1樓：匿名使用者
餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃於內的餃餡相通。其餃餡包括下述重量配比的原料：精肉4 0—6 0、水2 0—4 0、佐料6—3 0、植物油2—1 o。
其製作方法是用水餃粉合成麵糰，經壓面機滾壓成餃於皮，該餃子皮包入鉸餡後，在餃於皮兩相對邊柑合攏處捏合並呈現出開口。 為進一步實現本發明的目的還可採用以下技術方案：餃子的繳向兩端和頂端有開口，其開口與餃於內的餃餡相通。
其餃餡包括下述重量配比的原料：精肉4 6—5 5、水2 5—8 5、蔬菜1 0—2 0、佐料7．5—2 0、植物油4—8，其餃餡包括下述重量配比的贏料：精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8，其製作方法是用水餃粉合成麵糰，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃於皮包入鉸餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
實施例1： 先按下述重量配比的原料製作餃餡， 糟肉50kg、水30kg、蔥、姜、味精、醬油、鹽等佐料共計20 kg，植物油8kg。 將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。
用水餃粉加適量水合成麵糰，經壓面機滾壓成餃於皮1，然後通過餃於機械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮醜後捏合一個點3或兩個點3，使餃子上有開口2，從開口2處能夠看到餃於內的餃餡，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。 實施例2： 先按下述重量配比的原料製作餃餡：
精肉5 5k9、水2 5kg，蔬菜3 0kg，蔥、姜、味精、醬油、等佐料共計25kg，植物油1 0kg。鹽將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。用水餃粉加適量水合成的麵糰，經壓面機滾壓制成餃子皮1，然後通過餃子機械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮1後捏合一個點3或兩個點3，使餃於上有開口2，從開口2處能夠看到餃於內的餃餡4，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。
2樓：匿名使用者
是不是鍋貼呀？如果是的話，上面那人說的不錯了。
懷化開口露餡餃子製作方法
3樓：匿名使用者
餃餡：糟肉50kg、水30kg、蔥、姜、味精、醬油、鹽等佐料共計20 kg，植物油8kg。
1.將上述各原料分別通過餃餡機械絞碎並加水攪拌成餃餡待用。
2.用水餃粉加適量水合成麵糰，經壓面機滾壓成餃於皮3.然後通過餃於機械或手工包入餃餡，合攏餃子皮醜後捏合一個點或兩個點，使餃子上有開口，從開口處能夠看到餃於內的餃餡，此時裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。
開口餃子怎樣做
4樓：
開口餃子的關鍵在於配料的比例。
精肉4 0—6 0、水2 0—4 0、佐料6—3 0、植物油2—1 o。
製作方法是用水餃粉合成麵糰，經壓面機滾壓成餃於皮，該餃子皮包入鉸餡後，在餃於皮兩相對邊柑合攏處捏合並呈現出開口。為進一步實現本發明的目的還可採用以下技術方案：餃子的繳向兩端和頂端有開口，其開口與餃於內的餃餡相通。
其餃餡包括下述重量配比的原料：
精肉4 6—5 5、水2 5—8 5、蔬菜1 0—2 0、佐料7．5—2 0、植物油4—8，其餃餡包括下述重量配比的贏料：精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8，其製作方法是用水餃粉合成麵糰，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃於皮包入鉸餡後，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合並呈現出開口。
優點，一、因它為開口露餡形式，所以冷凍保鮮時，其餃餡極易被凍透，以保證保鮮質量，
二、因它為開口霹餡形式，所以在水煮時，其餃餡板易快速熟透，既鮮嫩又不失去營養成分，
三、因餃餡所配比的原料中選用精肉、水的成份較多，其精肉中的纖維較長，加水相互攪拌後既粘結效果較好，又特別容易被凍透、熟透，這樣該餃餡一經加熱其粘結力則加強，它自身不僅不會鬆散，而且還會與餃子皮相粘連，水煮時間較長也不會與餃子皮相分離，而且餃於上的開口處能夠自然合攏，並灌進了餃湯，這樣不僅更加快了餃餡熟透的速度，而且還保持了餃餡的鮮嫩效果及營養成分，食用起來口感較為獨特。
5樓：
方法：將精肉餃餡放在餃子皮的**，餃子皮翻起對摺後，捏和住餃子皮邊緣的中間部分，製成兩側邊開口的開口餃子。其中使用的精肉餃餡應攪拌至發粘、發白、有彈性，餃子皮厚度保證為0．05cm－0．1cm。
餃子未煮前，開口露餡，皮餡之間紅白分明；放到沸水中，開口部分慢慢自然合攏，像被碰過的含羞草，煞是好看。
開口露餡兒水餃在水裡煮時為什麼不會煮散餡？
6樓：浮靜歸
我認為這種開口水餃的餡肯定是肉餡的，不論是什麼肉類的餡，只要遇水就會凝固成一個球，所以肉餡的即使是開口的水餃也不會散的，如果是菜餡的餃子就不行了，不過如果菜肉混合的餡，再打一個生雞蛋在餡裡，煮的時候也能避免散碎的情況。
開口笑露餡水餃怎麼樣
7樓：夢
地處八達嶺高速公路沙河北3公里路莊橋往東約2.5公里彎道左側，認識路就好找，不認識就得打聽打聽了。路邊突兀的立著「露餡餃子」的招牌，門口參差的停著數量從「沃爾沃」、「夏利」、「捷達」不等檔次的轎車。
飯店大堂可同時接待
三、四十客人，整個幾乎沒有裝飾，牆上只掛著「* *專利」、「* *特色」的銅牌。大堂後面連著幾個單間。桌上的圓洞蓋著鋁盤，看來吃這個餃子是要用火鍋自己煮的。
鍋底有海鮮（25元）、柴雞（15元）和白水幾種。我點的柴雞鍋底，裡面有雞3、4塊、香菇若干、枸杞十數粒。餃子共有十來種餡，全部帶肉，韭菜、茴香、香菜、白菜等等，肉多菜少，8元/盤/20個。
露餡了，全部露餡了。餃子皮將將把餡攏住，象今夏流行的短款緊身小襯衫，緊透露瘦，極其**。鍋來湯開下餃，鼓鼓囊囊的一會兒就浮上來了，居然真的沒有一個跑餡，當然也不是都合上了。
煮熟的餃子雖然沒有湯汁，但還算鮮嫩。餃子各餡就是各餡的味兒，沒有串味。店裡同時經營者侉燉魚、魚頭泡餅和不少家常炒菜，隔桌看去，刀工欠佳，但看在菜價平均十元左右的消費水平上，應該說的過去了。
服務的小姑娘樸實真誠，不甚講究，餐具衛生值得商榷，建議食客自己注意。
如何做開口笑餃子
8樓：格調
主料：白菜適量、雞蛋適量 輔料：鹽薑蓉適量1、白菜洗淨剁碎。
2、加入鹽拌勻，放置讓白菜出水。
3、肉餡中加入料酒、生抽、薑蓉、蔥花，加1個雞蛋順時針攪拌上勁。
4、擠出白菜餡的水分與豬肉餡拌勻。
5、取餃子皮加適量肉餡。
6、捏合頂部，兩端留口。
7、冷鍋冷油，均勻擺上鍋貼，中小火煎至鍋貼底部金黃。
8、加入小半碗清水，加蓋轉小火，煎3~5分鐘。
9、水分收幹撒芝麻即可。
10、成品。
9樓：知心洽談小伍
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，打字也需要一點時間，請稍等一會兒哦。
如果稍後您覺得對你有幫助的話，給我點個贊吧4:在包餃子的時候，我們應該要把這個肉餡兒，把它弄好，近點的，把肉餡弄的粘稠一些，然後，可以把肉餡報道在皮裡面，在剝的過程當中，可以留一個小小的口子，不要完全的關閉，這個就是所謂的，開口笑的餃子
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10樓：匿名使用者
原料：麵粉500克，花生油1000克（實耗200克），雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調製麵糰油25克。做法：
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麵糰油和清水，攪拌溶化後倒進麵粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身就可以啦。
11樓：匿名使用者
生時水餃兩邊開口露餡，活色生香，好吃看得見，皮薄餡嫩，易熟保鮮，煮熟後自然合攏，吃法多樣，既可蒸、煮、煎、炸，又可煨湯涮火鍋，具有口感滑潤，鮮香不膩，營養豐富等特點，並隨季節變化不斷推出風味各異的美味水餃，以滿足不同口味的顧客。
包餃子的時候不要捏的太緊！
下餃子後要不停的少加水！
12樓：蒲公英花開丶
材料半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
13樓：匿名使用者
包餃子的時候不要捏的太緊！
下餃子後要不停的少加水！
培訓的地方好多,你想在哪學呀?我知道一家在杭州的,你可以去看一下的,他們的**是0571--86927879
開口露餡水餃技術：最大特點是：生時開口笑，煮熟自然合，且入口滑爽，味香鮮嫩，原汁原味。
其製作是選用優質放心肉為主要原料配置以無公害的蔬菜精製而成，無任何新增劑，屬綠色食品，且富含蛋白質，氨基酸和多種維生素，長期食用有強身健體之功效，老少皆宜，是食用首產品。
開口笑餃子的詳細做法
14樓：匿名使用者
原料：麵粉500克，花生油1000克（實耗200克），雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調製麵糰油25克。做法：
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調製麵糰油和清水，攪拌溶化後倒進麵粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身就可以啦。
餃子的做法，餃子的各種做法
主料 小麥麵粉適量。輔料 豬肉適量 白菜1棵 雞蛋2個。調料 食鹽適量 醬油適量 雞精適量 姜1塊 料酒適量 香油適量 五香粉適量 植物油適量 大蔥4棵。烹飪步驟 1 溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰 特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右 2 剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋...
餃子的吃法，各種餃子做法
餃子是我們中國的傳統美食，伴隨每一個人由年幼到年長，餃子對於我們來說或許已經不單是一道美食這麼簡單了，更多的是它承載了每一個人獨屬於自己的回憶。因為有回憶的陪伴，才會讓身在異鄉的自己不那麼孤獨，也正是因為有回憶的陪伴，餃子才會在我們心中扮演著特別的角色。這道逢年過節必吃的一道美食，在生活中處處充斥著...
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