1樓：帝都小女子
江米麵能發麵，以」糯米（江米）發麵卷「為例。做法如下：
麵糰：1：中筋麵粉(all purpose flour) 2杯（320克），泡打粉（baking powder）1茶匙，玉米油1茶匙；
2：溫水3/4杯+2大匙（不燙手）（210克），糖1/2茶匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙，中筋麵粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
餡：3：紅燒蹄膀250克，切小丁備用。
4：幹香菇3粒，在水中泡軟後，洗淨切小粒； 5：橄欖油1大匙，蔥花1.5大匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，老抽醬油1大匙，素易鮮1/6茶匙；
6：糯米3/4杯，水3/4杯。
注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
步驟：1、盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後，加2料揉成軟麵糰，然後加玉米油1茶匙，揉均勻，放在暖和的地方保溫保溼，等到麵糰發至原來的兩倍大。
2、發麵空檔做餡。糯米飯：小鍋加水3/4杯，置爐上開大火煮滾，然後放入淘洗過的糯米3/4杯，攪拌一下，調小火燜35分鐘，糯米飯就好了。
不粘鍋放油1大匙，置爐上開大火，油熱後放入蔥花1.5大匙和香菇丁炒香，關火後倒入糯米飯、燒好的蹄膀肉與剩餘的5料拌勻即是糯米肉餡了。
3、把發好的麵糰稍揉分成兩塊，每份擀成長方形厚0.3釐米的薄皮，放上一半的糯米肉餡在下端，捲成筒放入鋪了溼紗布袋蒸籠裡。同樣做好另一半，一切兩斷，也放入蒸籠裡，蓋上蓋子醒發40分鐘。
4、蒸鍋裡放小半鍋水，放上盛糯米卷的蒸籠，大火蒸汽上汽大火蒸10分鐘，然後中火蒸2分鐘，小火蒸2分鐘，離火2分鐘後開啟。
5、取出蒸好的糯米卷，切小塊趁熱食用，好好味道。
2樓：陶陶更健康
你說的江米麵也就是通說的糯米粉，這種粉是不可以做發麵的，我以前做點心經常用到這個，有什麼不懂的可以問我！
江米麵炸糕和麵時，要加發酵粉嗎？
3樓：小曉侃娛樂
江米麵炸糕和麵時不需要加發酵粉，做法如下;
一、用料
豆餡 100克 、 江米麵 100克 、 開水 70克 、 冷水 5克 、 油 10克左右
二、做法
1、江米麵加入開水和油5克
2、揉成團醒10分鐘
3、再分次加入餘下的油5克和水5克（這樣做的目的是為了讓麵糰更滋潤）4、揉均勻了，分成五份
5、然後擀成圓形
6、包入紅豆餡
8、收口
9、按扁（如果覺得粘手可以手上抹點油操作）10、放入油鍋170度左右炸至熟
11、完成。
拓展資料江米富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱後食用。
老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
4樓：知道_算命先生
需要加入發酵粉，具體步驟如下：
1、記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水2、全發麵需要等1天左右，這時候還要加入食用鹼，不然會變酸，比例是1斤江米麵要兌0.2克的減，
3、然後要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味
4、最後就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦
白江米麵是用開水和麵嗎
5樓：匿名使用者
它，點選看詳細熱水和成麵糰，也叫燙麵被調製成麵糰，用沸水。 （超過70度的水就可以了）的性質和冷麵團燙麵相反，由於水溫高，該蛋白質的水的溫度的熱變性，麵筋被破壞，從而導致降低的親水性，腱損失，澱粉遇熱融合用大量的水，溶脹以形成糊，粘度提高。可以使餃子，吉它，炒箱，炸糕，餃子等。
6樓：哀落若何
回答親親，您好！很高興為您服務！正在快馬加鞭的為您查詢您的問題的答案中，麻煩您稍等一會兒呢[鮮花]
親親，建議用溫水是最好的，麵條使用糯米粉做出來的呢江米麵的粘性相對較差，如果用冷水的話會導致麵糰難以成型呦，溫水製作出來的麵糰也會更好吃一些，不過用江米麵是不能製作餃子、饅頭、包子等食物的，否則反而會降低口感的呢，可以做一些油炸食品呢親親
希望我的回答給您帶來了幫助呢
你那還有什麼問題都可以諮詢我呢
新的一年祝您工作順利哦！[開心][比心]
更多4條
江米麵怎樣和麵才好，怎樣做江米麵的麻團？
7樓：匿名使用者
糯米麻團的製作材料：主料：糯米粉500克
輔料：小麥麵粉100克,芝麻50克
調料：白砂糖180克,花生油120克 糯米麻團的特色：此麻團色澤金黃，香甜脆糯。
糯米麻團的做法： 1.將麵粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。
2.將兩種麵糰摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。糯米麻團的製作要訣：
調料中的花生油作炸麻團生坯用，應準備應比實際用量多一些。趕快試試吧，做一道屬於你的糯米麻團。
江米麵油炸糕的作法，江米麵炸油炸糕用什麼水和麵？
用料。主料。紅糖30克 芝麻25克 高筋麵粉40克。江米麵炸糕和麻團兒的做法。1.把江米麵白麵乾酵母拌勻。2.用110ml清水合成麵糰兒。3.把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。4.把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下...
做江米麵驢打滾可以摻和玉米澱粉嗎
絕大多數驢打滾的做法只會用到糯米粉，亦有用澱粉與糯米粉混合的做法。江米就是糯米，江米麵驢打滾其實就是糯米粉做的驢打滾，可以看看驢打滾用到的食材與詳細做法就可以知道。驢打滾的食材用料 糯米粉，澱粉，豆沙餡，紅糖，熟黃豆粉 驢打滾的做法步驟 1 糯米粉和澱粉比例是4 1混合，然後用水調成糊 2 然後上鍋...
窩窩頭需要發麵嗎，玉米麵窩窩頭需要發麵嗎
那個閃電 不需要，以下是窩窩頭的具體做法。主料 玉米麵250克 小米麵100克 白麵130克 黃豆麵70克輔料 奶粉30克 白糖40克 小蘇打3克 開水240克步驟 1 稱量好所需粉類 2 將除小蘇打以外的所有原料放入一個大點的容器內3 用筷子攪拌均勻 4 衝入開水 5 攪拌成絮狀 6 晾至不燙手，...