1樓：摯愛小慧
鹹肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.
因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
製作： 1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗淨。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：
淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.
5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克， 烹製方法： 1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.
砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：
蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：
紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
2樓：賞棠求初之
最簡單是蒸，金銀蒜粉絲蒸，將蒜茸炸至金黃色，再和生蒜茸下雞粉味精鹽拌勻！待用！蒸至半熟放粉絲將上面的粉淋上再蒸到熟撒蔥蔥下香油便成
3樓：卿承載
牛鞭燒河蚌這也是經典菜有個好聽的名「天仙配」。有滋陰補腎之功效
怎樣烹飪河蚌？？ 急求！！！！
4樓：心月悟魂
最好是先用料酒或者是黃酒先和姜蒜蔥這些一起醃製十幾二十分鐘再用水煮十幾二十分鐘撈起來備用，然後就是把油下鍋，等油溫起來後把蔥薑蒜和辣椒醬這些放下去炒一下，再河蚌肉下鍋爆炒，再起鍋裝盤就可以了。 只能是肉，其他的都去掉，那些是河蚌的內臟不能要的。只能是那塊肥肥的白白的肉才是吃的物件。
5樓：南山放馬
介紹給你兩個吃法---
1、汆河蚌。
步驟：1）準備：外殼刷乾淨；清水加入薑片、蔥白燒開，如用 雞湯、骨頭湯則稱為高湯汆河蚌；
2）烹煮：河蚌入鍋，煮到殼開，撇去浮沫，加料酒，調味。
3）食用：小心夾去腸肚，蘸醋食肉，喝湯。
特點：做法簡單。
2、炒河蚌
步驟：1）準備：剝開外殼、剔取蚌肉、剔除腸肚；切好薑末、蔥白蔥花、蒜茸；調好芡汁。
2）烹煮：熱鍋熱油，薑末、蔥白煎到出味，倒入蚌肉翻炒；芡汁收水；
加蒜茸料酒，調味。撒蔥花，出鍋。
3）食用：直接食肉。
特點：蒜茸殺菌，量要多，是主要調料。
不喜歡大蒜味的，可和薑末、蔥白一同入鍋翻炒，則味淡。
6樓：㈠流浪
只要肉色的部分和裙邊，其他顏色全部不要。其他部分都是屎或肝臟之類。將觸頭開了，然後清洗一下就可以了。蚌類河鮮，夏天最好煮湯。
薑片，蔥花，絲瓜（可搭配青菜之類），蚌。全部放進去煮兩分鐘即可。
7樓：漏娃
需要清洗，河蚌裡經常會有螞蝗寄生。可以剔肉和白菜一起煮，當然有高湯就完美了。
8樓：匿名使用者
你可以就那樣煮好後 蘸醬吃 或者你嫌棄髒 就洗洗 讓後用辣椒爆炒 也是蠻好吃的 回答完畢 謝謝
9樓：一雙涼鞋的淒涼
先用清水養幾天，每天都換水。用冷水慢慢煮開，加芥菜一起煮，煮好就開了，看到裡面的肉。
河蚌的烹飪方法
10樓：我要嫁人
靈芝河蚌
一、原料：
1.主料，靈芝25 克，河蚌肉250 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、薑片、生油。
二、製法：
1.將河蚌肉洗淨。將靈芝洗淨，放入砂鍋中加水煎煮約1 小時，取煎汁
備用。2.炒鍋加油燒熱，加入蚌肉偏炒一下，加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬
油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸後，改為文火燉燒至蚌肉熟而入味，
即可出鍋食用。按：《神農本草經》記靈芝「主耳聾，利關節，保神，益精
氣，堅筋骨，好顏色。」《隨息居飲食譜》記河蚌肉「明目定狂」。《日華
子本草》說它「明目，止消渴，除煩」。二者組成此菜有一定健腦作用。可
作為肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等病症的食療菜餚。靈芝能增強人體免
疫功能，常食此菜，提高人體抗病防病能力，益智健美，益壽延年。
河蚌燉肉
主料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克。
調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
特色： 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
製作方法： 1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。
2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。
3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
11樓：跑跑李
哈哈,南方人也吃河蚌的,我媽媽經常把河蚌肉切小後,炒雪菜,很鮮,很淡,很原味,沒有各種調料做作的味道!方法就是你把河蚌當肉絲好了!
12樓：匿名使用者
綠波捧珠 原料： 河蚌200克, 西蘭花250克 小鮮菇 12 個, 蒜茸少許 花生油適量 製作方法: 1.
西蘭花用滾水燙過,取出後放一邊備用 2. 倒少許油下鍋,加入西蘭花和調味料略炒, 備用 3. 將切片的河蚌和小鮮菇過油倒出,再加調味料 4.
把炒好的西蘭花,象拔蚌及小鮮菇擺放上碟即成 調味料：鹽和糖各1/4茶匙, 酒和麻油少許, 生粉適量 奶油西蘭花 原料： 西蘭花1斤，油2湯勺，麵粉1湯勺，牛奶半杯，上湯，蛋清一個。
製作方法: 1. 西蘭花用滾水燙過,撈出備用 2.
倒少許油下鍋,加入西蘭花和調味料略炒，加入上湯 3. 最後加入麵粉、牛奶，淋上香油
13樓：佐秀
1。把河蚌取出後，用刀背先把河蚌的邊（就像甲魚的裙邊）好好敲打一下，一圈都打扁了以後，先放入高壓鍋悶一刻鐘左右，如果較大，可以悶半個小時或者更久，然後起油鍋將冬筍。鹹菜之類放入國內，翻吵以後你可以放入河蚌加水燒湯，味道不錯的，這是河蚌的湯燒法，當然你也可以紅燒只要不要忘記敲打河蚌的邊，用高壓鍋悶燒，那麼後面的程式就比較簡單了。
2.先燙，不要先煮，目的是脫殼，煮久了當然就老了。
炒時大火旺油，略微煸炒即可，加點辣椒更提味
河蚌怎麼烹飪
14樓：汝鳴
把河蚌裙邊打軟，打平。高壓鍋15分鐘左右（冒氣）倒出改刀，青菜河蚌燒鹹肉片。
河蚌烹飪
15樓：匿名使用者
河蚌區分死活很容易,只要用刀刨開就知道.死了的河蚌一定有臭味,因為河蚌肉質地柔嫩,死了的馬上會開始分解.
河蚌可食的部分很多,開啟殼以後用刀把4個和殼相連的肌腱切斷,整個肉取出來,把舌後那團組織裡黑色的用手掐掉,剩下的都可以吃了.
16樓：匿名使用者
呵呵！很簡單！把河蚌放到鍋裡用菜油炸就行了！大概炸上個四五個小時就能吃了！
從河裡撈出的貝殼怎麼烹飪？
17樓：星河佳佳
最好用清水陶洗幾遍，放鹼水或者酒能有效去出雜質異味，烹飪的時候經過高溫把危險降到最低。
河蚌可以和芋頭一起吃嗎
18樓：匿名使用者
河蚌可以和芋頭一起吃，河蚌燒芋頭是一道菜品，主料為芋頭、鮮河蚌肉等。
原料：芋頭500克，鮮河蚌肉300克。
調料：雞精、鹽各8克，生薑片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。
製作：1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1釐米的片。
2、河蚌肉洗淨，切長3釐米、寬0.5釐米的條；紅尖椒順長一剖為二，切長1.5釐米的段。
3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生薑片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。
4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。
特點：鮮鹹微辣。
河蚌不能和什麼一起吃
1、不能和啤酒、富含維生素c的水果一起吃。吃河蚌的時候不要喝啤酒、不要吃富含vc的水果，這些基本都是吃海鮮要注意的事情。因為河蚌和含有濃度較高的五價砷化合物，與大量的維生素c結合，會變成砒霜。
2、不能和香瓜、西瓜一起食用，會引起腹瀉或食物中毒。
所以，吃海鮮最好和炒熟的蔬菜、豆類等鹼性食品搭配食用，少吃涼拌、冷盤，避免引起腹瀉。若要一定吃水果，儘量選擇維生素c低的。
河蚌的營養價值
1、河蚌富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。
4、它具有明目、解酒、清熱、壯骨、提高免疫力等食用功效。
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