1樓：鐘聲平靜
菜的香也就是所謂好吃在三個方面：
主料和配料
調味料火候
原料新鮮、純正，調味料齊全、多少適合，火候恰當但是具體怎麼弄呢？想加我嗎，具體給你說說，630775830比如說土豆絲，選用個大點的新鮮的，切細一點，切細有竅門，左手掐，右手抓
。也就是說左手慢慢的移動，右手拿刀要快一點切，炒時有大火快炒，多放油，因為土豆吃油，你要是想讓菜更想就慢慢炒，時間長一點，出鍋前用青椒絲放進去。
再比如燉雞，要放花椒、桂皮、大料、草果、陳皮、甘草、丁香、白糖、大蒜 、白芷、枸杞，大蔥，姜，辣椒。既不能太多又要有一定的比例，這些料中大蒜多放會很香，而且這些料要先在鍋裡用油燒一段時間，這時你會聞到很香的味道！起鍋前放點酒會更香，最好是好的白酒。
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2樓：打滷麵
按照我的做法，炒菜前蔥薑蒜爆香，出鍋時可放點醋，或香油，或蒜末，香菜什麼的看你炒什麼了
3樓：匿名使用者
注意時間，鹽，糖，味精等的放置量。要好好想你媽媽請教學習。
4樓：匿名使用者
關鍵是炒得時候油要多，之後吧多的油濾掉。館子裡的菜好吃就主要是這個原因
菜要怎麼炒才香呢
5樓：格調
主料：綠豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水發木耳10g輔料：姜碎適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、料酒適量、食用油適量
1、綠豆芽洗淨，去掉根鬚。
2、泡發好的木耳切成絲，韭菜洗淨切成寸段。
3、準備好瘦肉末。
4、鍋中放油燒熱爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末變色。
5、加入料酒 醬油 糖煸炒均勻盛出備用。
6、不用另加油，直接放入豆芽煸炒。
7、加入木耳絲 鹽煸炒均勻，炒至豆芽斷生。加入雞精調味。
8、關火，加入韭菜段，攪拌均勻，用餘溫把韭菜煸熟。
9、把炒好的銀牙韭菜放入盤中。
如何炒菜才香呢？？？？
6樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p.s.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：
要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
7樓：匿名使用者
有18種方法：
扒 氽 炒 炸 烤 涮
溜 煎 煨 蒸 薰 燉
燒 燜 燴 醬 （溻把氵換成火字旁） 爆
扒 把初步制熟的材料整齊地放入鍋裡，加湯和調味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的一種烹調方法。
氽 把材料放入湯內，一滾即成的一種烹調方法。
氽：（普）cuan
炒 把小型材料放入旺火熱油鍋裡，急速翻動使熟的一種烹調方法。
炸 把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一種烹調方法。
烤 材料經過醃漬後，放入烤爐內烤熟的一種烹調方法。
涮 用火鍋把水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水裡燙片刻，隨即蘸上調味品食用的一種烹調方法。
溜 材料先經油炸或蒸、煮、滑油，加熱使熟，然後調製滷汁（芡汁）澆於材料上，或把材料投入滷汁中攪拌的一種烹調方法。
煎 鍋裡放少量的油，用中小火將材料兩面烙製成熟的一種烹調方法。
煨 把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶製的容器內，加上湯和調味品，用旺火燒開，微火長時間制熟的一種烹調方法。
蒸 利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。
薰 材料經過煮制或醬制後，再用煙燻上色的一種烹調方法。
燉 加水用中小火長時間加熱使爛熟的一種烹調方法。
燒 材料經過炸或煎、煸、蒸、煮等預製過程，再加湯和調味料，用中小火加熱使熟的一種烹調方法。
燜 材料經過油炸或煸、煎，再加調味料和湯，用微火長時間煨至酥爛的一種烹調方法。
燴 把小型材料製成半湯半菜的一種烹調方法。
醬 用調味料製成醬汁，把焯過的的原料放入醬汁內煮熟的一種烹調方法。
溻（氵-火）
材料沾上面粉，拖上雞蛋液，兩面煎成金黃色，再加湯和調味料，用小火煨熟的一種烹調方法。
爆 選用韌性或脆性材料，快速加熱使熟的一種烹調方法。
8樓：匿名使用者
鍋一定要燒紅後炒菜才好吃
怎麼做菜能很香？謝謝大家
9樓：彬de戀
你做的是什麼菜才好說，比如青菜吧，你買些肥豬肉炸油，炸好拿個小鍋裝起來，青菜洗好用漏籃裝起來在上面放些鹽、味精（雞精也一樣），蒜頭子拍碎放到鍋里加些豬油去攪下，蒜頭子顏色變得有些金黃了放入青菜，爆炒幾分鐘看你的火力了出鍋，絕對好吃。
要是覺得火力慢那青菜可以燙著吃，比如韭菜啊，空心菜啊這些，也一樣炸些豬油，蒜頭子拍好剁碎裝在小鍋裡豬油炸好後倒下去攪拌這樣蒜頭子比較不會燒掉，看蒜頭子顏色差不多了倒入味極鮮（推薦味事達）不貴，澆在燙好的菜上攪拌，一樣好吃
10樓：面神經磚家
問題也得看什麼菜，比較嫩的採取就過熱水了直接拌味道！豬油多吃不好 不可採取。還不如自己做香油！
11樓：普珺崖
可以加點敵敵威，加點老鼠藥,適當的加點蒙牛三鹿，應該 很 香了
12樓：匿名使用者
做菜講究配菜，火候。有些菜對於鍋的要求都很高的。
不過我給你推薦一個非常好的調味品吧！
海天蠔油，不貴，也就五塊來錢一瓶吧，能用好長一段時間。以前做菜放香油，但是隻能聞到，吃的時候反而把菜的味道淡化了，蠔油不一樣，它會把菜的味道發揮的淋漓盡致的！
試試吧，我想應該會給你一個驚喜的吧！
13樓：葉葉魚
是火候的問題吧，還有就是適度料酒
14樓：胡龍君
應該放老抽，雞精，料酒等材料！
15樓：麥兜
我爸說過想菜香多放姜，意思就是想做菜香姜是必不可少的家常炒菜都一般都要用蔥姜先爆鍋的
再就是一些普通的材料啦，像胡椒粉，花椒麵，醬油，雞精之類的，建議你還用雞精別用味精因為雞精比較更鮮一些，還有就是做菜的時候都少加一點點糖，可以提鮮，但是隻有一點點就夠了呵呵，祝你成功
辣椒怎麼炒才能更香更辣呢？
16樓：安菲爾德
材料辣椒，肉，蔥，姜，鹽，醬油，糖，醋
做法1、辣椒洗淨，切絲。肉切絲，蔥、姜洗淨，切絲。
2、鍋中放油，放入薑絲、肉絲、蔥花煸炒出香味。
3、倒入醬油、辣椒，放糖、鹽、醋出鍋即可。
17樓：貧窮
爆炒，更加辣更加好吃
18樓：醜小鵝
材料尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽、香油做法1、先將尖椒洗淨，去蒂去籽。
2、鍋內倒油燒至七成熱，將尖椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
3、底油少許，爆香蔥薑蒜，加入蠔油略炒。
4、再加入炸好的尖椒煸炒。
5、加適量鹽、味精、糖、老抽。
6、待原料入味後，加入少許香油即可出鍋。
第一種方法；收先要看辣椒的品種，把油燒熱，燒熱以後把油倒在成辣椒的容器中。 第二種法；炒，不要把辣味炒出來，出鍋以前放電視有那個鹼就好了。這樣的辣椒才會辣而香。
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