1樓：匿名使用者
材料：特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯**壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
特點：金黃色、鬆酥、清甜。
2樓：朱桂花逯雁
很複雜麵粉100公斤
固體油脂30～40公斤
砂糖40～41公斤
飴糖4～6公斤
全脂奶粉6～10公斤
雞蛋4～6公斤
碳酸氫鈉0.3～0.4公斤
碳酸氫銨0.1～0.2公斤
濃縮卵磷脂0.5～1公斤
香料適量
製作方法
1.調粉：甜酥性麵糰由於輔料量很大，調粉時加水量甚少，因此一般不使用或使用極少量的糖漿，而以糖粉為主。
且因油脂量較多，不能使用液態油脂，以防止麵糰中油脂因流散度過大而造成「走油」，如發生這種現象，將會使麵糰在成型時變得完全無結合力，導致生產無法順利進行。要避免「走油」情況出現，不僅要求使用固態油脂，還要求麵糰溫度保持在19～24℃，以保證麵糰中油脂呈凝固狀態。要達到這樣低的麵糰溫度，在夏天生產時並非易事，對使用的原、輔材料要採取降溫措施。
例如，麵粉要進冷藏庫，投料時溫度不得超過18℃，油脂、糖粉亦應放置於冷風庫中，調粉時所加的水可以採用部分冰水或軋碎的冰屑(塊)，以調節和控制麵糰溫度。甜酥性產品在調粉時的配料次序同酥性餅乾。調粉時間也大體相仿。
雖然採用降溫措施和大量使用油糖等輔料，但調粉操作中不會使麵筋脹潤度偏低。這是因為它不使用糖漿，所加的清水雖然在物料配備齊後能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使麵筋性蛋白質迅速吸水脹潤，因而亦能保證麵筋獲得一定的脹潤度。如麵糰溫度掌握適當，甜酥麵糰不大會形成麵筋的過量脹潤，因而這種麵糰的調粉操作仍然是遵循控制有限脹潤為原則。
2.成型：這種麵糰為了儘量避免它在夏季操作過程中溫度升高，同時因麵糰粘性也不太大，一般不需靜置和壓面，調粉完畢後可直接進入成型。
甜酥麵糰可採用輥印成型、擠壓成型、擠條成型及鋼絲切割成型等多種機械生產，但一般不大使用沖印成型的方法。
3樓：
美味－－－－一種好吃的桃酥製作（有圖和配方）
一，首先找一個合適的盆，把糖和油和勻後加入雞蛋再和勻，再然後再稱麵粉和蘇打泡打再和勻就可以了，（不要和的時間過長，這樣做出來的就不好了）
二、做法，每個分成大約三十五克至四十克，搓圓，手指頭按一點黑芝麻，在圓球上弄一個孔，這樣就行了。
三、烘焙，溫度上火一百八，下火一百六，根據各人烤箱溫度而調。
配方：色拉油375克，糖325克，雞蛋一個，麵粉600克，蘇打10克，泡打12，5克。
這個很好做了，並且還非常好吃，外面做的好多加溴粉，這樣做出來的不是特別的好吃，所以我告訴大家這一種。
桃酥的製作方法
4樓：前塵如夢
材料：主料：低筋麵粉210g。
輔料：玉米油110g，雞蛋液20g，蘇打粉1g，綿白糖85g，無鋁泡打粉1g。
1、在麵粉里加入1g蘇打粉。
2、再加入1g無鋁泡打粉。
3、將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。
4、把低筋麵粉過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。
5、和成麵糰。
6、將麵糰分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓，用力過大會搓散（烹飪技巧）。
7、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但掌握好力度，不能散哦。
8、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。
5樓：辛追吖
回答用料
黃油 60g
糖粉 45g
鹽 1g
蛋黃 1個
中筋麵粉 80g
低筋麵粉 15g
小蘇打 1g
泡打粉 1g
黑芝麻 適量
做法步驟
1、黃油室溫軟化
2、加入糖粉和鹽，用電動打蛋器，攪打均勻3、加入蛋黃，用電動打蛋器，攪打順滑
4、篩入中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打，用矽膠刮刀翻拌均勻後，下手揉搓成麵糰
5、將麵糰均勻的分成8小份
6、揉搓成小圓球，放在墊有油紙的烤盤上
7、用手指在小圓球的中間戳一個小洞，注意不要戳穿8、在小洞中放入黑芝麻
9、放入已上下火180度預熱的烤箱，烤16-20分鐘10、烤好後完全冷卻，開吃～
小貼士配方里的黃油也可以換成豬油，口感也很酥噠桃酥一定要完全冷卻才會酥，不然是軟的，口感會怪怪的
黃油的營養功效
養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
更多33條
6樓：神奇女俠
用料：花生油100g，糖粉50g，麵粉200g，泡打粉2g，全蛋液半個，芝麻少許。
做法：1、把花生油，糖，全蛋液混合，攪拌至完全融合。
2、加入麵粉和泡打粉，攪拌成團。
3、蓋保鮮膜，醒半個小時。
4、分小塊，搓圓，壓扁，刷上預留的蛋液，撒上芝麻。
5、烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鐘。
6、成品。
7樓：巴山夜雨
一、用料
低筋粉200g、植物油90g、細砂糖90g、小蘇打1/4小勺 、泡打粉1/2小勺、雞蛋1個、黑芝麻少。
二、酥到不得了的桃酥的做法
1、將植物油、打散的雞蛋液（留出一點點蛋液，後期刷在表面用哦，一丁點就夠）、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、低筋粉、小蘇打、泡打粉，混合均勻
3、把2過篩，倒入1植物油混合物中
4、麵糰抓勻成團，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊麵糰，搓成小圓球
5、按此方子的量，可以做**中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當然，我的烤箱是長帝cvr900，35
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7、放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）
8、香、酥、脆的桃酥新鮮出爐
拓展資料
製作桃酥時麵糰不宜太乾，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵糰也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將麵糰抓勻即可。
傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難儲存也不宜購買，所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉。
桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到消費者的厚愛.然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅。
8樓：庚暢睦向彤
前言小時候副食店裡最常見的幾種點心就是：桃酥、綠豆糕、花生芝麻塊、雜糖（用麵粉搓成條炸後灑上白糖）等。那時比較喜歡桃酥和綠豆糕，因為桃酥是那樣的酥脆，那樣的香，而且也不是想吃就能吃著的。
一次在君之那裡看見了這款桃酥的製作，當時就來了精神頭，買來核桃開做。結果還是出乎意料的好，小寶在我拍照時就連著吃了兩塊，並叫嚷著要把剩下的全吃掉，不給他爸留
。大寶回來，遞上一塊給他，咬上一口大叫，就是這個味！我媽媽肯定愛吃。
於是，公婆來後又做了幾次，他倆特別愛吃這個，婆婆總不停的說：「這才是真材實料的桃酥，在外買的根本找不著核桃仁！」。
於是，得意洋洋的宣佈，在他們回家時，給烤上了一大盒子帶走。
材料主料：低筋麵粉100g、雞蛋10g；
輔料：細砂糖50g、玉米油55g、核桃碎30g、泡打粉0.25小勺、小蘇打0.125小勺桃酥1
將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩後把核桃碎拌入。
3把麵粉倒入第一步的植物油混合物，拌勻成較溼潤的麵糰。
4取一小塊麵糰，搓成小圓球，再稍壓扁，放入墊上高溫油布烤盤中。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤20分鐘左右到表面金黃色即可。
小貼士烘焙：中層，180度，約20分鐘。
9樓：毛阿宇
有六個步驟，具體如下：
1、把奶油油、雞蛋液和白砂糖，放入盤中攪拌均勻。
2、把麵粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻。
3、加入核桃碎，再次混合均勻。
4、把混合好的核桃麵粉倒入雞蛋玉米混合液中，揉成光滑麵糰。
5、分成每個約35g的小麵糰，搓成小圓球。
6、最後放入準備好的烤箱中，烤制約15分鐘至表面金黃色即可。
拓展資料：桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
10樓：最愛多鐸
用料：低筋麵粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許桃酥的做法：
1.將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7.將麵糰，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤8.將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可
11樓：遊軼的小站教程
食材
注意事項
1、揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。因屬於化學制劑，且加熱時產生氨氣，高溫下極易揮發，所以我個人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
步驟
準備好所有原料。
2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上。
3.放入預熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。
4.與此同時，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。
5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩至4中。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻。
7.將烤過的核桃碎倒入麵糰中，翻拌均勻。
8.取一小塊麵糰（每個重35克），揉成球，按扁，放入烤盤。依次做好所有的桃酥。
9.刷上蛋液。
10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻。
11.送入預熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。
宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣「宮廷桃酥」。
建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究，裡外三層，裡層為晒乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！
後有周宗林在北京開了一家桃酥王店後而名聲大振，並把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種從而北京桃酥王名譽海內外。
參考資料
幹層餅製作方法，餅乾的製作過程步驟
千層餅有發麵的，也有死麵，死麵的有純死麵 就是涼水或溫水和麵，這樣的餅特別筋道。有燙麵的 就是直接用開水和麵，這要做出來的餅特別軟。有半燙麵的 就是開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣做的餅柔軟又筋道。所以今天給大家介紹的千層餅，就是半燙麵的，口感柔軟又筋道，和春餅差不多，但比春餅簡單，因為它省去了...
香腸的製作方法，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
剔去皮 骨 筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20 25釐米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節 在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。將灌製好的香腸 結...
啤酒鴨的10種製作方法
啤酒鴨。主料 鴨子，啤酒。配料 蔥 姜 蒜 花椒 桂皮。第一步 把鴨子洗乾淨之後剁成塊，然後再把他的鴨血給洗乾淨，洗乾淨之後再放到碗裡面，加入料酒進行醃製十分鐘，再把老薑蔥切碎。第二步 把鍋中倒入油，等鍋內的油溫熱起來之後，再將蒜姜放入鍋中翻炒，翻炒十秒鐘就可以了，然後還要倒入桂皮和八角一起進行翻炒...