1樓：匿名使用者
鐵鍋燉柴雞的做法：
主料：柴雞一隻。
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
ps：1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
2樓：匿名使用者
三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老乾媽醬20克，幹辣椒30克，八角5個，蔥段15克，薑片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特製奇香粉?匙，色拉油1000克(實耗120克)。 [烹調方法] 1.
將三黃仔雞宰殺治淨，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻醃漬片刻備用。 2.土豆去皮洗淨，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老乾媽醬，再放幹辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。 4.
吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半後，可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調方法] 鹹甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長
3樓：匿名使用者
一:選雞:一年以上大冠紅玉或者三黃二:
配料:姜150克,老抽30克,鹽7克,主料包一個,熟豬油150克,米醋10克,幹辣椒2克,味精3克,茶樹菇30克,花椒7克,大料3克.三:
具體做法全解晰:鐵鍋放熟豬油150克燒熱後放拍鬆的生薑150克,將姜炸出香味後下入剁好的雞(雞的剁法比較嚴格:翅膀要剁三塊脖子要剁三塊,,翅中和翅根一定要完整,其他部分儘量剁大塊就好,爪子2塊.
肉墊往上,蹬子附近剁一刀)大火炒至雞`````的時候烹入米醋10克(目的是起香和滑鍋內炒雞時一定要用米醋,不要用老陳醋)翻炒1分鐘後隨即倒入鐵鍋內燒沸的老湯,加老抽30克發好的茶樹菇30克(泡茶樹菇的湯要少放點,但也不能不放,多了味太濃,反而遮蓋了雞的香味,少了就沒有茶樹菇的味了)鹽7克幹辣椒3個(辣椒不是為了出辣味,只放三個的原因是為了提鮮與遮腥)花椒7克,大料3克,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說明成功掐不動就再燜一會兒就是了`具體的不說了`全看熟練程度)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻,倒入不鏽鋼盆中即成不辣的金牌農家雞,若有人要辣,需在炒完雞往高壓鍋裡倒的時候多放點自己用油悶好的幹辣椒)若不要辣的`就放最多3個,保證在沒有辣味的情況下起到提鮮的效果。附:老湯的製作,儲存以及使用,不能說老湯裡的主料包不能說。
另外說一句`,做只好雞不容易`尤其是老湯要越老越香,所以開炒雞店也是越老的店裡的雞越好吃,像黃家炒的雞就很不錯,主要他有陳年老湯。
4樓：匿名使用者
去柴雞火鍋店學吧！這些都是複製貼上的，一點不專業
誰能告訴我鐵鍋柴雞配方
5樓：無悔這一生
都是要收費的，最好去鐵鍋柴雞店和大廚學，小心上當受騙
6樓：火鍋技術推廣
想學技術必須去有實體經營店面的地方學！要不會上當受騙的
7樓：匿名使用者
鐵鍋柴雞創始人的微辣柴雞配方
步驟1、雞燒毛 洗乾淨切塊
2、 淨鍋上火 下①和②微
3、 下
可配 料
① 油1.5斤（雞油、豆油各半）
② 姜65克、八角2……
鐵鍋雞的做法
8樓：安巨集偉安瑩
鐵鍋燉柴雞的做法：
主料：柴雞一隻。
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
ps：1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
9樓：喝下午茶的小阿飯
雞剁塊，辣椒八角醬油鹽味精加水燒熟
鐵鍋柴雞的家常做法大全怎麼做好吃**
鐵鍋燉柴雞的做法，鐵鍋燉柴雞怎麼做好吃，鐵鍋
10樓：幸在我家
1.洗乾淨，至
復少用涼水拔1小時比較好制
2.用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以3.撈出來備用
4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放蔥薑蒜5.用老抽爆炒翻轉，由於家裡孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。
加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。
6.熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩
7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。很好吃啊
11樓：匿名使用者
幹香菇清洗乾淨後，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）內
泡香菇的水不要倒掉，容燉雞的時候備用。
紅棗清洗乾淨後，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利於香味出來）
雞肉切塊後，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫後迅速出鍋。
用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。
大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。
鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。
加入適量食鹽後，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟後出鍋。
鐵鍋柴雞做法**
12樓：我愛雪花飛舞
鐵鍋柴雞的做法步驟
1. 雞洗淨，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大蔥切五釐米段，姜拍爛，備用
2. 鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然後下入輔料繼續小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變，入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關火，悶一小時開鍋，
3. 冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜，就可以了！
鐵鍋大公雞的做法
13樓：粉黛佳人
主料：大公雞一隻。
輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、大公雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
ps：1、大公雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
北京鐵鍋柴雞做法**
鐵鍋鯰魚的做法大全 鯰魚燉茄子的做法
鐵鍋鯰魚。鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2釐米左右的丁，用姜蔥鹽 料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180 200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水 料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。鐵鍋鯰魚原料 鮮活鯰魚1尾 約...
鐵鍋都有什麼牌子？哪個牌子的鐵鍋最好？
現在鍋的牌子很多，現在市場上 好的鍋品牌有以下這些 美的midea，蘇泊爾supor，燦坤eupa，格蘭仕galanz，利仁等，當初買的時候也是抱著試試看的念頭，沒想到買對了，質量真的很好。更多好的無煙鍋品牌建議你可以上中國十大品牌網買購上看看，上面介紹的牌子還是挺多的。鐵鍋什麼牌子好？求推薦 鐵鍋...
鐵鍋燉魚的醬料配方，正宗鐵鍋燉魚醬料配方
彌湛藍公蓓 讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想 應該包括蔥薑蒜 小尖椒 這些調料是一起過油的 這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果 小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了 最後...