1樓：夜夜笙歌
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
湘味茄子夾---材料：茄子、生粉、麵粉、雞蛋、肉滑、香菇、豆瓣醬、大蒜子、蔥花。做法：
茄子切成夾心狀，裡面放入餡料，生粉、麵粉、雞蛋調成糊，茄子粘上糊炸成金黃色，豆瓣醬燒出香味澆上茄夾，放入蔥花點綴即可。特色：材料巧妙搭配，香酥可口。
「茄夾」，又名「茄盒」，可葷可素，可簡可繁。這道菜，金黃鮮亮，脆嫩適口，一口咬上去，更是有熱氣噴出，茄香四溢。
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海蔘和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
另外，有些大廚製作，只用一片茄子，上覆餡料，不裹漿，直接油炸而成；只是那種做法，餡料難調，油炸更為不易，大多數人不肯製作。
2樓：匿名使用者
其實很簡單，茄子斜刀切，第一刀切到茄子的4分之3處，記得不要切斷，第二刀才切斷。你會看到兩片連在一起，又沒斷。之後買些肉餡，茄夾中上一點生粉，把肉餡踉進去。
燒6成熱的油炸到金黃。撈出瀝乾由。之後重新起鍋入姜衝蒜爆香，入高湯（水也可以啦）調味蠔油，生粉打欠，放茄子翻翻就ok了。
3樓：深海飛馬
茄瓜有那些做法，茄瓜的做法大全，茄瓜怎麼做好吃
茄瓜牛肉的做法 茄瓜牛肉的製作材料 主料 牛肉 肥瘦 250克 輔料 茄子 紫皮,長 200克 調料 薑汁4克,料酒10克,大蔥5克,大蒜 白皮 5克,植物油50克,澱粉 豌豆 10克,豆瓣醬10克,白砂糖4克,鹽4克,香油5克,胡椒粉1克 1.茄子每個直切成4塊，濾幹水分，蔥切長段 2.牛肉頂刀切...
玉米茄丁的做法，玉米茄丁怎麼做好吃，玉米茄丁
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