1樓：匿名使用者
現在小吃容器都是一次性的，衛生方便
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
製作程式
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
2樓：匿名使用者
對啊 像籤堆雪這些都用紙桶了 隨吃隨走很方便 把缽缽雞傳統行業換了一個新的模式
缽缽雞是什麼？
3樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
4樓：
缽缽雞，四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系，從清代流傳至今已有上百年的歷史。2023年獲成都市個體名小吃優質獎，2023年被成都市人民**命名為優質名小吃。「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，具有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
5樓：你有我的想法
瞭解缽缽雞的朋友都應該知道，缽缽雞是成都著名的小吃之一，不論**，生意都是非常紅火的，利潤也是非常可觀的。
在成都很多缽缽雞都是5毛錢一串，別看一串才幾毛錢，一天一月，那利潤可不少哦，一般情況下，一月的純利潤達5000元是能達到的，而且是個小型的店。要是規模再大一點，一月上萬元也是很輕鬆的。不過這些得和你的經營方式，經營地點，還有你的店面裝修，招牌上花點功夫。
我在成都就看到一家鴻餐，店面裝非常有風格，招牌也挺好看。好像他們提供店內技術培訓呢，還教你如何開店。
6樓：匿名使用者
成都的小吃，類似冷鍋串串。
草堂北路有一家很好吃嘎、
7樓：青蛙小哥
是把煮熟的串串放在陶瓷罐裡吃，跟冷串串差不多
8樓：匿名使用者
缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用 缽缽雞籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
其中最近最流行的缽缽雞就是藤椒味道，比如「大家樂缽缽雞」味道相當不錯~
串串香和缽缽雞有什麼區別？
9樓：
串串香：串串香，起源於四川樂山，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
缽缽雞：缽缽雞從清代流傳至今已有幾百年的歷史，是以陶器缽盛放配以辣椒為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。如今缽缽雞加入了很多素菜，豐富了菜品的內容。
10樓：匿名使用者
一個是冷的一個是熱的呀 風笙記現在就在做新派缽缽雞 就是紙杯串串 放在杯子裡的
缽缽雞的做法怎麼做缽缽雞什麼是缽
11樓：匿名使用者
原料1：公雞一隻
原料2：姜花椒 八角桂皮香葉三奈
原料3：礦泉水
原料4：鹽生抽芝麻油花椒油醋白糖雞精胡椒粉辣椒油5薑末蔥末蒜末
原料5：饊子適量
缽缽雞的做法：
雞肉拿回來反覆清洗乾淨，將雞砍成大塊，一隻雞大概砍個四五塊就行了。
準備一大鍋水，水裡放入原料。
把雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起，放在碗裡晾涼。
最重要的一步開始啦，調味，準備好的姜蔥蒜。
準備好礦泉水，倒在一個大碗裡。
將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗裡，另外用一個碗，放入原料2，其實調味主要是看個人的口，原料的配比並不是固定的，可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。
然後把兩個碗的調料混合。
把調料混合汁攪拌均勻，澆在準備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。
最後再把準備好的饊子泡在湯汁裡，真的好好吃啊。
這一步也是新增饊子後的成品圖，味道真的很棒呢。
注意事項
如果饊子喜歡脆脆的口感，那就不要一次性把饊子都放進去了，放一部分吃完了再放，如果喜歡軟軟的口感，那就一起放進去吧。
如果家裡沒有礦泉水，可以用冷開水代替，但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水，發現並不是很好，因為雞湯總感覺有點凝結似的，可能是有油的緣故吧，所以還是放水清爽一點哦！
煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜，那要把雞先焯一遍水，這樣雞湯才會乾淨,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯裡放點鹽什麼的就ok了。
用相同的方法還可以做成藤椒雞，顧名思義，就是加了藤椒油的，而且沒有辣椒油，其它的調味都差不多啦，好象藤椒雞裡面沒有放醋，記不清了，看各人喜好吧。
請問缽缽雞的真正做法?
12樓：哀萱彤
缽缽雞這樣做才好吃。
13樓：豬仔紅色
「四川名小吃，確切點說是樂山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年曆史，名字聽著倒挺特別，其實是**於雞肉的裝盛方式。最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。
現在的缽缽雞，還是用竹籤串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不侷限於雞片和內臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，自己在家也可以試試。
湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留著。豆瓣醬和調料加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。
辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。」
用料主料
雞腿4個
雞胗3個
海帶1大塊
木耳(水發)1把
藕1節調料
食鹽適量
蔥1小把姜1塊
蒜4瓣郫縣豆瓣醬
2湯匙雞湯
4碗白糖
2茶匙辣椒油
很多白芝麻
適量花椒粉
1茶匙胡椒粉
1茶匙缽缽雞的做法
1.雞腿和雞胗
2.木耳提前泡發
3.雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4.大火煮開後小火15分鐘
5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯
7.雞湯過濾一下待用
8.淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10.大火煮沸後，小火10分鐘熬製
11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12.用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
14樓：匿名使用者
缽缽雞製作方法：
高湯的製作：
1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入薑片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉小火燒2小時左右。
3、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
藤椒油煉製：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶儲存。
底湯調配：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
藤椒口味：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，薑末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊新增，一邊攪拌。
3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
串葷素菜：
豬脆骨(先滷改刀成丁穿串)
雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）
雞心（先滷後切厚三毫米穿串）
雞腳（先滷改刀半隻一串）
雞尖翅（一個穿1串）
牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）
牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只一串）
串素菜技巧：
藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5釐米長）
豆腐皮（長5釐米寬2釐米）
海帶（汆水串成片，每串1個）
香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿一串）
黃瓜（可切5釐米長條）
缽缽雞和串串香到底有什麼區別啊？
15樓：一條酸菜魚
1、製作方式不同
缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成；串串香是以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，也就是麻辣燙。
2、食材不同
缽缽雞主要食材是雞配以麻辣為主的輔料；串串香食材：毛肚、香腸、魷魚、火腿腸、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海帶、土豆、萵筍、香菇、肉丸子等小吃原材料。
3、起源地不同
缽缽雞**於四川樂山的地方特色小吃；串串香起源於四川成都，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現。
16樓：老馬路串串香
缽缽雞是串串香品類的一個小變種
又叫做紙杯串串
缽缽雞的食材，當天早上煮好，有客人來的時候刷一下底料就可以吃了串串香分2種，一種是火鍋串串，一種是冷鍋串串。他們的食材都是新鮮的。
冷鍋串串需要店家煮好食材，然後把食材，底料放到盆裡，呈上去，顧客就可以吃了
火鍋串串，類似於火鍋，直接燒熱底料，顧客自己燙著吃
缽缽雞是什麼意思網路用語，缽缽雞 什麼意思
缽缽雞應該同音啵啵，啵啵是麼麼噠的意思 的一般過程是從發現問題 提出問題開始的,發現問題後,根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設 設計 的方案,包括選擇材料 設計方法步驟等 按照 方案進行 得到結果,再分析所得的結果與假設是否相符,從而得出結論 並不是所有的問題都一次 得到正確的結論 有...
缽缽雞牛肉怎麼處理，缽缽雞裡的牛肉怎麼做？
將準備好的牛肉洗淨 切成1cm的條，然後再切成塊放入盆中 牛肉需選牛裡脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉 再加入牛肉醃料進行攪拌 捏揉均勻後，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主...
缽缽雞沒吃完怎麼儲存，缽缽雞料包過期了還能吃嗎
我急沒吃完怎麼儲存啵啵奇沒吃飯的話應該把 印象保鮮以後就可以的，第二天加熱吃。缽缽雞料包過期了還能吃嗎 摘要。缽缽雞調料過期兩個月不能吃的。對於調料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，並不如其他食品，屬於禁止食用時間。如果是孜然粉 白胡椒粉 燉肉料 咖哩粉 花椒 大料等，這些調料所謂的過期，只是味...