1樓：匿名使用者
蛋塔 製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就
對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！
製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家
所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉
士粉。咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入
盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右
的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和麵，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑
後即可，用保鮮膜包起麵糰，醒面20分鐘。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳
打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪
琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。
取出醒好的麵糰，我們現在要將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀
開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳
的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把
一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這
樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將面片折一次
。然後用保鮮膜將摺好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看
看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出面片，開啟
保鮮膜取出面片，將面片擀成半釐米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下
往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏
30分鐘，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了
做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用
小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞
蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可
以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候面卷也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度
約2釐米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，
放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝
上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔
出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關
閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小
蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模裡取出來了，看看，樣子不錯吧
！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做吧。
2樓：守望夢境
撻皮勸你最好放動物黃油，做給自己吃的，瑪淇淋就算了吧。
3樓：匿名使用者
蛋撻皮忘了，牛奶要用純牛奶。
4樓：匿名使用者
雞蛋加煉乳可以加也可以不
家裡現在沒有牛奶，但是我想做蛋撻，能不能用煉奶代替牛奶做蛋撻水啊！！！
5樓：匿名使用者
可以加 少量的煉奶提升口感，但是不能用煉奶代替牛奶
6樓：
誰說的 我上次用了水加煉乳 蛋黃和糖一樣的味道
7樓：匿名使用者
你有這時間發問問。還不如直接下樓去買牛奶呢
做蛋撻沒有牛奶可以用水代替嗎？有奶油，急需解答
8樓：鴻洪江
不行，用水還不如用澱粉水，可以把奶油稀釋化開也可以
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