1樓：
主料麵粉
300g
豬肉300g輔料油
適量鹽適量雞精
適量味極鮮
適量料酒
適量酵母
適量蔥花適量姜
適量步驟
1.麵粉加酵母和成一塊較軟的麵糰。蓋上蓋子發酵。
2.豬肉切成小塊。
3.用料理機將豬肉打碎。加蔥花，調料。
4.順著一個方向不斷攪拌上勁。如果肉餡兒太乾可以加適量水攪拌。
5.醒好的麵糰再次揉圓。
6.將麵糰搓成長條。切成一個一個小劑子，比餃子皮略大。擀圓。
7.取一勺肉餡在麵皮上。
8.包好。
9.包好的小籠包放在溼籠布上。醒發15分鐘左右。
10.上鍋大火蒸20分鐘左右。再憋一會即可出鍋
2樓：樊德文字鳥
步驟1.洋蔥，青椒紅椒切末。
2.拌一起。
3.原味芝士片。
4.放入芝士片。
5.攪拌在一起，戴個一次性手套用手攪拌比較方便～6.偷懶用餃子皮當面皮，四周擀薄些。
7.包入餡料，這是第二次包，包的不好～
8.中間的收口稍稍捏攏些。
9.入開水鍋蒸6～8分鐘即可。
10.成品～
小貼士至於蘸醬，隨自己喜好吧～
蔬菜小籠包的做法，蔬菜小籠包怎麼做好吃，蔬菜
3樓：
步驟1.洋蔥，青椒紅椒切末。
2.拌一起。
3.原味芝士片。
4.放入芝士片。
5.攪拌在一起，戴個一次性手套用手攪拌比較方便～6.偷懶用餃子皮當面皮，四周擀薄些。
7.包入餡料，這是第二次包，包的不好～
8.中間的收口稍稍捏攏些。
9.入開水鍋蒸6～8分鐘即可。
10.成品～
小貼士至於蘸醬，隨自己喜好吧～
小籠包的做法與配料
4樓：小燕子老師
回答（麵皮配料）
中筋麵粉 150克
熱開水 80ml
(肉凍配料）
豬骨高湯 350ml
魚膠粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(湯匙）
（姜蔥水配料）
薑末 20克
小紅洋蔥頭碎 20克
熱開水 60ml
（餡料配料） 肉餡量較大可按比例減少
鹽 1 1/4 tsp(茶匙）
白胡椒 1/2 tsp(茶匙）
生抽 2-3 tsp(茶匙）
糖 1/2 tsp(茶匙）
香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）
雞蛋 1個
豬肉碎 300克
小籠包的做法步驟
步驟 1
製作肉凍：燒熱350ml高湯，取出其中30ml高湯來融化1湯匙的魚膠粉，再加入其餘的高湯，攪勻待涼，放入冰箱冷藏一晚。
步驟 2
蔥姜水製作：20克薑末+20克紅蔥頭碎備好，加入60毫升熱開水，浸泡至室溫，過濾出姜蔥水備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調和肉餡：將鹽加入豬肉碎，是肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠，1分鐘後加入白胡椒，生抽，姜蔥水，攪拌至肉全部吸收。打勻雞蛋，一邊加入雞蛋液一邊攪拌至完全吸收。
輕輕拍打肉醬，加入香油、攪勻5分鐘至滑。肉凍切小粒（要成塊，不要切碎），加入肉凍粒，攪勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少1個小時，
步驟 4
麵皮製作：將熱水慢慢加入進麵粉中，一邊攪拌，用推拉方式搓麵糰，大概揉搓4分鐘，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置30-60分鐘。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包小籠包：5克擀麵皮（燙麵不容易破擀至大概6釐米大小）+適量餡料（記得肉凍要多過肉餡比例，餡料過多封口容易破）。本人座標熱帶地區溫度較高，防止肉凍融化過快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋煮水燒開，大火蒸6分鐘左右，出鍋，姜切細絲加陳醋，開吃！
步驟 7
可以冰凍起來再蒸來吃，不需要化冰，直接蒸鍋煮開水蒸大概8分鐘即可。
更多37條
5樓：珂珂
材料豬肉皮100克（肉凍），麵粉200克（餃子皮），豬肉皮100克（肉凍），水1000克（肉凍），鹽1克（肉凍），水95-100克左右（餃子皮）
做法1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
6樓：骨方世醫帖
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
7樓：jade琉璃月
主料高筋麵粉：400克輔料麵肥：100克豬肉：
250克鹼：3克水：200克調料香油：
60克醬油：20克食鹽：8克白糖：
2克料酒：7克味精：3克姜：
7克1,將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、薑末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。
2,將富強粉放入盆內，加入麵肥、水200克，和成麵糰，待酵面發起，加入鹼水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
小籠包和麵的詳細步驟
8樓：匿名使用者
麵皮：1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴充套件資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
9樓：手機使用者
做法如下：
1、酵母加溫水和麵，揉成光潔的麵糰，放置溫暖處發酵2個小時候以上，待麵糰大至2倍大，出現蜂窩狀即可；
2、再蓋上保鮮膜防幹，再醒大概15-20分鐘；
3、之後，將麵糰楸成小劑子，擀成擀成中間厚四周薄的麵皮。
ps：和麵時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些，太硬不好包，醒面的時間必須充分，後面才好擀、儘量的擀薄擀大。擀好麵皮就可以開始包包子了，和普通包子一樣，四周薄、中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
10樓：黑漆漆的白貓
小籠包和麵詳細步驟如下：
1、將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至「泥湯」模樣。
2、用上面的「泥湯」和麵，至手感舒服。（和麵的程度是「三光政策」即：面光、手光、盆光。）
3、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
擴充套件資料：
發麵的注意事項：
1、發麵，加一些白糖，可縮短髮酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。
常州小籠包
現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府（參考《常州地方誌》），古時有萬華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠包要到 「迎桂」（迎桂小包子）。
迎桂茶社建立於2023年，由於經營得法，注重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有「皮薄透明、滷汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩」的特點。
輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州一絕。2023年被評為市優質產品，並編入「江蘇省小吃食譜」，2023年被常州市人民**列為十大名點之一。
加蟹小籠包是常州季節性的傳統風味小吃，每年中秋節前後，桂花盛開之際上市**。加蟹小籠包，原來叫加蟹包子。包子，古稱「饅頭」，常州人亦稱其饅頭。
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種。「隨號」就是不加蟹油的，「對鑲」就是一籠包子有六隻是加蟹的，另外六隻是不加蟹油的，「加蟹」就是全部加蟹油的。
一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：「兩客對鑲」。或者：「十客加蟹，我要帶到上海去呔。」老吃客堂吃一般只會點「對鑲」，老吃客認為：
吃加蟹包子只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產生「對鑲」這種約定俗成的名稱。
開封小籠包怎麼做去哪裡學習小籠包小籠包培訓學校
開封小籠包做法 將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水 冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽 活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光 手光 面光。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵。反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵 取...
小籠包怎麼做，如何做小籠包的皮
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...
小籠包的肉怎麼有點渣，小籠包肉餡為什麼鬆散
可以放點蛋清就會黏一點試試 小籠包肉餡為什麼鬆散 其實這個問copy題很簡單的，小籠包調陷的bai時候要加水上勁。如何du不上勁包子的餡zhi料就會dao很鬆散，吃著很稀溜，即使上足了調料也是味道平淡口感不佳。那何為上勁呢？就是在調製陷的時候往包子餡裡面加水，之後順著一個方向攪動 記住要順著一個方向...