1樓：匿名使用者
我先教你怎麼做魚鮮而不腥、肥而不膩。第一，像大黃魚、刀魚等海魚，本身的味道就已經很鮮美，適合用清蒸、清燉這兩種原始的烹飪方法，也不需要用很多調味料，原汁原味最好。這樣一來，既保證了海魚中所有的營養不易流失，又充分發揮其味道鮮美的特點。
蒸魚時，應該先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆裡隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為，魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
第二，像草魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚，蛋白質含量豐富，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味，可以通過紅燒、乾燒、糖醋等方式烹調。稍長時間的燒製，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，早放姜後，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。烹調時，應該先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。
越新鮮的水產品，越應該清蒸。鮮度較差的魚，不妨採用紅燒、油炸等方式烹調。有些人家的魚在冰箱裡存放了一段時間，再拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，增加鮮味。
一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，這樣，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止進一步失去營養。
此外，刺多、體積小的魚，比如小黃魚等，可採用炸酥、炸透或用醋醃製的方法，連同魚骨、魚刺一起吃掉，這樣可獲得較多鈣質
原料：大黃魚。
調料：冬筍，香蔥，姜，黃酒，精鹽，味精。
製作：黃魚洗淨熱水燙一下，放在盆內。冬筍切絲，鍋內放油燒熱，放人蔥薑末煽炒一下，筍絲加精鹽、味精煸炒均勻，放在黃魚上面，加蔥段、薑片、黃酒上籠蒸熟，抹去蔥段、薑片，再重新加蔥薑絲，用熱油澆在上面即成。
特點：魚嫩蔥香，鹹鮮適口
這樣做出來的魚又好吃又不膩。
2樓：匿名使用者
把魚洗淨,靜放讓其表面沒有水或用乾的東西擦乾.再在魚表面切花刀(就是斜著切使更好入味)把(少量)油燒到六成熱就是起小泡時,把鍋搖一下把魚放下讓魚與油充分接觸,過一下翻一下魚至兩面黃再到入適量黃酒蔥姜到入清水沒過魚,燒到湯不多時放鹽就好了.
3樓：匿名使用者
把魚洗淨，擦上鹽。油燒熱後，放入魚，炸成兩面黃。放入水和鹹菜，燒開後，放入鹽和味精就ok了
大黃魚有幾種烹飪方法？
4樓：匿名使用者
清蒸、油炸（松鼠黃魚）、紅燒、糖醋、燉黃魚（魚羊鮮）、宋嫂魚羹（黃魚拆肉做羹）
主要這幾種。
5樓：三林五森
松子黃魚
一、主料： 黃魚1條，松子仁50克
二、調料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、澱粉、麻油、油各適量。
三、製法： 1、魚宰淨，拆下魚頭，批下兩側魚肉一面剞上大的麥穗花刀。
2、熱鍋放油燒至三成熟時，將松子仁下鍋用文火炸熟撈出，遍繼續燒至七成熟，然後將黃魚貫而入用文火炸熟撈出，瀝乾油分裝在盆內。
3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白糖、胡椒粉，待燒沸後加入醋，勾芡，推入麻油，起鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成。
四、特點： 酸甜香脆。
鹹蛋黃魚
一、主料： 黃魚1條，鹹蛋4只。
二、調料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒麵、生粉、蛋清、蔥薑汁、雞油各適量。
三、製法： 1、黃魚洗淨，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內，加蛋清、料酒、蔥薑汁、鹽、糖、味精、胡椒
粉面、生粉拌勻待用，製成魚糝。
2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉、調和。用大圓盤先抹上
油，隨後將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中
間用手掀成窩形，放入魚糝、鹹蛋黃按扁，分
按在每個魚糝上。
3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調料，燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上。
四、特點： 味鮮嫩滑。
雪菜黃魚湯
一、主料： 黃魚1條，雪菜100克。
二、調料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
三、製法： 1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至
兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清
水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，
至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，
再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗
中即可。
四、特點： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
煎燒黃魚
一、主料： 黃魚1尾。
二、調料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、澱粉各適量。
三、製法： 1、魚宰淨，在魚貫而入兩面，距7.5釐米處上一字花刀，接著將魚炸挺撈出。
2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬油、料酒、湯、鹽、味道精。把魚下鍋，在溫火上煨至熟，放盤內。鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身上即可。
四、特點： 味道鮮美。
鳳尾黃魚
一、主料： 大黃魚500克。
二、調料： 蔥薑汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各適量。
三、製法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字花刀。調料調成味汁，醃漬黃魚。
2、蛋清加澱粉調成蛋清糊。鍋放油燒熱，將黃魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可。吃時隨帶番茄沙司即成。
四、特點： 色澤淡黃，形似鳳尾。
6樓：蒼茫
紅燒大黃魚
材料主料：大黃魚1條（約750克）。調料：
醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，溼澱粉10克，蔥段、薑片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2釐米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克醃漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、薑片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
清炸黃魚
材料主料：大黃魚500克，
輔料：麵包100克，雞蛋清60克，
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，花椒1克，花椒粉1克，醬油30克，料酒20克，鹽4克，味精2克
做法1.將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗乾淨，放在案板上；
2.魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，醃漬約10多分鐘後，揀去蔥、姜、花椒；
3.雞蛋清放在碗內，調勻成液；
4.麵包去皮，搓成渣粒；
5.將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液並蘸上麵包渣的魚下入油內初炸，炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油；
6.待鍋內油溫升高至八成以上沸熱時，再將魚投入復炸片刻，炸至外皮酥脆；
7.呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在魚盤內，撒上花椒粉即成。
黃魚燒豆腐
材料主料：大黃魚300克，北豆腐500克，
輔料：木耳(幹)25克，油菜心30克，
調料：大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，花生油25克，料酒4克
做法1.將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟洗淨，魚身兩側打斜刀待用；豆腐洗淨切厚片，木耳、青菜心洗淨；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆鍋，再下魚兩面略煎，加入鮮湯、料酒、鹽，燒開後去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火燒熟，加入青菜心、味精，將青菜心圍盤邊，將魚盛在盤中即可。小訣竅:
食物相剋：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
7樓：你你牛妞妞妞
紅燒大黃魚，蔥油蒸大黃魚，紅燒黃魚，清炸黃魚，豆瓣黃魚，黃魚燒豆腐，香煎小黃魚，小黃魚燒年糕，小黃魚燉豆腐，酸辣小黃魚，炸黃魚，幹煎小黃魚，清蒸小黃魚...
如何烹飪黃花魚
8樓：友哥好物
我這麼做很好吃，煎烤黃花魚
9樓：尉典
黃花魚詳細講解菜品教程
怎樣烹飪幹黃花魚
10樓：匿名使用者
幹黃魚叫白鯗。杭州有道名菜叫白鯗雞。即用白鯗，子雞，乾貝，筍，配以上湯上鍋蒸。味道一定超出你想像;
特色：雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮人味，香醇清口，富有回味。原料：
主料：熟家雞250克，淨白鯗肉125克 調料：紹酒25克，味精1克，花椒5粒，蔥段5克，原雞汁湯150克 製作：
取中碗一隻，放入花椒、蔥段墊底，將熟雞充分成兩塊（蓋面、限邊），蓋面雞 肉斬切成長8釐米、寬1．5釐米的均等長方塊12塊，扣入碗底中間，皚邊雞肉斬成長6釐米、寬1．5釐米的均等長方塊8塊，扣入碗的一邊，白鯗洗淨，切成長6 釐米、寬1．5釐米的長方塊，扣人碗的另一邊，另將餘下的雞肉、白鯗切成長方塊墊入碗中間，加入紹酒、雞湯原汁，用保鮮膜密封上籠，用旺火蒸至入味，香氣飄 逸，出籠，揭去保鮮膜，復扣在湯盤中，揀去蔥段、花椒，淋上由原汁、味精、熟雞油調成的滷計，即成。
「白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳餚，每逢新春佳節，各家各戶均精心製作，以款待客人，並沿襲成俗。「白鯗」，即用大黃魚加工製成的鹹幹品，味鮮美、肉結 實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。「越雞」，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，鹹鮮互補，兩味滲透合一，雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮人味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興「鹹鮮合一」風味的典型代表。
11樓：淺夏蒼蒼
給你介紹下我家的吃法：先放蔥姜料酒（黃酒去腥最好）泡著入鍋蒸，看魚的大小決定蒸的時間。等魚蒸軟蒸透就可以直接上桌吃了。
或者用料酒蔥姜泡軟泡透，取出晾乾後切塊下油鍋煎至金黃也成，放到燉到一半的燉雞或者紅燒肉裡也行；還有就是可以煮湯羹，把泡軟的黃花魚肉掰成小塊（黃花魚是蒜瓣肉很好掰），然後煮酸辣湯的時候放裡面，味道也很鮮。
一般來說幹黃花魚鹽分都不低，所以烹調的時候鹽要酌情或不放。
大黃魚籽能吃嗎，黃魚卵怎麼吃
大黃魚籽可以吃的。魚籽具有很高的營養價值，含有雞蛋白蛋白 球蛋白 雞蛋黏液和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養物質，味道鮮美。魚籽富含蛋白質 鈣 磷 鐵 維生素和核黃素。它還富含膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充和生長劑。新鮮的大黃魚籽是可以吃的。大黃魚 larimichthys crocea 硬骨魚綱，鱸...
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冰鮮大黃魚怎麼會變成一白色，冰鮮黃花魚怎麼做才好吃啊
它變成了一個白色的話，我認為是沒有什麼太大關係的，這個是屬於正常的現象的，所以說咱們沒有必要去擔心。冰鮮的這種大黃魚的話，正常情況下是不會變成白色的，你這種是不是已經腐爛了或者是變質了才會這樣？冰鮮大黃魚怎麼變成白色的？可能是被冰鮮好，可能是壞了吧。冰心大黃魚變成一白色，那就是冰的時候已經不新鮮了。...