1樓：小超互娛樂
葷菜：2個雞腿，1副雞骨架。
素菜：秋葵5個，西葫蘆半根，黃瓜半根，西蘭花半朵，木耳50克，土豆1個，豆腐。
配料：鹽適量，紅油30克，姜3片，蒜5片，八角1個，三奈1個，丁香2個，小茴香1克，香葉2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1根。
缽缽雞的做法步驟：
第一步：將雞腿和雞骨架放入水中，加入白胡椒粉、鹽、香料、薑片、蒜片、蔥段大火煮。
第二步：將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，切成片。
雞腿泡冰水：
雞腿切片：
第三步：把蔬菜用竹籤穿好。
第四步：把蔬菜放在雞湯中燙熟。
第五步：將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調成汁。
第六步：將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，澆上調好的汁，撒上芝麻即可。
2樓：匿名使用者
你好，你說的是樂山缽缽雞嗎，如果是的話，那我吃過的缽缽雞裡面，葷菜有鴨（或鵝或雞等）腸，菌肝（諧音），菌（諧音）把，雞（或鴨）翅，雞（或鴨）爪，脆皮腸，雞心（見過有賣的，但沒吃過），蟹棒，火腿腸，一時想不起更多了；素菜就更多了，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，還有好多好多的哦
3樓：匿名使用者
缽缽雞常用的素菜有：土豆，海帶，西蘭花，平菇，金針菇，藕片，萵筍葉，竹筍，豆腐乾，木耳，貢菜，玉蘭片等等，凡是口感脆爽的都可以用來製作。各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
1、素菜的製作要點是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕這種水開以後放進水裡，水再次微開就可以起鍋了。蘑菇之類不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟後放在涼水裡浸泡著穿串。穿好以後放進淡鹽水裡浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
3、夏季的儲存方法。鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或者山梨酸鉀保鮮，過夜則需連同鹽水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐劑的新增量為一千克水加入1克。
缽缽雞常用的葷菜有：鴨腸雞腸，菌肝，菌把，雞翅，鴨翅，鴨舌，雞舌頭，毛肚，黃喉，雞爪，鴨爪，脆皮腸，雞心，蟹棒，火腿腸，薄豬皮等等。
1、主要選用的是雞鴨的爪子，翅膀，內臟，和一些爽口的水產品為原料。
2、葷菜需要事先用鹽，料酒，生薑醃入味，去掉腥味，才可以用清水或者鹽水煮。
5、葷菜煮熟以後放在大盆裡，用冷水衝冷以後，放入點冰塊在水裡，讓肉收縮，這樣肉才能吃起來彈性十足。冰水不涼以後，將肉串成串，放入鹽水中浸泡十來分鐘，就可以上桌給客人吃。多餘的就一直浸泡在鹽水裡。
6、夏季的儲存方法. 鹽水裡新增葡萄糖酸內酯或山梨酸鉀保鮮，過夜只需將肉用口袋裝好放進冰箱冷藏。
7、防腐劑的新增量為一千克水加入1.5克。
素食百變花樣菜，幾種素菜美食的做法
4樓：吉食道竹筍食品
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素636f707962616964757a686964616f31333365663534、維生素等。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一；竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，竹筍紅燒肉就是由竹筍、紅燒肉等主要食材做成的一道菜品，屬於很常見的一道家常菜。下面就給大家分享一下這道菜的做法吧！
所需食材
竹筍，姜，蔥，五花肉，八角2個，香葉2片，冰糖生抽老抽，鹽。
製作方法
1. 將五花肉洗淨，切成麻將塊大小，再次洗淨，控幹水分，竹筍外殼剝去，並削去根部的老皮，切滾刀塊，蔥去皮洗淨，切小段，姜去皮洗淨，切成細絲。
2. 取平底鍋，燒熱，不放油，放入五花肉塊，小火煸炒至表面微黃且出油。
3. 轉為大火，放入香葉、八角、蔥段、和薑絲爆出香味，再放入冬筍塊、冰糖適量、生抽適量和老抽1湯匙，翻炒，至五花肉均勻上色。
4. 倒入足量開水，沒過肉塊為宜，大火燒開後，轉為小火，燉煮至肉塊熟爛。
5. 放入鹽調味，收幹湯汁，出鍋即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
10道美味素菜，怎麼吃都不胖
5樓：匿名使用者
中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。
美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。
豆豉蒸鮑菇
材料杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙
調味料醬油膏1大匙、糖1小匙
作法1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
柚醬蒸山藥
材料山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒
調味料市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。
2、醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料 鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。
注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。
松茸蒸豆泥
材料白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克
作法1、白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。
3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。
蓮子蒸香芋
材料芋頭 150公克、蘑菇15公克、幹蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根
調味料鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。
2、幹蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。
3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。
4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料a混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料b，放上香菜即可。
白菜芝麻卷
材料大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根
調味料水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
作法1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。
2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。
3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。
5、將大白菜卷至紮實，再切成二段即可。
竹笙三絲卷
材料竹笙10條
香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克
甜豆莢30公克
調味料橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法1、竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去 頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。
2、全部的調味料混合拌勻備用。
3、將材料b和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4、將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。
5、將 剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。
五味素蚵仔
材料草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克
調味料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙
作法1、草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中稍微汆燙 後立即撈起瀝乾，放涼後加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻，備用。
2、將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾 裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈 出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用。
3、先將所有調味料混合拌勻，再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層 塔末拌勻，即為五味醬。
4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黃瓜絲即可。
tips
草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再 放入冰箱中儲存，才能維持它的鮮甜風味。
涼拌蘆筍
材料蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個
醬汁砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙
作法1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下，備用。
2、將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
羅漢玉甫
材料a、冬瓜300公克
b、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克
調味料a、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙
b、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法1、冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內。
2、將材料b放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料a，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。
3、將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
黃瓜鑲豆腐
材料大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
醃料麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
調味料鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。
2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
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