1樓：匿名使用者
「顏色比較深嘍！」也許答案是這個。不過專家卻不認為，焦黃咖啡的顏色可以和全麥麵包畫上等號。
美國醫師尼森柏格指出，有些麵包製造商在白麵包裡新增了焦糖或糖漿，企圖讓白吐司「染色」，看起來很像全麥麵包。所以她建議，下次買全麥麵包之前，請先注意包裝袋上的「成分標示」，一定要看見「全麥麵粉」幾個字，再掏錢付賬。營養課的營養師蔡淑玲指出，市面上「純」全麥麵包可能很少，大部分是在白麵粉內，新增胚芽、麩皮（麩糠），而不是用整顆小麥，打成所謂的「全麥麵粉」，然後加工做成全麥麵包。
「純全麥麵包的油脂含量多，容易酸敗，不好儲存。」蔡淑玲解釋說。精製化的白麵粉去掉了部分油脂，儲存比較容易。
另一個原因是，純全麥麵包咬起來很粗，製造商大概顧慮到一般消費者吃不習慣，所以利用折衷的方法，製造出目前市面上普遍買到的「新增式」全麥麵包。
2樓：飯飯肉肉旅行記
市面上賣的這麼多全麥麵包，你知道什麼才是真全麥嗎？小姐姐用4個方法教你辨別真假全麥
3樓：吹水煙筒的女人
基本上國內的市場上沒有真正全麥麵包了，看一下成分表嘍
4樓：匿名使用者
看起來像黑色的。包裝紙上面也會寫的。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
粗糧麵包有全麥麵包、麩皮麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等，使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料製成的麵包，稱之為「雜糧麵包」。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。
全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，b族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。
有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是"加色"，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥麵包"。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
全麥麵包含b族維生素，對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種**病均有一定的預防和食療效果。 含有豐富的粗纖維，全麥麵包對便祕有一定的食療作用。
6樓：達克悠拉
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。
鑑別假的全麥麵包有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包。在**期間．我也吃過好多種的全麥麵包，便利店的，蛋糕點的，等等，每間店的全麥麵包口感都是不一樣的，後來我在好又多買了嘉頓的全麥麵包，感覺比較純真點，就再沒買別的了．畢竟現在國內正宗的全麥麵包不是很多。就算我們找不到100％正宗的，也要找個80％的，所以樓主你要小心鑑別啊
怎樣判斷什麼是真正的全麥麵包
7樓：30秒不
看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。 挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。
完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。
看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。
全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分佈比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。
看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。
要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。
嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。 由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。
全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。
8樓：匿名使用者
如何挑選更真的「全麥麵包」
1、看顏色
前面我們說了評判是否為全麥麵包的一個標準就是看顏色，全麥麵包是呈通體淺褐色的，切開裡面的顏色也是褐色。但是記住，並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。
2、看配料表
配料中有全麥粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。
3、看切面
真正的全麥麵包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮(不僅僅是在麵包表面)。
4、摸手感
全麥麵粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。
5、聞味道
全麥粉含量越高，「麥子味」越明顯。
6、嘗口感
高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，甚至嚥下去的時候會有點剌嗓子。
怎麼分辨全麥麵包
9樓：阿亮體重管理
全麥麵包的選擇原則，1全麥粉排第一位，2蛋白質和膳食纖維的含量要高，脂肪含量要低，3
10樓：食品有意思
健康科學的飲食習慣越來越受到大家的推崇，天然、綠色、少糖、少油等都成為人們選購食品的重要標準。很多人為了身體健康選擇吃全麥麵包，但是，市面上「真假」全麥麵包魚龍混雜，究竟什麼樣的麵包才是全麥麵包？如何識別「真假」全麥麵包呢？
人人都適合吃全麥麵包嗎？
全麥粉含量是評判全麥麵包的金標準。全麥麵粉是用完整小麥磨製而成的麵粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。美國全穀物理事會規定：當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。
如何識別「真假」全麥麵包呢？第一，識配料；想要購買真正的全麥麵包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然後是水、糖、油、酵母等其他食品新增劑。第二，看外形；全麥麵包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥麵包。
第三，聞麥香；全麥麵包麥香濃郁。第四，撕手感；全麥麵包富有彈性，撕起來帶勁，按壓後基本能復原。第五，嘗口感；全麥麵包粗糙且富有嚼勁。
吃對了全麥麵包對身體健康非常有利，美國最新研究表明全麥麵包含有大量維生素以及豐富的纖維等。如果連續吃兩個月的全麥麵包，不但能降低血壓，還會使患心臟病的風險降低30%。
既然全麥麵包如此健康，人人都適合吃全麥麵包嗎？事實並非如此。全麥麵包富含粗纖維，有利於增加腸蠕動，對便祕有一定的食療作用。
此外，食用全麥麵包還可以增加飽腹感，對**也是有一定好處的。但是，對於胃腸功能不好的人來說，就不宜多吃。因為粗糧不容易消化，會造成營養吸收不好。
11樓：程程
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。
鑑別假的全麥麵包有兩種方法： 一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包 補充： 購買 全麥麵包 要到超市購買正規廠家生產的麵包，才能保證質量，不要到農貿市場購買那些私人**的麵包。
12樓：我是王
市面上賣的這麼多全麥麵包，你知道什麼才是真全麥嗎？小姐姐用4個方法教你辨別真假全麥
怎麼辨別全麥麵包？
13樓：阿亮體重管理
全麥麵包的選擇原則，1全麥粉排第一位，2蛋白質和膳食纖維的含量要高，脂肪含量要低，3
14樓：匿名使用者
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。
鑑別假的全麥麵包有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包
15樓：匿名使用者
全麥麵包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣全麥麵粉中麵筋含量低，麵包體積小，疏鬆度差，內部組織粗糙，且在切片時會產生很多的顆粒.
全麥麵包怎麼製作的，怎樣自己做全麥麵包？
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