1樓：earth我在乎你
湖南名菜:髮絲牛百葉
原料:主料：生牛百葉750克。
輔料；水發玉蘭片尖50克。
調料：精鹽5克，味精2克，黃醋20克，乾紅椒末1.5克，牛清湯50克，蔥段10克，溼澱粉15克，芝麻油2.5克，熱菜子油100克。
製作過程:
(1)初步熟處理將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒沸水以浸沒為度，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。
(2)原料成形將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲。玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2釐米長的段。
(3)醃漬去腥將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗乾淨，擠幹水分。
(4)對制芡汁用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和溼澱粉在小碗中對成混合味汁。
(5)炒制炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和乾紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要領:
(1)牛百葉異味較重，應反覆揉搓、清洗乾淨。
(2)炒牛百葉絲時應旺火熱油，急火快炒，方能達到質脆味香的特點。
(六)風味特點
色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體。
油潑牛百葉
原料：牛百葉500克，蔥薑絲一小碗，澆汁一小碗（生抽雞精香油耗油調製），花椒辣椒少許（可按個人口味酌量新增，也可以不放）花生油100克
製作澆汁：用生抽三大匙，耗油一大匙，鮑汁一大匙，李錦記天成一味少許（一種鮮味醬油），李錦記油膏一大匙，雞精一茶匙，香油一大匙，熱清水少許（湊足大半小碗）攪勻鍋中加水燒開，把切好的牛百葉焯一下（不能焯大了）撈出碼在盤裡，澆上澆汁，上面撒上蔥薑絲，在上面撒上點花椒和辣椒，然後鍋中放花生油大火燒（冒煙為止），迅速將燒開的油均勻的澆在上面即成吃的時候拌勻即可。
蘿蔔牛百葉湯
基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽乾嗆咳。
基本材料 牛百葉500克，蘿蔔1000克，陳皮1片。
做法（1）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗淨，切件。
（2）把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿蔔稔，調味供用。
說明本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能「補中益氣，解毒，養脾胃」，《本草蒙荃》又說它有「健脾胃，免飲積食傷」的作用，本品養胃則可潤肺，此「補土生金」之理。蘿蔔又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（b、c）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。
陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿蔔同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿蔔清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。
粵菜--白菜牛百葉湯
主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
做 法： 將鮮白菜、生薑洗淨，牛百葉浸透、洗淨，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。
藥用價值： 清熱解暑、開胃和中。用於夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。
姜蔥牛百葉
原料牛百葉1000 克，姜25 克，蔥40 克，淺色醬油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克。
製作1.牛百葉用石炭100 克及清水500 克拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；姜、蔥分別切成細絲。
2.中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。
3.旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛。
4.將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
特點清香味鮮，入口爽脆。
爆牛百葉
【原料】 牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。
香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。
炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
莞爆牛百葉
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
製作：牛百葉洗淨，切成4釐米長、0.5釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。
炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
牛百葉糯米麥粥
菜 名： 牛百葉糯米麥粥
主 料： 牛百葉100克（洗淨切塊），糯米50克，小麥30克。
做 法： 煮成粥，調味服食。
藥用價值： 主要**慢性胃炎脾胃氣虛型：胃脘隱痛、喜按、食後脘腹脹悶、口淡、大便溏、面色萎黃、神疲乏力，舌質淡紅，苔白，脈細弱。
2樓：豆腐西詩
老相食薄百葉可以直接涼拌，也可以炒菜，燒湯都可以哦
薄百葉可以怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
主料薄百葉
200g
輔料芝麻油
10ml
香菜適量
鮮醬油30ml
老乾媽豆豉辣椒醬
適量香醋
5ml熟芝麻
適量步驟
1.準備百葉，香菜洗淨後切段
2.準備炒香的芝麻
3.鍋內水開後加入百葉在沸水裡煮一分鐘後撈起待涼4.碗中加入30毫升鮮醬油和5毫升香醋
5.10 毫升芝麻油
6.一小勺老乾媽豆豉醬拌勻
7.砧板上鋪上保鮮膜，把百葉捲起切成細絲
8.放入碗中和調料拌勻撒上白芝麻即可
百葉怎麼做好吃，百葉的吃法
4樓：苦苦的掙扎
菜譜簡介
百葉肉卷是一道美味可口的名菜。
材料百葉3張，豬肉糜300克，雞蛋1個，料酒、蔥、姜、糖、鹽、雞精、醬油、香菇、澱粉、五香粉適量。
做法1、肉糜加料酒、蔥薑末、糖、鹽、雞蛋、雞精、醬油、香菇末、五香粉充分攪拌。
2、一張百葉對半切開焯水瀝乾水份，鋪滿一層薄肉糜捲起來。
3、肉卷放蒸鍋蒸15分鐘，涼後切小段。
4、吃時再放蒸鍋蒸5分鐘，撒上蔥花即可。
百葉絲涼拌怎麼做好吃，涼拌百葉絲怎麼做好吃
主料薄百葉200g 輔料芝麻油10ml香菜適量鮮醬油30ml老乾媽豆豉辣椒醬適量香醋5ml熟芝麻適量 步驟涼拌百葉絲的做法步驟11.準備百葉，香菜洗淨後切段涼拌百葉絲的做法步驟22.準備炒香的芝麻 涼拌百葉絲的做法步驟33.鍋內水開後加入百葉在沸水裡煮一分鐘後撈起待涼 涼拌百葉絲的做法步驟44.碗中...
牛百葉怎麼炒好吃，牛百葉怎麼炒不會老
牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡 消除水腫。提高免疫力，緩衝貧血，有利於生長髮育。食材食譜熱量 245.5 大卡 主料 牛百葉 200克 方法 步驟 涼拌牛百葉 將牛百葉切絲 姜香菜末 紅辣椒切絲，鍋內加入清水，將牛百葉焯水一分鐘，調味料和姜香菜末紅辣椒調成汁 淋在牛百葉上即可。牛百葉怎麼做好吃 ...
排骨燒百葉結的做法，排骨燒百葉結怎麼做好吃
百葉結燒排骨的做法步驟 1排骨 百葉結備用。2香料備用。3排骨焯水後備用。4油鍋燒熱，下入肉塊。5煎到微黃。6加入白糖。7炒到金黃色。8然後加入料酒和老抽，炒均勻。9放入乾紅椒，生薑，八角，香葉，花椒，炒出香味，加入足量的水。10煮30分鐘以上後，加入切好的百葉結。11再煮上十五分鐘左右，排骨軟爛，...