1樓：海上鋼琴師
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
2樓：匿名使用者
從海藻中提取的多糖體。
多糖由多個單糖分子組成。
3樓：雨說情感
瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
4樓：粟高
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
瓊脂是什麼食物？
5樓：匿名使用者
瓊脂(agar)簡介。
亦稱洋菜(agar-agar)。
以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。
易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
6樓：匿名使用者
瓊脂是一種食物，果凍的主要成分就是它。
這玩意很貴，大概500圓1斤，但實際1兩大概可配合3到5斤來製作。不方便買，在一些很大的菜市場中才有可能有。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
類似於吉利丁的凝固膠體，瓊脂（agar），也叫洋菜，日本被稱為寒天。主要從海藻中提取，日本是紅藻，所以寒天的凝固力通常會更強一些。
如果說吉利丁在歐洲圈風靡，那麼瓊脂的運用在亞洲圈裡也有數百年的歷史了。通常以粉狀或條狀形式**。
瓊脂是什麼東西，俗稱什麼
瓊脂是什麼做的?
8樓：葉孤燁爍
凝固劑，當然能吃了，果凍布丁、京糕條都是用它做的。
9樓：汪汪
能吃，對身體好。可做布丁果凍之類的凍凍東東。
10樓：匿名使用者
能吃，對身體好就說不上了。可做布丁果凍之類的凍凍東東。
11樓：淘氣d檸檬
瓊脂瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：
具有凝固性、穩定性、能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
原料：江蘺、紫菜、石花菜。
作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養基。
用途：瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。瓊脂在日化工業中用於牙膏、洗髮露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等。
瓊脂在化學工業、醫學科研，可作培養基、藥膏基及其他用途。
使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解。
以1，3-糖苷鍵結合的d-吡喃半乳糖（52個） 長鏈的c（1）端，與l-吡喃半乳糖-c（6）-硫酸酯（1個）的c（4）相結合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的ca鹽或ca－mg鹽的多糖衍生物。
除石花菜屬的石花菜、大石花菜等含有外，也於近緣的紅藻中含有。市售的瓊脂是從這些海藻的乾燥物經熱水浸出，冷卻凝固，使之凍結並經過加溫水流出，最後乾燥而成。白明膠樣的透明無味無臭的塊片或粉末，不溶於冷水，溶於熱水形成粘稠液。
1％溶液冷卻後形成凝膠，在80—100℃下形成溶膠。也能從江蘺科（gracilariaceae）和仙菜科（ceramiaceae）中得到。除食用和工業用外，常用作細菌的培養基等。
12樓：最後的思想
瓊脂系選用優質天然石花菜、江蘺菜( gracilaria)、紫菜等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂是什麼東東
13樓：匿名使用者
用熱水化開它冷了過後能結凍結膠的，膠原蛋白。
14樓：聖永元
樓上的就說吧，誰告訴你瓊脂是它？瓊脂是由一種海洋生物制的。具體，用海藻類石花菜，牛毛菜為原料，再經過除雜質製成的。
這是可食用的，至於生物試驗上用的，原料也是海洋藻類。複製者可恥！
瓊脂是什麼東東？！
15樓：露珠心愛陸虎
就是用來做什麼果凍啊，涼糕之類的食品的東西。起凝固作用！
下面介紹的詳細！?wtp=tt
大超市就有賣的啊！前幾天我在歐尚買的，做的草莓的果凍~~哈。
16樓：匿名使用者
除了製作果凍啊，涼糕之類的食品的東西外，還可以用作生物培養基，如蘑菇。
17樓：匿名使用者
瓊脂可以做成冷盤，也可以用於製作奶油。
18樓：網友
煙臺小吃燜子的主料。
瓊脂是什麼東西
瓊脂是什麼東西 瓊脂是什麼
瓊脂是什麼?瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜 海東菜 凍粉 瓊膠 石花膠 燕菜精 洋粉 寒天 大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜 石花菜 江蘺等製成，為無色 無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。它在食品工業 醫藥工業 日用化工 生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用...
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ss培養基是篩選沙門和志賀菌的強選擇培養基， 菜青頭 肺炎雙球菌轉化實驗裡，證明dna是遺傳物質，而非蛋白質的那個實驗裡 用s型細菌的培養基，還有r型細菌的培養基。什麼是ss瓊脂培養基 飛雪之靈 ss瓊脂培養基 salmonella shigella agar 是細菌篩選試驗用的培養基。ss是沙門氏...
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