1樓：匿名使用者
1、白蛤加每百克鮮肉中含蛋白質10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.
6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素a400國際單位、硫胺素0.03毫克、梳黃素0.
15毫克、煙酸1.7毫克。100克幹品中含碘240微克。
蛋白質中含9種人體必需氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質。脂肪中含腦**主要成份dha（二十二碳烯酸）3.3%，epa（二十碳五烯酸）5.
5%。中醫認為其肉性味鹹寒，有滋陰、利水、化痰、軟堅功能，可用於水腫、痰積、癖塊、癖瘤、崩漏、痔瘡等。
2、澱粉在餐飲業中又稱芡粉。勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
煮白蛤加時，用澱粉所做的漿、粉、糊、汁、芡裹住白蛤加，可以保護白蛤加的營養成分不易流失；白蛤加的軟體部分含有大量的氨基酸，蛋白質和豐富的營養元素是非常寶貴的，吃的時候可以及時補充給人體足夠的營養。
2樓：c亞蘭
蛤軟體部分含有大量的氨基酸，蛋白質和豐富的維生素，還含有一定量的多糖及核酸，...
用澱粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還有保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
3樓：唐河金凱威商貿
可以是白蛤肉質更鮮，湯更加清澈
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