1樓：冰之_無限
不用重新來做
可能是你的鹽不夠,鹽水嘛肯定是鹽要足.可能第一次有點鹹,但過後就好了哈^_^
白色的膜 我們這邊叫生花
解決辦法:1 你要不買專門的泡菜鹽倒進去,適量哈,不然第一次會很鹹的^_^
2 可以加適量的酒進去,試著倒,先倒一點,你覺得可以就行,如果還不行,再倒一點.(我一般是放鹽哈^_^)
平時泡菜的注意事項:
1 洗了菜後,要等水晾乾,在放進去.因為生水是容易生花的哈.不過你確保你的鹽水可以抵抗生水,那也無妨.但是你的鹽水已經生花了,所以近段時間還是把菜晾乾後放進去.
2 不要隨便讓空氣進去.你可以找一片膠口袋,適合你壇口的大小,然後封住,再蓋上蓋子.
3 罈子周圍的水要勤換.不要等到沒得水的時候再去加水.因為壇口沒水時,空氣就進去了.還有就是,換水時發現壇口周圍有點滑時,洗一洗,再加滿水.
(第一次泡的時候的水應該冷開水哦,如果不是的話,建議重來)不用重新來做
可能是你的鹽不夠,鹽水嘛肯定是鹽要足.可能第一次有點鹹,但過後就好了哈^_^
白色的膜 我們這邊叫生花
解決辦法:1 你要不買專門的泡菜鹽倒進去,適量哈,不然第一次會很鹹的^_^
2 可以加適量的酒進去,試著倒,先倒一點,你覺得可以就行,如果還不行,再倒一點.(我一般是放鹽哈^_^)
平時泡菜的注意事項:
1 洗了菜後,要等水晾乾,在放進去.因為生水是容易生花的哈.不過你確保你的鹽水可以抵抗生水,那也無妨.但是你的鹽水已經生花了,所以近段時間還是把菜晾乾後放進去.
2 不要隨便讓空氣進去.你可以找一片膠口袋,適合你壇口的大小,然後封住,再蓋上蓋子.
3 罈子周圍的水要勤換.不要等到沒得水的時候再去加水.因為壇口沒水時,空氣就進去了.還有就是,換水時發現壇口周圍有點滑時,洗一洗,再加滿水.
(第一次泡的時候的水應該冷開水哦,如果不是的話,建議重來)
2樓：為憂傷熱舞
能吃，那層泡沫是天氣熱造成的，不過不影響食用
3樓：心愛有多愛
能，那是發酵產生的，不發酵不能吃的
4樓：匿名使用者
可以吃，那吃見生水生花了
5樓：匿名使用者
在我的記憶裡，可以吃
初學做泡菜,泡了十天了,怎麼泡菜水上面會有一層白色的膜?
6樓：墨汁
泡菜水上面這一層白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉
2.解決雜菌的殘餘。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
（1）是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
（2）是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。
市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。
因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
7樓：
有多種原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,還有你泡的時後菜上有水.還有鹽放少了,不知你放酒沒,這樣看來是叫
生白,我們四川人叫生花了有點不正常,不過吃感覺沒壞,那就把那白泡沫撈掉放一點酒就行了,不行就換掉.
8樓：海詩蘭
吃不成了，我家就在四川，我奶奶經常泡....要麼換水，多加鹽..嚴重點就只有重來了
9樓：
沒事的有鹽就會這樣
如果太多對身體不好
只有一點的話 是正常的
10樓：
呵呵，簡單的，不嚴重的話吃了沒問題，
加酒，把泡撈了就是了
如果實在生很多了，就換嘛
11樓：
正常現象。發酵的東西就那樣。
自制泡菜發現水中起了白泡沫，還能吃嗎
12樓：想
泡菜壇裡出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫，夏季更為常見。一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
13樓：匿名使用者
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333337613133
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。
這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
那麼，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。
比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。
14樓：雙生花曾經
泡菜罈子起白怎麼辦，只需壇裡丟點「它」,再也不生白花!
15樓：匿名使用者
倒點高度白酒殺菌，把泡菜壇放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油,夾菜的時候最好有專用的筷子,一般沒問題的
16樓：匿名使用者
能吃，是因為你那個罈子裡進油了，建議換鹽水
17樓：匿名使用者
你的泡菜壞了啊！你要做看下我空間的泡菜做法929568869
18樓：散打王高
屁話放酒進去罈子菜會壞掉！
泡菜壇裡的水面起白白的一層膜是怎麼回事?
19樓：憶江南憶夢
白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
去除泡菜上的白膜有兩種方法：
第一種：把泡菜缸裡的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然後重新放新菜。
第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
20樓：香豬豬啦啦啦
這一白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘餘。
肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。
要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實際情況了。
市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。
因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
以上步驟完成後，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了。如果還繼續出現，就是殺雜菌不夠力度。
泡菜表面有一層白膜怎麼辦啊，泡菜表面有一層白膜怎麼辦？
曹仙 1 把上層懸濁液 氣泡倒掉。2 加入四分之一個洋蔥 味道不會太重 3 加入少量白酒 20克左右 4 很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜 推薦包菜，洗淨晾乾 酸了以後就可以了。5 加水 水必須燒開晾涼 食鹽250克到400克，老薑250克，蒜250克，冰糖50克，白酒20克，花椒10克，桂皮1...
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