1樓：阿欣老師談金融
醒發麵團可以放溫水泡的，裝袋子裡之前首先把麵糰上多沾一些面要不發了不好拿出來（就放在發麵盆裡隔著盆加熱也可以），其次是水的溫度不能太高二三十度就行了，高了不但發不了資訊容易燙壞了啊溫水發麵的時間，我們可以根據氣候季節而定，發麵時間太長則會導致麵糰變酸，做出的麵食口感會發酸，比較的難吃。冬天天氣比較的冷，發酵時間也比較長，大約12～14小時，天氣如果太冷，我們還需要藉助溫水幫助麵糰發酵，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發麵一般最適宜的溫度是27~30度。
麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。我們一般為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;用四十度左右的溫水和麵蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。麵粉與四十度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。
由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團
2樓：邵鈺堯
可以 理論上可以的 不過為什麼要裝到袋子裡呢 怪不方便的 放到盆裡不好嗎？鍋裡不超過40℃的溫水 需要醒發的麵糰放盆裡直接放在鍋裡篦子上 蓋上鍋蓋就可以了 不用袋子 萬一袋子破了就麻煩了 小建議哈 你說的理論上是成立的
3樓：嵎鈍
可以但是你要確保袋子密封，不漏水。
用雞蛋活的面醒面的時候可以用溫水泡著嗎？
4樓：歸期
天太冷想讓它發的快一點可以用溫水泡著 但是溫度不能太高 不然會把 酵母粉裡的菌燙死的
蒸饅頭髮面二次醒發放到籠屜裡是熱水還是冷水？
5樓：格調
熱水。蒸饅頭：
準備用料：麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面，盆中放入適量的麵粉。
2、用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和麵粉按比例來，這個說明書上有。
3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的麵糰，反覆揉一會，做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上溼棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要**，再次發10分鐘左右。
8、發好後，**蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。
6樓：十年十年又十年
蒸饅頭二次醒發的時間是揉麵的時候
比如說面開了
應該先揉麵排氣
然後二次醒發
接下來才是做成饅頭的形狀
放到涼水鍋的籠屜上就行
二十分鐘左右就可以蒸了
7樓：匿名使用者
在確保麵糰發酵至兩倍大的前提下，做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘（現在氣溫低，所以餳發的時間要長一些，夏天10-15分鐘即可），為了防止饅頭生坯炒麵乾裂，可用保鮮膜覆蓋，20到25分鐘後即可裝鍋，鍋底水用溫水，用中小火蒸，開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。
8樓：在紫蓬山張望的新月
我們蒸饅頭的時候一般是全疆面進行發發完之後，然後再去揉搓曾饅頭形狀進行二次的刑罰二次的刑罰，如果想放到籠屜裡的時候，籠屜裡的水是涼水，如果不想放到籠屜裡的時候可以。放在案板上，然後。蓋一層保鮮膜進行二次的刑罰。
繡花完之後再放到籠屜裡，用涼水開始加熱，大約水開之後大約20分鐘就可以了。
9樓：倫易文
用溫水最好，溫水能使溫度慢慢升高利於饅頭醒發，不要用熱水，溫度太高會把沒醒發好的饅頭燙壞的。
10樓：
都可以，用熱水發酵的時間短點，用冷水發酵的時間長點。
發麵時應該把酵母放溫水融化好，還是直接放入麵粉中好？
11樓：咔咔愛吃麵
發麵時酵母放水裡，與放面裡都可以的。
1.為什麼很多人說要把酵母粉先用水溶解？其實主要是為了讓麵糰發酵均勻。
不用溫水溶解也是可以的，只要和麵的水溫要控制好。和麵用溫水，水溫在28-30度之間最好。但很多人家裡沒有溫度計怎麼辦呢？
用手來感覺，手感覺不到燙就可以了。建議用手背來測溫，就算是夏天也要用溫水和麵，減少發麵時間哈。
2.和麵的技巧麵粉與水的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。
什麼比例合適呢？我給個大致配比：500g麵粉，水量不能少於250ml，即約2：
1的比例。
正常情況下是推薦用28～30度左右的溫水先化開酵母，水溫過高會殺死酵母，從而導致麵粉發不起來。在揉麵的過程中適量加入白糖也能更好地提高酵母的活性。發好的麵糰扒開裡面會呈蜂窩狀。
酵粉是一種天然菌體，我們在超市購買的整袋酵母都處在休眠期。我們在和麵時如果直接把酵母倒入麵粉中再加水和麵，那麼酵母需要一段時間來恢復活性，麵糰發酵的過程也會適當延長。如果把酵母先倒入水中喚醒，然後再揉進麵糰裡，那麼發酵過程比相同室溫，相同水量下直接把酵母放入麵粉裡發酵的麵糰要快一些。
酵母是天然菌體，融化酵母的水溫一旦太高，酵母就會失去活性。融化酵母的水溫太低也無法迅速喚醒酵母，用來和麵也不能達到快速發酵的作用。我們在融化酵母的同時加點白糖，也可以促進麵糰快速的發酵。
一般來說，300克麵粉：3克酵母： 150克溫水，這個比例是比較適中的。
酵母用溫水先溶解化開，確保顆粒完全溶在水中，如果直接把酵母放麵粉中的話，很可能在和麵的時候由於水溫較低或者和麵時不夠均勻，導致和好的麵糰上還會發現少量酵母還是呈顆粒存在的。這裡水的溫度控制在30度左右，可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。
12樓：小百里
發麵時應該把酵母放在溫水融化好，因為直接放入麵粉中其實是容易混合在一起，並沒有那麼好的發酵效果的，而且麵糊很容易粘住
13樓：微光煙火
把酵母放溫水融化好，這樣酵母在水溫下容易發酵讓面發的更好。直接放入麵粉中好攪拌不均容易形成疙瘩，也不利於發酵。
14樓：
放入溫水融化較好。酵母如果直接放入麵粉中會導致分佈不均勻的情況，所以應放入溫水融化更好。
15樓：流水落花傷
最好是把酵母放溫水融化，因為直接放麵粉裡不易融化。
16樓：天才人物我無敵
在發麵的時候，一定要先將酵母放在溫水當中融化，然後再把融化好的酵母水放入麵粉中，這樣發出來的面特別均勻。
17樓：1218號奶欣
應該把酵母放入溫水融化，在將融化好的酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌麵粉。
這樣能使酵母和麵粉充分拌勻，使用溫水和麵，面發的也快。
冬天如何醒發麵團
18樓：一葉小船
【一】現在多用乾酵母或者自己培養鮮酵母，用來發酵麵糰。酵母的用量，根據酵母包裝袋上使用說明，一袋15g的酵母，做饅頭可發麵5-8kg。那麼，換算下來，500g麵粉只用1-2g酵母就足夠了。
夏天由於天氣熱，溫度高，用乾酵母相對少，冬天由於溫度低可以適量多一點。例如：夏天用1克酵母，冬天則用2克酵母。
多放酵母是能加快麵糰的發酵，但這樣做出的饅頭，會有非常濃烈的酵母味道，特別難吃，所以並不是酵母越多越好。麵粉與液體的比例是2：1。
換句話說：如果我們用500g的麵粉，水約用250g-300g之間，做包子、花捲等花樣的，液體可以稍微多一些。具體的量，還要根據麵粉實際的情況，有些麵粉潮溼，有些麵粉則相對乾燥些。
所以在揉麵團時，不要將液體一次全部倒入，要分次倒入，這樣可以更好地控制麵糰的軟硬度。總之，發酵類麵點，麵糰揉勻後，是稍微硬一些的，比餃子面硬的多，比手擀麵稍微軟一點。千萬不可太軟了，麵糰粘手。
俗話說得好：軟麵餃子硬麵條，不軟不硬蒸乾糧（饅頭）。
【二】基礎發酵。發酵時間完全因溫度而定，沒有確定的時間。氣溫較高時，發酵快。
所以在夏天，乾酵母無需用溫水溶解，再倒入麵粉中，進行基礎發酵的麵糰，只要室溫就可以。冬天時，氣溫較低。用溫水37度左右，將乾酵母溶解，再倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，揉好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。
但發酵時一定要保持麵糰表面的溼潤，避免麵糰表面硬皮，影響麵糰的操作。比如，在發麵團的容器上，蓋保鮮膜，或蓋溼屜布。發酵一定要充分，基礎發酵至兩倍大，手指沾少許乾麵粉，插入基礎發酵好的麵糰中，拔出手指，洞周圍的麵糰不快速回縮塌陷，證明基礎發酵成功。
若手指按入麵糰“噗”一下就塌了，這便是發酵過度了。發酵好的麵糰拉起來呈蜂窩狀。
19樓：瘋小濛
第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備一個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。
因為酵母在35-42攝氏度的溫度中生活時，活性是最高的，而且產生的二氧化碳也是最高的，而我們將麵糰放入到蒸鍋中，裡面的溫度可以一直保持在40度，這種溫度最適合酵母繁殖，從而使麵糰20分鐘發滿盆。蒸鍋中的水不能燒沸，只要蒸鍋底部開始產生氣泡，就可以關火將麵糰放入。
1、要想面發的蓬鬆，我們一定要揉得非常光滑，一般面揉好後，我們將面慢慢的撕開，如果面能撕成非常薄的麵餅（厚度小於0.1釐米），說明面就揉好了，如果大於0.1釐米，需要繼續揉。
2、為了使面快速的發酵，我們需要將白砂糖、酵母、溫水提前混合在一起，因為先將酵母放入到糖水中，這樣即可激發酵母的活性，還能使酵母快速的繁殖，從而加快麵糰發酵的時間。
秋冬兩季時，由於氣溫低天氣比較乾燥，此時1斤麵粉對於245ml的水是最合理的。
3、發麵時，一定要加少許的小蘇打，因為小蘇打是鹼性物質，它和麵中的酸性物質發生中和反應，從而使發好的面更香。
20樓：匿名使用者
總覺著饅頭房裡的饅頭跟不上自己蒸的好吃。所以週末有時間，還是自己動手蒸一鍋吧。可是，冬天溫度低，麵糰不容易發酵，怎麼辦呢？不妨看看下面幾個法子，哪個比較適用。
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工具材料：
發酵粉 溫暖的地方
方法/步驟1 和麵
01【用溫水和麵】
要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意：
首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；
其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。
方法/步驟2 蓋麵糰
01【蓋溼籠布、保鮮膜】
和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。
然後將其放入溫暖的地方，發酵。
方法/步驟3 發酵
01【陽臺、廈子底】
麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。
根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：
中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；
若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
02【微波爐、烤箱】
碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。
過些時候，再將水加熱一下，至面開。
03【空調吹】
讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。
這個辦法發酵時間相對較長。
04【暖氣片、電熱毯】
將面盆放置於暖氣片上。
或者鋪上硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
05【放熱水中】
鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。
這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。
06【暖氣包、熱炕頭】這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。
還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
特別提示
發酵最主要的是溫度，所以只要能使溫度達到了就可以了。
發麵和醒面區別，發麵要多長時間？醒面又要多長時間？
他說你妖言惑眾 醒面和發麵不是一回事。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道 有嚼勁，抗剪效能較好 柔軟，口感也更加的細膩和順滑。發麵，是指麵糰在一定溫 溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱...
發麵可以放小蘇打嗎，小蘇打可以發麵嗎？
小蘇打做包子是需要放的，做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。小蘇打能發麵嗎。小蘇打發麵原理。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。發麵過程。1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混u 蝦缶倉0分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中...
啤酒和什麼一起發麵更酥脆，可以用啤酒來發面嗎
啤酒和小蘇打一起發麵更酥脆。因為小蘇打是一種發酵劑，它可以使發麵彭鬆酥脆 啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和麵時加入少許啤酒，再按照正常程式來和麵，做麵食。可以讓蒸出的麵食更鬆軟美味，烤出的麵包更香脆。啤酒發麵嗎？一般加一些白糖吧。用一罐啤酒，加一點白糖。白糖的作用也是促進麵食更加快速的發酵。加...