1樓：匿名使用者
豆渣不能多過麵粉，才能發的起來，因為加了豆渣和玉米麵，做出來的包子口感不好，很粗的感覺。
2樓：匿名使用者
玉米麵發糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 癲癇食譜 健忘食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：甜味 工藝：清蒸玉米麵發糕的製作材料： 主料：玉米麵（黃）300克
輔料：酵母10克,豆漿渣
調料：白砂糖150克,蘇打粉3克玉米麵發糕的特色： 此發糕鬆暄柔軟，香甜可口。
教您玉米麵發糕怎麼做，如何做玉米麵發糕才好吃 1.將玉米麵放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上溼屜布，將餳好的玉米麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6釐米見方的塊，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
3樓：匿名使用者
肯定能，但口感不一定好
玉米麵能用酵母粉嗎？能使面發酵嗎？求正解
4樓：匿名使用者
能發酵，但是隻會變酸不會膨脹。麵粉加酵母發酵能膨脹是因為麵粉中有面筋，能形成有彈性的網路結構。而玉米粉揉成團後是沒有彈性的，所以不會膨脹。
5樓：李樹的戀愛
玉米麵是可以使用酵母粉來發面的。
玉米麵的發酵方法
1、調製麵糰：麵糰調製的好壞直接關係到發酵以及發酵後面團的成型。將玉米麵粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大澱粉的糊化程度，增加麵糰的黏性。
再用膠體磨磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好，且成品麵條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，新增酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵糰中。
2、麵糰發酵：玉米麵條的口感和口味取決於麵糰發酵程度。將調製好的玉米麵團置於30℃恆溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵糰產生芳香的水果酸味，標誌麵糰發酵成熟。
3、麵條成型及熟化：發酵好的玉米麵團因溼度過大而黏度較大，不利於成型，可以加入適量的乾麵粉，使麵糰含水量為25%左右，達到麵糰不粘手且具有一定的硬度為佳。將麵糰分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形麵條。
將麵條直接投入到沸水中，煮熟後撈出，瀝乾水分。
6樓：斜陽紫煙
當然能，只要含有澱粉。就沒什麼問題。如果是乾酵母，你可以放些糖。
面引子和酵母能同時發麵嗎？
7樓：度小史
做為一個北方人，家裡一直是以麵食為主食，對於發麵蒸饅頭或包子，可以說是從小就「耳濡目染」，並且駕輕就熟的一件事。
面引子和酵母能同時發麵麼？一，面引子是什麼以前發麵沒有酵母的時候，基本都是用面引子來發面，也就是大家俗稱的「老面」或「面起子」。面引子基本都是從上次發酵的麵糰中留取一塊，然後放入玉米麵中晾乾備用。
面引子之所以能夠把面發起來，是因為裡面含有酵母菌，在一定溫度下酵母菌被啟用，然後食用麵粉中的糖分，釋放出二氧化碳使麵糰膨脹起來。面引子因為裡面含有雜菌，會使發好的麵糰產生酸味，所以用面引子發麵，需要加鹼來進行酸鹼平衡。並且面引子的發麵時間比較長，一般需要
七、八個小時才能把面發起來。
二，酵母是什麼酵母是一種可以食用的單細胞真菌，是現在通過科學的加工，大部分是釀酒的副產品。
我們常用的酵母一般都是呈粉末狀的乾酵母，只要用溫水化開，把酵母的活性激發出來即可。酵母一般最活躍的溫度是25°——28°之間，溫度超過54°酵母會失去活性，溫度越低發酵的時間會變長。現在我們市面上採購的酵母，因為都是非常純淨的酵母菌，裡面不含有雜菌，所以發酵中不會產生雜菌，因此發酵後的麵糰不需要加面鹼來綜合酸味。
酵母的發酵時間一般只要溫度和比例合適，那麼正常情況下2個小時左右就可以把麵糰發酵的很好。
8樓：橄欖樹健康科普
個人認為不能同時使用，而且會造成浪費。它們兩個是不同的作用原理，放在一起會相互影響，使發麵效果變差。
9樓：小歷雜談館
兩個東西都能夠用來進行發麵，不過面引子發麵可能時間上需要更長一點。這裡並不建議兩個一起使用，有可能讓面的味道過酸或者出現發麵太大的情況。
10樓：槐柳樹下
面引子和酵母不能同時使用，因為面引子發酵慢，發出來效果比較酸，需要和鹼面中和。酵母粉發酵快，比較適合甜品麵點。
11樓：含淚不言敗
面引子和酵母不能夠同時發麵。因為他們的口感不一樣。面引子口感發酸，而酵母發的面有一股甜味，所以不能夠用來同時發。
12樓：筱離
面引子和酵母的作用就是讓面發起來，所以並不需要同時使用，但可以根據自己喜好來進行選擇。而面引子發麵時間較長，酵母粉發麵速度快，並且略帶甜味。
13樓：微涼一葉
最好不同時用來發面。因為面引子發麵的時間長，還會有一股酸味，需要加食用鹼中和，而加了酵母的麵糰發酵後會發甜。
14樓：心靈的創傷
面引子和酵母，不可以同時發麵，它們的成分不一樣，面引子是發過麵糰，酵母是發麵用的。個人建議用酵母發麵，不建議用面引子。
15樓：你到底敢不敢
面引子和酵母，我認為是不能夠同時發麵的，面引子和酵母兩者的發麵時間以及溫度都是不一樣的，怎麼能同時發麵。
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