
3樓：catlovett榮
【珍珠奶茶】
珍珠：紅糖15克，清水30克，馬鈴薯澱粉70克奶茶：錫蘭紅茶包3包，三花淡奶150ml，蜂蜜適量步驟：1 紅糖過篩，加入清水攪拌均勻成紅糖糖水2 加入馬鈴薯澱粉。
3 輕輕攪拌均勻，可以根據澱粉的吸水性適當的新增澱粉或者清水4 手上拍少許幹澱粉，取出一小塊，輕輕搓成小圓球5 做好的珍珠小圓子放在盤子裡，撒少許澱粉防沾6 用篩子篩去珍珠表面多餘的澱粉。
7 鍋裡放水燒開後放入珍珠下去煮，大火煮20分鐘，關火後燜20分鐘8 撈出過涼水瀝乾即可。
9 茶包放碗裡，倒入燒開的水，燜5分鐘取出茶包10 倒入淡奶。
11 攪拌均勻，過篩下，並根據個人的喜好新增蜂蜜12 最後加入做好的珍珠就ok了。
奶茶怎樣做才有順滑的口感呀
4樓：哦爸
澀，主要是茶的比例過高。鹹，可能是煮的用具沒洗淨，不過最主要的還是原料問題。換過不同的奶油吧，我這裡用「大師傅」，感覺還行！
港式奶茶如何去澀
5樓：金融曉曉
港式奶茶的做法。
準備好所需茶、奶、糖、茶杯。
烏瓦紅茶茶味偏重，取約5克左右即可。
紅茶倒入耐熱的器皿中。
沏茶的水約90度左右。如果不方便測溫度，那麼選擇開水就好。
加入300ml左右的開水，靜置1分鐘左右。
在茶湯中加入白砂糖，可以用攪拌棒微微輔助攪拌，幫助茶葉出味。
待茶湯色濃，散發悠悠茶香後加入100ml的黑白淡奶。
稍事攪拌後倒入有濾網的茶壺中即可，如果沒有濾網也可以用奶茶的茶袋過濾。
小貼士1. 黑白淡奶**市場的侷限性，如果想採購，基本途徑就網購了。
2. 如果對風味要求不嚴格，可以用三花淡奶代替。當然用牛奶也不是不可以，就是味道會差一些。
3. 用手衝調比較簡單方便，也可以用小奶鍋煮茶（水開後關火，放入茶葉，蓋蓋燜1分鐘。），茶味會散發的更為徹底。
4. 如果喜歡喝熱的，可以煮完茶後濾出茶葉，把茶湯和黑白淡奶一起倒入鍋中。加熱的淡奶保持鍋邊小泡即可，無需大開。如果喝常溫的手調即可。
5. 如果夏天喜歡喝冰鎮的，在杯中加入足量冰塊，倒入手調奶茶。冰塊是為了降溫，無需等待冰化了再喝。那樣會變相稀釋了奶茶濃度。
6. 我為了不多佔杯具，用的是耐熱的量杯衝調的。一個是方便觀察加了多少水和奶，一個是可以少刷幾個杯碗，嘿嘿，供參考吧。
怎麼使奶茶的口味順滑？
6樓：安徽新東方烹飪學校
珍珠奶bai茶的做法：
一、材料。黑珍珠的材料：du菱粉80克、zhi黑糖44克、 清水50克。
奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 細砂糖45克、 紅茶包2包。
二、做法。1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓，再放入提前準備好的菱粉中。
3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉，最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鐘，時間到後關火加蓋燜30分鐘。
5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘，到點後加蓋燜20分鐘，撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
7.除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡。
8.再加入備好的紅茶包繼續煮至奶茶燒開離火，加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止)最後過濾紅茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶。
7樓：茉香悠悠
加入雞蛋殼煮一下，注意：雞蛋殼用紗布包一下！＾－
為什麼我做的奶茶口感澀澀的,有誰知道奶茶的做法的說下,要詳細的配比，先謝謝了 5
8樓：
紅茶容易有苦澀口感，主要是茶葉不好，或者是高溫取煮它，或者時間燜太久。建議不要煮，用燜的約六-七分鐘，把茶葉撈起來。還有就是不知樓主用的是奶精還是鮮奶？
如果是鮮奶那麼風味好但是不夠滑，可以使用淡奶或者是奶精，使用奶精的比例是水的10%。使用淡奶的比例是水的20%，或者可以鮮奶拼配奶精。
我開了個奶茶吧！剛開業黴多久，怎麼樣才讓做出來的奶茶很順滑呀！ 20
9樓：慎言勿棄
我以前參加奶茶培訓的時候，聽老師說奶茶順滑不順滑是和茶葉和奶精還有糖息息相關的，你可以試著從材料的選購和配比來調整，望採納。
奶茶裡面的絲滑是怎麼做出來的
10樓：匿名使用者
要讓奶茶裡面滑，首先要選對茶葉，最好就紅茶，再有就是要反覆拉茶。下面是絲滑奶茶的做法。
食材：紅茶葉5克、淡奶油120克、紅糖10克、水800毫升1、先準備好所有食材，紅茶、淡奶油、紅糖。
2、取一料理杯（這裡用的是能加熱的料理機），將水倒入杯中，再放入紅茶葉和紅糖。
3、然後再倒入淡奶油加熱（如果用普通的鍋，就要隨時注意防止糊鍋）。
4、加熱結束後就要使用濾網多過濾幾道（就是拉茶），一定要過濾到沒有一點渣才會絲滑。
5、過濾到完全沒有渣後，就可以喝了。
11樓：伏海凡
材料：主料：淡奶油300g、紅茶5g
輔料：白糖250g、水60g
絲滑奶茶做法：
1、鍋中加入清水和白糖，小火加熱至白糖溶化，逐漸起泡，加熱過程不需要攪拌。
2、同時另起鍋坐水，放入淡奶油隔水加熱至沸騰。這時平底鍋中的糖漿顏色越來越深，如果顏色不均勻，可以輕微地晃動鍋子，待糖漿變成深琥珀色時，關火，倒入沸騰的淡奶油，這時候鍋內的液體會劇烈沸騰，端離火源，用木勺充分攪拌均勻，放涼即成。
3、洗茶：茶壺水開後放入適量紅茶，再次煮開後瀝掉茶水不要。
4、煮茶：加入開水，煮開後轉小火煮約3分鐘，過濾出茶水，茶葉渣不要。
5、將過濾乾淨的茶水倒回茶壺中，加適量奶油焦糖漿，再次煮開後即成。
注意事項：（1）煮糖漿不一定是平底不沾鍋，只是手邊正好用了這款鍋，個人感覺用厚底的小鍋更合適。
（2）煮糖漿一定要把握好顏色，過了容易發苦。
（3）淡奶油一定要提前加熱，否則倒入糖漿中時會濺出來傷人。
（4）剛煮好的奶油焦糖漿看起來比較稀，放涼後會變得稍濃稠，如果放冰箱冷藏會更稠。
（5）煮好的糖漿放冰箱冷藏三五個月都沒問題，每次用乾淨的小勺子取。
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