1樓：惲傲易
原料茄子、番茄各1個，雞蛋半個，芡粉150克。調料蔥1根，蒜兩瓣，姜1塊，鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖各適量。製法1.
蒜用刀拍一下，茄子切成滾刀塊，番茄切塊，蔥切成絲，姜切成絲。2.鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，芡粉150克調成糊）炸成金黃色撈出，倒出餘下的油，鍋內留適量油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味），下入茄子，依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了。
2樓：南寧西京醫生
用料茄子（最好選取胖胖而非細長的） 兩個麵粉糊（麵粉+清水） 根據茄子多少來調配青椒末 10g
洋蔥末 10g
蒜末 適量
生薑末 適量
以下是湯汁的調配： 根據個人口味增減調料量花椒粉（做茄子特別提味） 1/4茶匙砂糖 1茶匙
細鹽 1/2茶匙
生抽 5ml
陳醋 10ml
味精 1/5茶匙
水 150ml
———湯汁調配完畢—————
———————————————
調和油 300ml
澱粉 10g
爽口湯汁燒茄子的做法
將茄子洗淨，切成象眼塊狀，放入清水中。
調製麵糊：麵粉加入適量清水（粘稠度可以讓茄子掛糊）茄子放入麵粉糊，充分包裹
熱鍋，調和油倒入。油溫八分，小火。下茄子炸至金黃。將茄子撈出後，將鍋中的油倒出來，留少許在鍋底。
調製湯料：將花椒粉，砂糖，細鹽，生抽，陳醋，味精，水調成一碗。
中火將蒜末，薑末爆香後，加入洋蔥末和青椒末。
香味溢位，加入調製好的湯料。
小火，放入澱粉水勾芡，熬成粘稠狀，出現小氣泡就可以出鍋了。
澆在之前炸好的茄子上，就完成啦！
燒茄子怎麼做才能加湯汁還有脆皮？
3樓：凹凸小田螺
可以做紅燒茄子煲
材料茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
4樓：匿名使用者
茄子切滾刀塊現在油裡炸一下吧
5樓：丫丫
有湯汁再有脆皮，那一般都是茄子先走油炸，炸好了裝盤，然後熬汁淋在上面的。給你兩個做茄子不下飯館自己也做的好吃的方法。（關鍵是茄子吃油凶，外面飯館的油誰知道是不是地溝油。。。
吃了不放心）
爽口茄子怎麼做
6樓：匿名使用者
主料茄子估計一人一根茄子，我做了五根 鹽2勺 雞精適量 （調料盒裡的勺子）
植物油適量 蒜三瓣
生抽小半碗 醋一湯匙 新鮮的小辣椒
爽口茄子的做法步驟
1. 茄子切成適量長度，然後對半切，切開後在上面劃幾刀2. 拿另一個小盤，裝少量水，放一勺鹽，然後把茄子挨個均勻沾鹽水（讓茄子更入味）
3. 上火蒸熟放涼
4. 粗魯的手撕成條擺盤 斯文的用筷子撕條5. 蒜小辣椒剁碎，和所有調料放在碗裡，植物油燒八成熱，倒進碗裡6. 最後一勺一勺的澆在茄子上就好啦！
7. 金針菇燙熟，澆汁 ，金針菇的多放點鹽，因為金針菇不容易入味
怎麼做正宗的燒茄子？
做燒茄子都要放什麼調料？
7樓：舞璇瀅
做燒茄子放的調料有鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香，下面是具體做法：
準備材料：圓茄子1個，豬肉片100克，鹽3克，甜麵醬5克，醬油5克，十三香0.5克，蒜片適量，辣椒適量
1、將圓茄子洗淨切菱形塊備用。
2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。
3、將醃茄子出的水擠出。
4、鍋內加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入豬肉片翻炒至變色，加入少許甜麵醬。
6、加1克鹽，翻炒至醬汁將肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分鐘後加入5克醬油和1克鹽，翻拌至茄子變軟即可。
8、燒茄子做好後出鍋即可食用。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料茄子(紫皮，長)2個
調料食鹽1小勺味精少許幹辣椒3個生抽1小勺植物油適量獨蒜3個高湯適量祕製燒茄子的做法
1.茄子洗淨擦乾，大蒜拍碎備用
2.鍋中倒入食用油，燒至六七成熱，放入擦乾水分的茄子，小火煎軟3.一面煎軟翻面再煎另一面，上下左右四面都要煎到；全部煎軟之後用筷子將茄子撕爛成條狀，加生抽，放入拍好的大蒜和幹辣椒
4.倒入高湯或者清水，加入適量的鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘，撒味精出鍋
9樓：1戰士
紅燒茄子
原料：茄子3根。
做法：步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
糖汁燒茄子怎麼做？
10樓：教育仁昌
原料：茄子500g、食鹽適量、烘汁油適量、溼澱粉芡適量、蔥適量、調和油適量、元貞糖適量。
1、首先將茄子用熱水泡5分鐘。
2、然後在鍋中倒一勺油。
3、之後往鍋里加半勺元貞糖。
4、再者往鍋裡放入茄子。
5、其次往鍋里加半勺烘汁油。
6、之後往鍋里加半勺溼澱粉芡。
7、再者往鍋里加半勺醋。
8、然後加一小碗水，中火燉燒。
9、最後大約燉6分鐘左右，用小火收汁，即可出鍋。
11樓：薄荷**專家
主料： 茄子 250克
輔料： 雞蛋 40克
調料： 鹽 3克 澱粉(豌豆) 10克 小麥麵粉 5克 白砂糖 50克 植物油 75克 各適量
糖汁燒茄子的做法：
1.茄子去皮，切成0.83釐米粗、3.3釐米長的條，用鹽殺一下待用。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水1勺攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成，將茄子逐條下鍋內炸至焦黃撈出，潷去餘油。
4.鍋放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸時加烘汁油25克，下入茄子，翻兩三個身出鍋盛盤食用。
更多糖汁燒茄子資訊見薄荷網食物庫
粵式燒汁茄子的做法
12樓：匿名使用者
2023年粵式燒汁茄子的做法
鐵板汁燒盤龍茄
普通的茄子，做出盤龍的氣勢，外脆內軟的茄子配上爽口非常的肉餡，在燒汁的作用下，濃郁入味
材料：青茄、燒肉、燒汁等
做法：（1）茄子切成長原條（不切斷），釀入豬肉餡，碼好盤龍型，落油鑊炸熟；（2）燒熱鐵板，爆香洋蔥，放入炸熟的釀茄子，上桌，淋上鍋燒汁。 技術關鍵：
意念源於盤龍鱔，改用釀瓜果，效果也很不錯；用鐵板，一來增加氣氛，二來可利用鐵板的熱力將鍋燒汁逼入茄子內，更添惹味；鍋燒汁要足夠，因為汁液遇燒熱的鐵板，會揮發，且茄子易吸水。
**：做法我簡單說一下吧.
1)茄子切莢刀片.裡塞調好味的肉餡,在拖脆皮糊.下油鍋炸至外酥裡嫩,2)另鍋下.
洋蔥粒.蒜粒.香蔥花,日本燒汁,泰國雞汁.
糖等調口,勾芡下炸好的茄子夾翻鍋,讓汁把茄子夾裹均勻,盛入燒熱的鐵板中.
口味:酸.甜.香.
13樓：匿名使用者
青茄、燒肉、燒汁等作法：（1）茄子切發展原條（不堵截），釀入豬肉餡，碼好盤龍型，落油鑊炸熟；（2）燒熱鐵板，爆噴鼻洋蔥，放入炸熟的釀茄子，上桌，淋上鍋燒汁 技能要害：意念源於盤龍鱔，改用釀瓜果，效驗也很正確；用鐵板，一來增長氛圍，二來可哄騙鐵板的熱能功將鍋燒汁逼入茄子內，更添惹味；鍋燒汁要足夠，由於汁液遇燒熱的鐵板，會揮發，且茄子易吸水**：
a:xxaxtamswxcaipuxshowcaipuxasp?id=1522作法我簡略說一下吧x1)茄子切莢刀片x裡塞調好味的肉餡,在拖脆皮糊x下油鍋炸至外酥裡嫩, 2)另鍋下x洋蔥粒x蒜粒x噴鼻切碎的蔥花,日本燒汁,泰國雞汁x糖等調口, 勾芡下炸好的茄子夾翻鍋,讓汁把茄子夾裹勻稱,盛入燒熱的鐵板中x口胃:
酸x甜x噴鼻
紅燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做紅燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
青椒燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？
畸形的豬 用料主料 茄子小圓紫2個 青椒小5個 輔料西紅柿1個蔥 適量蒜適量澱粉適量鹽 適量生抽 適量葵花油 適量青椒燒茄子的做法 1.準備好洗淨 2.撒鹽用手抓勻殺水十分鐘 3.茄子殺水的間隙，處理青椒，撕成小塊 4.切好蔥蒜 5.西紅柿切小塊 6.茄子殺出水，控乾淨 7.撒澱粉裹勻 8.鍋內倒入...
腐竹燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？
浪子心丶 茄子切成條 減少茄子出油，我將茄子沿中間劈開入烤箱200度烤10分鐘，茄子表皮變軟，水分減少，也可入微波爐高火四五分鐘 腐竹提前泡發，變軟至無硬塊，撕成5釐米左右長段，沖洗瀝乾醬油1湯匙 生抽2湯匙 醋1湯匙 糖1勺 鹽少許 水澱粉調製成碗汁炒鍋熱油，油溫6成熱時入八角 蔥 姜 蒜片爆香後...