1樓：py絕戀
海鮮都是烹調好吃，魚乾最好是煎烤著吃，或蒸著吃。主食配以玉米麵餅子饅頭等。
乾貝丁用開水綽一下，紅燒或滑溜乾貝非常好吃。
蝦乾最好是烤著吃或直接吃，不適合烹炒。
炒著吃的海鮮基本都是新鮮的而不是乾貨，乾貨適合炸或煎烤乾海鮮很少有炒著吃的，一般都是燉著吃，烤著吃、拌著吃，扇貝丁（瑤柱）發好之後可以炒著吃。
2樓：武聖吳小佳
乾貨海鮮的燒法太多了，清湯，紅燒，炒。你給我材料我告訴你燒法。
海鮮類菜譜
3樓：牧曉絲
我們可以水煮花，蜆子可以爆炒小兒鮮，清蒸生蠔。
4樓：your大頭兵
過年請客家宴都需要幾道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鮮菜的做法，都很簡單沒有難度，學會了過年期間露一手，保證大家都愛吃。
首先第一道是【什錦海鮮沙拉】
材料：鮮蝦7只 小魷魚2只 鵪鶉蛋5粒 羅勒香腸一根 胡蘿蔔小半根 玉米粒適量 春菜適量 白玉菇少許 小青檸4粒 調料：橄欖油 又伊鮮生薑檸檬色拉汁
做法：1、魷魚去內臟洗淨打十字花刀然後切大片，蝦去頭殼和腸線，用鹽和料酒抓拿醃製5分鐘後洗淨香腸切寸斷、胡蘿蔔去皮切細條，鵪鶉蛋煮熟去殼
2、冷水將胡蘿蔔和玉米粒、白玉菇放入煮開、然後加入處理好的蝦仁和魷魚、燙變色，魷魚形成花捲即可撈起
3、將所有食材放入碗內、加入橄欖油，淋適量的生薑檸檬色拉汁、拌勻就可以吃啦，味道真的一級好，營養不油膩，多吃還**，哈哈
小叮嚀蝦去頭克和腸線，用鹽和料酒抓拿醃製5分鐘後洗淨這樣處理口感很q彈
所有食材要根據難熟-易熟的順序放入焯燙
第二道【粉絲蒸扇貝】
材料：新鮮扇貝6個 輔料：蒜蓉 香蔥末 粉絲 調料：蒸魚豉油 純淨水 鹽 糖 熱油
做法：1、扇貝用小刀將肉和殼分開，然後將內臟去除用鹽抓拿洗淨
2、蒜蓉剁成茸，就是要越細越好的那種，香蔥切顆粒
3、除熱油外將調料混合備用、粉絲事先用溫水浸泡開（時間可以多一些，一定要泡透）
4、在每個扇貝殼上碼上適量的粉絲、然後將洗淨的扇貝放上去、最後澆上調料汁
5、放入燒開的水中2-3分鐘左右就好，最後撒香蔥末淋熱油，可以吃了
小叮嚀扇貝比較小，所以蒸的時間不要太久，2-3分鐘足夠，這樣口感才是比較嫩的
蒸魚豉油中加入純淨水是為了淡化色澤，讓成品看上去更有食慾
第三道【**蒜蓉生蠔】
材料：帶殼牡蠣2斤 輔料：蒜適量 生抽 糖 水 香蔥 香油
買回來的牡蠣是比較髒的，所以要用將表面用刷子刷洗乾淨了,然後用一字螺絲刀撬開
將牡蠣肉用鹽和胡椒粉、少許的檸檬汁醃製片刻，然後重新干淨再裝回殼裡面
另外準備適量的蒜蓉，要儘量剁碎一些的好，還有將香蔥也切成細顆粒,然後在蒜蓉中加入其它調料，拌勻備用
將牡蠣碼在深盤上，然後澆上蒜蓉汁,放入燒開的鍋裡面，大火蒸2-3分鐘左右就可以了
最後撒上香蔥末，用紅尖椒點綴好，燒熱油淋上即可
第四道【清蒸海鯽魚】
食材：海鯽魚一隻400克，枸杞少許，蔥花和姜適量，蒸魚豉油1小勺，糖一點點香油幾滴。
具體做法：首先將海鯽魚去鱗去內臟然後清洗乾淨，尤其內壁黑色的膜要洗乾淨了，這樣才沒有腥味，然後加鹽胡椒粉抹勻抓拿下清洗乾淨，接著再加入鹽蔥姜醃製10分鐘
2、鍋裡面燒開水，放入蒸架，然後將醃製的魚放入碗裡面放蒸架上
3、蓋上蓋子，全程大火，大約8分鐘就成了，如果魚太大我們可以在魚身劃幾刀方便蒸制，避免蒸的時間太長了影響魚肉的口感，關火燜2分鐘取出來，去掉裡面的蔥姜，重新放上蔥末，將之前的料汁混合後淋上去，最後鍋裡面燒熱油澆上即可。
小嘮叨：1、魚第一次醃製是為了去腥味，片刻就成然後洗乾淨再放鹽和蔥姜是為了醃製入味。2、一定要水開了將魚放入蒸可以很好的鎖住魚的營養。
3、魚不要太大，一斤左右是最好的，而且在魚身上劃幾刀也能熟的更快一致些。4、最後淋熱油是點睛之處，可以更好的激發醬油的鮮味
第五道【泡椒魚泡】
食材：魚泡適量。輔料：胡蘿蔔，黃瓜，姜蒜，幹辣椒少許，冠利醃綠辣椒（泡椒）適量。調料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。
具體做法：1、首先我們要先處理魚泡，用剪刀給刺下，然後加入鹽和麵粉，用手不斷的抓拿，然後多洗幾遍。
2、將泡椒都切趁顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當然也要根據個人喜好，怕辣的可以少放一點的。
3、將胡蘿蔔去皮切細絲，黃瓜也切成細條，薑絲少許，蒜瓣拍碎，幹辣椒幾個剪斷。
4、接著，鍋裡面放入水，燒開後放點料酒，然後將魚泡倒入焯燙，看見捲縮就馬上撈起來，不要燙太久。
4、鍋裡面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香後加入胡蘿蔔絲繼續翻炒均勻。然後加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最後將魚泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均勻。在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。
小嘮叨：1、魚泡清洗要先將內部空氣排出，然後加入鹽和麵粉抓拿，多抓拿幾次可以很好的去腥。2、魚泡炒制是要先焯燙的，這樣讓腥味也能進一步去掉，但是焯燙時間要快，不能太久避免影響口感。
3、豆瓣醬或者辣椒醬都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然後加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。
第六道【砂鍋焗魚塊】
材料：草魚適量，蔥薑蒜，青紅尖椒，洋蔥，青蒜 調料：生抽，蠔油，老抽，糖，料酒，胡椒粉
做法：1、將魚切片，然後加入鹽、胡椒粉和蔥姜段和少許的玉米澱粉抓勻醃製15分鐘
2、將洋蔥切細絲，青紅尖椒也切絲，青蒜切寸斷，姜蒜拍碎
3、砂鍋燒熱加入油，然後將洋蔥，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋蔥可以適當多放一些）
4、接著將醃製好的魚塊一一鋪在輔料上、然後加入所有的調味片，並且加入少許的水，和魚塊持平位置就好、燒開後轉小火燜燉片刻，最後撒入剩下的洋蔥絲，青蒜和青紅尖椒即可
小叮嚀輔料要先炒香，洋蔥適當多放一些鋪滿砂鍋底部，這樣魚片放入就不易粘鍋
水不要太多，和食材持平，燒開轉小火燜煮片刻更入味
第七道【魷魚炒西藍花】
材料：新鮮魷魚2只 輔料：西藍花 泡發的黑木耳 胡蘿蔔 薑絲 調料：魚露（沒有用鹽代替） 糖 胡椒粉
首先我們要處理下魷魚，將表面的膜撕掉，然後對半開啟洗淨，並且劃十字花刀（儘量細一些，這樣稍後花捲圖形會更好看）然後將劃花刀的魷魚切成小塊
這邊將木耳撕成小塊，西藍花掰成小朵，姜和胡蘿蔔去皮切細絲
鍋裡面燒開水，滴幾滴的油，將輔料放入焯燙片刻，然後撈出來
接著將魷魚也放入焯燙，只要看見捲起來了馬上就要撈出，別太久，否則會影響口感的
洗淨鍋，熱鍋冷油爆香薑絲,接著將輔料放入稍微翻炒片刻
接著將焯燙過的魷魚也倒入，放少許的魚露和其他調料，大火快速翻炒片刻即可出鍋
第八道【香烤鯧魚】
材料：肉鯧2只 調料：鹽
做法：1、肉鯧去內臟洗淨在魚身2面各劃2刀方便入味，加入一茶勺的鹽醃製20分鐘左右
2、直接將醃製好的魚放入炸籃，選擇烤翅功能200度25分鐘左右（你也可以根據魚大小自行設定時間）
小叮嚀魚放入烤制之前要抹乾水分
中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免將魚皮弄破
烤制時間可以根據機器自定的也可以根據魚大小自行設定時間
5樓：匿名使用者
如今各種各樣的新熬法，實際上都是不經意間令食物喪失其自身原先的鮮香，下邊詳細介紹的菜品，用非常簡單的海貨與蔬菜水果，讓食物與食物中間相互配合去提高食材的鮮清甜味，進而做到最初的開心。
一、鮮美海鮮煲
原材料及分量：
新鮮蝦1斤
無沙蜆1斤
蟹1只聖子皇每個人1只
鮮鮑魚每個人1-2只
東瓜1斤
蘿蔔1條
油麥菜1包
作法：1.將全部海貨完全清理乾淨，蝦腦裁掉刺尖的部位及剪去腳;
2.將蟹分為「基本五件式」，貝殼類要清洗殼表層及清走內臟位置，涼干預留;
3.蔬菜水果清洗切成約3cm薄厚，涼干預留;
4.用大煲或高身煲，先放進蘿蔔後新增東瓜，最終新增油麥菜;
5.隨後一層一層放上海貨(海龍蝦->聖子皇->生蠔->蜆->蟹)後，蓋上;
6.上餐前45分鐘至一小時開槍，視原材料分量是多少，不放水不用一切調味品，一直用文火煲就可以。
二、日式風格燒油甘魚鮫
油甘魚是日本的人們鍾愛的食物，烹製多樣化，可作生魚片、煮物、或燒物等美味可口菜譜。燒油甘魚鮫在日本居酒屋是最火爆的暖酒特色小吃之一。嫩滑的魚類再加燒得香滑的魚片和魚骨頭，與日本清酒或葡萄酒是最極致搭配。
原材料及分量：
油甘魚鮫1個
日本國籮卜1/4個
青檸檬1/2個
調味品：
日本國淡柱侯醬2湯匙
日本清酒1湯匙
白胡椒粉少量
姜2片蔥段3段
作法：1.清洗油甘魚鮫，以廚紙印幹，切至約小鳥尺寸;
2.新增日本國淡柱侯醬、水酒、姜、蔥及少量白胡椒粉醃15分鐘;
3.提前準備炭爐和網或非常為家裡燒魚而制的燒魚網，在網路上掃一層薄薄植物油;
4.用廚紙印幹每一件油甘魚的醃製料;
5.燒開網，以低火漸漸地把魚類燒熟，留意不必常翻魚件，以防弄散魚類;
6.轉中火災，把魚片上香脆，輕輕地灑上少量鹽;
7.魚片剛開始有少量焦脆最好;
8.伴以即磨日本國籮卜蓉和檸檬水享受。
經典海鮮菜譜都有什麼菜？
6樓：孫老闆
經典海鮮菜譜，有清蒸大閘蟹，乾燒海蔘，涼拌海螺片，蔥油多寶魚，乾煸蝦爬子，生吃三文魚等等，都是非常受歡迎的海鮮菜。
7樓：老弗說情感
按照百姓喜愛程度，有這幾道海鮮菜不錯：烤秋刀魚，蛋魚羹，麻江魚片，蒜蓉花甲粉絲，兩吃帝王蟹，五香熬煮瓦氏華子魚，清蒸蠔油鮑魚。
8樓：得了吧小魚
(一)石斑魚
(二)老虎魚
(三)平魚
(四)油追(虎鰻)
(五)鯊魚
(六)真鯛魚(加吉魚)
(七)牙鮃魚(偏口魚)
(八)墨魚(烏賊)
(九)魷魚
(十)鱸魚
(十一)響螺(角螺)
(十二)帶子(長殼大貝類)
(十三)文蛤
(十四)蟶子
(十五)貽貝(赤貝、扇貝)
(十六)蠔(牡蠣)
(十七)鮑魚
(十八)海蟹
(十九)龍蝦
(二十)明蝦(大蝦、對蝦)
(二十一)斑節蝦(竹節蝦)
9樓：小董學姐
經典海鮮菜譜都有清蒸螃蟹，辣炒魷魚，紅燒魚，糖醋帶魚，油燜大蝦，清蒸鱸魚，蔥油蟶子。其中辣炒魷魚是個人最喜歡的，做法如下：
食材：鮮魷魚；洋蔥；蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；
做法：1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨。
2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。
3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。
4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白，放入蒜茸香辣醬和糖。
5、炒勻盛出，撒上芝麻即可。
求各種小海鮮的烹製方法，幹海鮮烹調方法及菜譜？
小海鮮的烹製方法如下 一 烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性變硬，降低營養價值。時間過短口感雖好但不能達到殺菌的目的。二 另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘 等到魚的肌肉變軟後再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也...
海鮮血旺怎麼做，美食海鮮的烹調方法
步驟開水先焯2秒切好的筆管，鳥貝，扇貝快速裡面撈出撈出後再處理乾淨貝類再清洗乾淨 切好配料放在一旁備用 洗好鷹爪蝦 撬開海螺洗好切片 熱鍋，熱油小火煸炒蔥白蒜姜少許，再加入小半袋海底撈火鍋調料半袋或兩勺郫縣豆瓣醬炒香 加入花雕生抽1大勺 再加入水 水開後加入蝦和切好的昆布2分鐘後再加入焯好的筆管，再...
鯊魚肉的烹調方法
百小度 鯊魚茄子褒 鯊魚洗淨斬成小塊，茄子帶皮切塊。鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻 不要放鹽 煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油 酸辣鯊魚脣 魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴脣，加上醬椒 香蒜，再配以特製的調料放在幹鍋裡，邊煮邊吃，辣中帶...