1樓：匿名使用者
一，麵包刀上抹點食用油
二，切時刀往後拉不要來回拉
2樓：乾若雁
不要太用力切，輕輕一刀切下去就不會碎。
為什麼我的菠蘿包那層皮會裂的不均勻，我發現菠蘿皮的配方不對，求配方
3樓：追夢修行者
菠蘿包的製作不是很難，但有些細節需要注意。有成功的嵌入式烤箱烘焙食譜的案例
菠蘿包製作菠蘿包要先準備：麵包粉300g、酵母4g、鹽3g、細糖45g、牛奶165g、雞蛋45g、奶粉12g、黃油25g
首先我們將： 麵包粉、酵母、細糖、奶粉倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
然後加入牛奶和雞蛋，慢速攪拌至無干粉後改為快速攪打 至麵糰表面光滑，
加入黃油和鹽，中速攪拌至看不到黃油，改為快速攪打至麵糰完成階段；
取出， 基本發酵40min。
在這個期間我們製作菠蘿皮和菠蘿餡，
菠蘿皮的原料有：黃油55克，細糖55克，蛋液25克，奶粉10，低粉110克
將黃油和糖打發，加入蛋液，混合均勻後，將麵粉和奶粉篩入，製成菠蘿皮。
菠蘿餡的原料有:菠蘿塊150克，細糖20克，煉乳10克
把所有材料混和均勻，攪拌至餡料即可
將麵糰、菠蘿皮和菠蘿餡依次平均分成六份，
麵糰揉圓鬆弛15min，
將菠蘿皮壓薄，包入麵糰，注意在包入一半的時候將菠蘿餡新增到麵糰裡，包起。
用刮板在表面劃出菱形的格子，放入德普烤箱中層，底下放一盆熱水，醒發60min，
快醒發好時將德普烤箱調至快熱檔173度 預熱
待麵包醒發好之後，將蛋液均勻刷在麵包上，放入烤箱烤制12min待表面呈金黃色取出。
4樓：小情緒
可能是你切菠蘿皮的方法不對
菠蘿怎麼切：簡單又快捷的菠蘿切法
5樓：寒門浪子
1、拿刀從中切開，中間白色帶粘液的部分的切掉，用塑料袋或保鮮袋沾掉上面的粘液。成熟的菠蘿蜜剝去果皮後就可以看到果肉，俗稱菠蘿包。
2、將中間的那些白色的棉狀體用刀去掉後，就可以用手把中間黃色的一個一個菠蘿包拿來吃了。
3、把每個黃色的果肉剝出來，在把裡面的果仁剝出來，就吃那黃色果肉。冰鎮後會更甜哦。
4、而每個菠蘿包中間都有一個紅棗般大的果核，也就是它的種子，就像煮花生一樣煮熟可以吃，加點鹽，味道不錯。
5、果仁儲滿澱粉，是營養豐富的佳餚，蒸、煮、炒都可以。
為什麼我做的菠蘿包，還沒放入烤箱，上面的那層酥皮就裂開了？
6樓：安徽新東方烹飪學校
一種是醒發前在麵包整形時就包上去了，然後用菠蘿印壓出紋路，這種作法麵包在醒發過程中，上面的層酥皮會在醒發的過程中裂開。這是正常的現像。是不是酵母放多了，發得太快。
另一種是麵包醒發好之後，把菠蘿皮用菜刀拍成片狀，再蓋在麵包上，再刷蛋黃，再用竹籤或小刀劃出格子紋，這種作法，酥皮肯定是不裂開的。
7樓：茫茫人海一亮星
為什麼我做的菠蘿包，還沒放入烤箱，上面的那層酥皮就裂開了？菠蘿包的皮有兩種包法，一種是醒發前在麵包整形時就包上去了，然後用菠蘿印壓出紋路，這種作法麵包在醒發過程中，上面的層酥皮會在醒發的過程中裂開。這是正常的現像。
是不是酵母放多了，發得太快。
另一種是麵包醒發好之後，把菠蘿皮用菜刀拍成片狀，再蓋在麵包上，再刷蛋黃，再用竹籤或小刀劃出格子紋，這種作法，酥皮肯定是不裂開的。
8樓：匿名使用者
菠蘿包的皮有兩種包法，一種是醒發前在麵包整形時就包上去了，然後用菠蘿印壓出紋路，這種作法麵包在醒發過程中，上面的層酥皮會在醒發的過程中裂開。這是正常的現像。
另一種是麵包醒發好之後，把菠蘿皮用菜刀拍成片狀，再蓋在麵包上，再刷蛋黃，再用竹籤或小刀劃出格子紋，這種作法，酥皮肯定是不裂開的。
9樓：匿名使用者
皮太薄 餡多 把皮撐爆了吧- -
10樓：匿名使用者
是不是酵母放多了，發得太快？
11樓：0鳴
是壓出菠蘿紋不是切出菠蘿紋
如何切菠蘿，快速又簡單
12樓：鎖金生堅亥
巧切菠蘿的方法：
1、將菠蘿葉子去掉，還有菠蘿尾部，一同去掉。
2、從中間，將菠蘿一分為二；取一半，再一切為二。
3、用到輕輕劃開果肉和皮連線的地方。注意不用完全分離。
4、將菠蘿中間的梗去掉，順著豎一刀。
5、然後分差不多間隔把菠蘿肉切成小塊。
6、最後用到將果肉取出。
我想學做菠蘿包，菠蘿包怎麼自己做
製作方法 原材料 麵粉200克 菠蘿肉150克 豬油20克 吉士粉5克 雞蛋黃1 4只 調味料 白糖30克 麵包改良劑5克 鮮奶30克 做法 1 將麵粉 豬油 吉士粉與調味料拌勻，加入清水，搓成麵糰，分成12個小麵糰 菠蘿肉切碎備用 2 用擀麵杖將小麵糰擀扁，然後取適量菠蘿肉包在中間，再醒發1小時 ...
菠蘿包的技巧，菠蘿包是怎麼做的，詳細的配料和方法有嗎？
菠蘿皮的製作 原料 酥油250克 卡士達200克 低粉160克 糖粉250克 做法 1 先將酥油糖粉打發 2 加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作 原料 高粉3500克 酵母50克 雞蛋500克 白糖1000克 加碼改良劑25克 超軟改良劑50克 瑪琪琳500克 鹽50克 高粉1500克 1 先將高...
菠蘿包一般包了什麼餡料的做法，菠蘿包怎麼做好吃呢？
菠蘿包其實是香港的叫法，也叫酥皮包。菠蘿皮的製作 原料 酥油250克 卡士達200克 低粉160克 糖粉250克 做法 1 先將酥油糖粉打發 2 加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作 原料 高粉3500克 酵母50克 雞蛋500克 白糖1000克 加碼改良劑25克 超軟改良劑50克 瑪琪琳500克 ...