1樓：匿名使用者
呵呵，沒有影響的，請放心喔！這個季節的藕是這樣的！你下次再熬蓮藕排骨湯的時候記得要吧排骨和蓮藕先分開煮好，也就是讓藕出一次水（用清水煮熟）。
然後再將二者合為一起就不會有這樣的情況了，最後在湯裡面加少許的牛奶顏色會特別好看，而且排骨湯加奶會讓營養加倍喔！呵呵，希望我的回答對你有幫助喔！
2樓：曾塔裡
黑色1方面是鐵鍋沒有搞乾淨 。
2藕處理時沒有搞乾淨。
3藕遇氧後會變色的。
解決方法
1在清水中放幾滴醋來泡你切好的藕。
2鍋中加水適量放幾滴醋來燙藕開鍋即可。
3用醋水過涼即可這樣就不會變黑了。
4排骨在開水中過一遍。
5鍋裡放少許油放八角蔥姜爆香放少許料酒放水和排骨小火2小時後放鹽和藕1小時後放味精香油出鍋即可。
3樓：小展不愛鬧
顏色為清白色。
做法如下
準備好材料；排骨15塊，蓮藕50克，薑絲，料酒5克，味精，鹽。
鍋中加水，放入薑片和蔥白。
水開以後放入洗淨的排骨綽去血水。
綽好水的排骨用清水洗淨，控水。
砂鍋中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
蓋上蓋子燒至水開以後轉中小火燉半小時。
把蓮藕切成滾刀小塊。
半小時以後，把蓮藕加入排骨湯中。
蓋上蓋子，繼續再燉一小時。出鍋前加入料酒味精食鹽調味即可。
4樓：匿名使用者
紅色的蓮藕可能是紅蓮藕~粘性比較大。我們吃的糯米蓮藕就是這種蓮藕做的~發黑的藕可能是因為排骨在汆水的時候蓋上蓋子汙血沒有發出來的原因~做這個湯最好是白蓮藕哦~
5樓：匿名使用者
沒事兒~可以放心食用，除非有了怪味那就不能吃啦~蓮藕不要用鐵鍋來煮，會變色的。
6樓：匿名使用者
無，黑色有可能是排骨的淤血，說明你 排骨沒洗乾淨。
為什麼，我熬的蓮藕排骨湯的顏色，比較黑
7樓：秦玉穎
蓮藕排骨湯原 料:一、排骨斤半斬段沸水焯撈起
二、藕兩斤切塊或切段用刀拍破
三、姜塊用刀拍破
四、花椒約二十粒
5、黃酒兩匙
陸、鹽適量
制 作:
一.紅花藕邊沿九孔吧種藕燉軟吃起才粉粉
二.先藉放燉鍋火燉四十鍾或高壓鍋壓二十鍾放入排骨燒沸打浮沫再放料酒、花椒、姜
三.沸改火燉放鹽再繼續燉即
營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維素外含量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等幼提供鈣
蓮藕排骨湯為什麼會發紅
8樓：囡囡賜福
這個我來回答你！因為我比較專業、呵呵…
在煲湯之前首先把啊排骨用水衝好衝淨、以防有血水、
其次把藕順著紋路切成條、儘量和小排骨成比例、之後放到盆裡倒點白醋再加點水掩過盆裡的藕、五分鐘過後、再取出、放在燒開的湯煲中、開鍋開啟覆沒、最後等待嘍、不知能明白不？
請教蓮藕排骨湯，為什麼燉著燉著藕就成了黑色，把
9樓：五希榮臧夏
蓮藕就可以了
排骨藕湯
主料排骨500克
藕2節西紅柿1個
輔料料酒5克
鹽3克白醋1克
排骨藕湯的做法
1.排骨500克
2.然後加入料酒
3.煮幾分鐘，煮出髒東西
4.清洗乾淨後從新放鍋裡
5.然後加入清水
6.加入大蔥及姜
7.然後加一滴白醋大煮開轉燉鍋裡燉2個小時8.藕去皮切斷
9.把藕及西紅柿加入燉2個小時的排骨裡
10.在燉1個小時燉至放味加點鹽即可
為什麼我煮的蓮藕排骨湯會變黑？
10樓：匿名使用者
估計有兩個原因1、鍋的問題，應該用砂鍋做2、骨頭裡會有骨油，可能會影響一點 ps，惡搞的原因，蓮藕有沒有洗乾淨啊？嘻嘻
11樓：匿名使用者
因為你用的鍋不對，肯定是鐵的。下次換個不鏽鋼或砂鍋試試。
12樓：匿名使用者
燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑
13樓：匿名使用者
用鐵鍋做，蓮藕是會變黑的
為什麼我煲的蓮藕排骨湯是黑色的啊！！！！
14樓：匿名使用者
最關建的就是排骨的問題，一定要開水冒一下，然後用冷水洗淨浮末，加蔥姜開鍋以後中火慢燉不要加料酒和醬油，隨時撇去浮末，如果；還可以加當歸，加枸杞，加大棗，那就是補啊。
15樓：小鍋仙
買蓮藕時要買表皮發黃、根鬚帶有黑泥的，這是沒有經過漂白的蓮藕，買回的蓮藕切好後不要放太久，不然會被氧化變色，如果不能馬上用，可以放在清水中倒入少量白醋，這樣不會很快變黑，在整個烹調過程中不要使蓮藕接觸鐵器，排骨快燉熟了再放入蓮藕。
16樓：匿名使用者
我現在燉的就是黑的，，很黑啊。。不過味道是可以肯定的！！！！沒關係，只要沒放墨汁就沒關係
17樓：老通城
不是排骨黑，估計是你的蓮藕碰過鐵的容器，才會使湯發黑。想熬出鮮香濃白的排骨藕湯可以這樣。把正排骨切塊。
先在開水裡焯一下。去除排骨裡的血。然後撈出控幹。
再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒至可以聞到香味。然後放入瓦罐中，加適量水。注意水不可用冷水，也不可用開水。
溫水即可。放入薑片。先用大火將湯煮沸。
然後用文火燉2小時左右。直至排骨差不多酥爛的時候，放入蓮藕。蓮藕生的就好了，不要放在鐵鍋中炒，不然湯就是黑色的。
等蓮藕粉了之後關火就可以了。保證好喝哦～
我做的蓮藕排骨湯為什麼是紫色的
18樓：厲害了
一、蓮藕富含鐵質，預熱氧化且顏色會逐漸加深
二、蓮藕含有多酚類化合物能與鐵鍋中鐵離子形成紫或藍的絡合物
蓮藕排骨湯變紅的原因
19樓：匿名使用者
蓮藕排骨湯出來是紅色的因為蓮藕是粉蓮藕。
蓮藕排骨湯：
製作材料
主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7剋制作流程
1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊;
2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。
20樓：匿名使用者
粉紅色藕湯的蓮藕一般為粉紅色的粉藕。口感粉粉的，特別適合熬湯。這類藕裡含有大量的鐵離子，鐵離子遇到空氣就會變紅。所以粉紅色的藕湯可以算的上是蓮藕本身的顏色。
排骨湯怎樣熬好喝？該放些什麼？排骨湯應該怎麼燉的好喝
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