1樓：匿名攻擊
1．炸茄餅 茄子300克，肉末i00克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。
2．炒茄子 茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子 茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致**潰爛。
4．蝦仁茄罐 茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1釐米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。
適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。 5.鮮香紫茄 鮮香紫茄主要材料：
紫皮茄子300克、大蒜4瓣 調味料：香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 1、將茄子洗淨，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝乾水； 2、把大蒜洗淨搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。
魚香茄子怎麼做比較鮮美呢？
魚香茄龍是一道我們日常生活中，非常受歡迎的一道家常菜，也是一道漢族的特色名菜，主要就是以茄子配上輔料，通過加工燒至而成，雖然各個地區存在差異化，但是製作手法上是基本相同的，魚香茄龍與魚香茄子的主要區別，其實就是外觀，其實口味上是一樣，只不過魚香茄龍更具視覺衝擊，看起來更上檔次。不要切透，然後再翻過來...
糖醋茄子怎麼做比較好吃呢，糖醋茄子怎麼做
糖醋茄子 用料茄子 一根 玉米澱粉 半碗 番茄醬 一袋 糖 兩勺 醋 一勺 鹽 一小勺 水 少量 糖醋茄子的做法 茄子洗淨切成四方小塊。稍微撒些水，茄子表面略溼即可。倒一些玉米澱粉，均勻的裹上茄子。起鍋，倒油，油燒熱後把裹上澱粉的茄子放進鍋裡，炸至金黃色。把炸好的茄子撈出後控油。鍋燒熱，放番茄醬，白...
茄子怎麼做比較好吃呢，茄子怎麼做才能好吃呢？
紅燒肉末茄子。用料 茄子一至兩個 豬肉一小塊 小米椒四個 蔥一根 姜適量 蒜適量 生抽 適量 料酒適量 白衡燃叢胡椒粉適量 老抽少許 生粉適量 鹽適量 郫縣豆瓣醬 一小勺子 白糖一小勺子。做法 1 茄子切成條裝在容器裡面加一勺鹽進去。2 用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變...