1樓：
葡萄酒一經開瓶後，除非是有酒廠的封瓶技術和裝置，否則葡萄酒的酒質和口感只有漸漸形衰弱，最後變質無法飲用。 因為葡萄酒和其他新鮮蔬菜、肉類食物一樣，在正常的環境和溫度下很快地就會腐壞，若將它們貯藏於冰箱或低溫的環境裡，也許可延長葡萄酒腐壞的時間。 葡萄酒一經開啟後就暴露在空氣中，大量的氧氣隨即與葡萄酒進行氧化作用，即使以原來的木塞，或是以真空酒塞堵住酒的瓶口，都無法阻止葡萄快速氧化、衰敗，葡萄酒唯一的途徑就是走向變質。
其中的原因是葡萄酒一旦接觸空氣，雖然以各種方式將瓶口堵住，但是瓶內仍有大量的氧氣存在，氧化還是不停地一直進行著。所以每當遇到無法飲用完畢的葡萄酒，專家的建議是，無論是貯藏於專用的恆溫酒櫃或家用的冰箱，都無法保證不變味或不變質，所以還是要儘快飲用。
2樓：綠葉藍色
就像你說的那樣，瓶蓋開啟了，儲存方式不當，都會造成紅酒變質，建議紅酒開啟後，儘快喝掉就好了。有些酒開啟後，就會發生變化的。還有儲存的時候，需要存放在陰涼處，避光等。
葡萄酒變質是哪些原因導致的
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
造成葡萄酒變質的原因有：
1、木塞汙染：受木塞汙染的葡萄酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮溼的氣味，像溼報紙味，又像黴味，或是狗身上散發出的氣味。
2、氧化：被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得乾澀偏苦。
3、硫化物汙染：受硫化物汙染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
4、微生物汙染：受微生物汙染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
5、高溫：高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
葡萄酒為什麼會變質?
4樓：笑_依然猥瑣
主要原因溫度，溼度。次要原因，陽光直射紫外線。
當溫度達到28℃時，木塞會被破壞，氧氣會逐漸通過瓶口的細縫進入酒瓶中，如果溫度超過30℃，不到18個小時，酒的香氣就會被氧化，光澤也會消失，顏色更會變成棕色，如果氣溫達到39℃時，這種損害會在6個小時候發生，所以葡萄酒存放溫度應該低溫，最佳溫度在10-16℃。如果沒有條件，不超過24℃，也能放很久。
當溼度低於55%木塞會慢慢乾裂，同樣會產生裂口進入空氣是葡萄酒杯破壞。溼度高於70%木塞會發黴，直接影響葡萄酒的氣溫，破壞酒體。最佳儲存溼度60%--70%。
如果沒有條件，可吧瓶身平放，用酒液來保持木塞溼度。
陽光釋放的紫外線，會直接破壞葡萄酒，菲led燈也會釋放紫外線。所以說要避光。
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
造成葡萄酒變質的原因有：
1、木塞汙染：受木塞汙染的葡萄酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮溼的氣味，像溼報紙味，又像黴味，或是狗身上散發出的氣味。
2、氧化：被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得乾澀偏苦。
3、硫化物汙染：受硫化物汙染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
4、微生物汙染：受微生物汙染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
5、高溫：高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
怎麼判斷葡萄酒是什麼樣的狀態？是否變質？
6樓：閒雲野鶴
1.葡萄酒比較常見的變質原因是密封不牢，導致葡萄酒氧化，這樣的葡萄酒中酒精會有一部分轉化為醋，從而散發出和醋一樣的酸味，驟聞之下有些刺鼻，如果進行品嚐的話也會發現這葡萄酒口味又澀又苦，已經不適合飲用了。
2.木塞汙染也是葡萄酒口味變差的主要原因之一，據統計，沒一百瓶葡萄酒中就會有2~3瓶葡萄酒受到木塞汙染，發生木塞汙染的葡萄酒會有一股蘑菇或者發黴的紙板味，雖然不會對健康造成影響，但是很影響飲酒的心情。
3.葡萄酒變質情況是由於儲存時沒有進行避光，導致被高溫炙烤，這樣的葡萄酒會出現焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的顏色也會有所改變，就像被火烤過一樣。
4.總之，判斷葡萄酒主要看色澤，看狀態，聞味道，品嚐一下。
以上就是葡萄酒變質的幾種情況，如果有發現葡萄酒有以上這幾種情況，最好就不要飲用了，口味變差了的葡萄酒就算真的不會損害健康，於身心也無益。
如何判斷葡萄酒有沒有變質？
7樓：迦亞克國際酒業
1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:
即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其範圍較寬,從斑白一直到淺紅。
新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由於氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由於氧化的作用,表現出變棕的趨勢。
2.流動性:此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的,葡萄酒應該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（「油脂病」）。
3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的一個訊號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是「缺點」或是「變質」的象徵。
4.掛杯:掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。
當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成一個向上的牽引力,同時由於酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由於萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。
掛杯與酒的成分有關,酒中的微量物質,還原糖,甘油,揮發性成分,非揮發性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現象的成因,但是對掛杯形成的速度,密度,酒腳的粗細,滑落的快慢卻有影響,反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
5.泡持性:持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。
冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數量和大小、釋放的時間、氣泡的質量和數量來判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。
6.香氣：在葡萄酒中,可以根據香氣物質的**將葡萄酒香氣分為品種香氣發、酵香氣和陳釀香氣三類,即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
(2)①一類香氣(品種香氣):**於葡萄果實。在多數情況下,葡萄酒中的品種香濃於果實本身的香氣,這是因為果皮的芳香物質被浸漬在酒中,發酵也具有「顯香劑」的作用。
②二類香氣(發酵香氣):在酒精發酵過程中產生的具有揮發性的氣味物質,主要是高階醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種複雜的變化所產生的香氣,包括一類香氣的轉化、橡木作用、酯化反應、微氧化等。
紅酒為什麼會變質？
8樓：御板御板
任何事物都是有它的「生命週期」的，從剛剛做出來的新鮮；然後變得失去色澤、香味只能達到讓人吃飽的目的；再到變質，只能作為垃圾被倒掉。紅酒也是這樣的，從剛生產出的新鮮，經過它的試飲期，再慢慢的失去它的風味，然後變質。
紅酒的變質原因會有以下這點：
1、氧化
氧化是紅酒最常見的缺陷，紅酒也會像金屬一樣被氧化變質，其中最常見的原因是氧氣過多，儲存不當。被氧化的紅酒在顏色和風味上都會失去其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得乾澀偏苦。因為紅酒中的高單寧可以減緩氧化的速度，所以相比之下白葡萄酒更容易被氧化。
2、微生物汙染
紅酒是微生物活動的產物，紅酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。但紅酒在釀造過程中會因微生物活動而產生汙染，某些酵母可能成為紅酒釀造過程的害群之馬，而且某些外來的微生物也會汙染釀造環境。受微生物汙染的紅酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味等令人不悅的味道。
3、木塞汙染
木塞汙染指紅酒受被汙染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷，這個過程既可能發生在橡木桶中，也可能發生在紅酒的裝配生產線上，因此這種缺陷常常會影響整批紅酒。受木塞汙染的紅酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮溼的氣味，像溼報紙味，又像黴味，讓人非常不舒服。
4、硫化物汙染
一般來說，為了避免紅酒遭到其它物質的汙染，生產商通常會在其中新增一定量的二氧化硫，但當新增的二氧化硫過量時，紅酒就會遭到破壞，造成硫化物汙染。受硫化物汙染的紅酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。但醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。
5、高溫
通常12是紅酒最佳的儲存溫度。所以長時間存放在過高溫環境下的紅酒就會發生變質，這樣的紅酒聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯想起罐頭或用葡萄製成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，紅酒被氧化。
變質了的紅酒請不要再喝了，喝紅酒是一個非常享受的過程，如果心疼一瓶紅酒而不管不顧的喝掉，不僅心情上不愉悅，身體也會受到影響。
葡萄酒變質還能喝嗎 變質葡萄酒的危害
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒變質的原因有可能是酒過度氧化或者是由於細菌感染引起的。變質的葡萄酒會有明顯的酸味，只要湊近瓶子聞一下，就可以明顯地聞到酸味。而且變質的葡萄酒，以及沒有了葡萄酒的口味，是不能拿來飲用的。
如果是由於細菌感染引起的變質，如果飲用了之後，很有可能引起腸胃的不適。輕微的會導致拉肚子，嚴重的還會損傷到腸胃，引起其他的問題。所以如果喝了變質的葡萄酒，一旦發現身體有所不適，一定要立即到醫院接受檢查。
如何辨別葡萄酒是否壞掉？
10樓：沈
可以從葡萄酒的顏色和澄清度、酒瓶上是否有滲透出來的酒液、酒中是否有雪花或者沉澱物、看軟木塞是否凸起、酒液是否有奇怪的氣味和葡萄酒酒的口感進行辨別。
1、如果葡萄酒的顏色比較暗淡，沒有光澤，呈現不正常的棕色可能就是壞的，或者白葡萄酒呈現很深的黃色，也有可能是壞的；
2、如果葡萄酒的瓶身有酒液滲出，瓶子進了空氣，葡萄酒被氧化了，說明這瓶葡萄酒已經壞了；
3、如果葡萄酒開啟有一種奇怪難聞的味道，也說明葡萄酒已經變質壞了；
4、當葡萄酒有不明的沉澱物或者酒花，也可能是葡萄酒變質的原因之一；
5、葡萄酒的軟木塞無故凸起，這也許是葡萄酒經過高溫，導致氣壓升高，把軟木塞往外頂出；
6、如果葡萄酒喝起來沒什麼味道也可能說明葡萄酒壞了。
葡萄酒放太久會壞掉嗎？葡萄酒會過期變質嗎
正確方法存放不會，錯誤的方法會。理想的存酒溫度是10 15度，溫度高酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，也很快就變老了。溫度加10度，酒的陳化就增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5度。如果溫度在六小時內迅速升高，酒的陳化會很迅速，最後變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，封存效果喪失，導致酒氧化。溼度對酒也很重要。...
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...
葡萄酒的製作方法，葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。每年必做的自制葡萄酒，特別的好...