1樓：陽光點的燦爛點
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
乳脂奶油不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。
而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
2樓：小檸檬
牛奶中的脂肪（乳脂）是牛奶中的天然脂肪，是黃油的重要組成部分。牛奶中的脂肪主要由三甘脂油的混合物構成。
什麼是乳脂奶油？什麼是植脂奶油？區別是什麼？
3樓：汽車資訊推送
看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。
另外看新增，大部分的植脂奶油中會含有一些如：乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖等新增成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因為一些這些工藝和成分的原因，導致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。
看口感，一般乳脂奶油不怎麼甜膩，而且奶味香濃，而植脂奶油的話可能會更加清香甜膩。
再來看**，看了上面你大概也能猜到兩者**的區別了，乳脂奶油的**一般要比植脂奶油貴很多。
最後一般蛋糕裡面的奶油用的是植脂奶油，一個是因為它的口感，另外一個是因為它的穩定性更高，更容易塑性，所以更常被用到。
植物奶油的定義 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。 在發泡性、穩定性、保形性、儲存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
！奶油打發其實用不鏽鋼盆就很合適（尤其是墊冰水的時候），但我拍照時想讓大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、氣溫、放置時間有關。打發淡奶油確實不如黃油霜穩定，如果想要追求穩定性的話還是直接用黃油霜最方便，但兩者的口感還是有很大區別的。
淡奶油開封后我就用保鮮膜包好放在冷藏室，真的可以放3-7天嗎，我之前3天內沒有用完，我就全部扔了，我一般7天內飾可以用完的，倒不需要半個月才用完
4樓：濛濛然然歲月
乳脂奶油的定義
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
植物奶油的定義
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。
在發泡性、穩定性、保形性、儲存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
乳脂奶油和植脂奶油的區別
1、**的區別
乳脂奶油，是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。
植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。
2、儲存條件的區別
植物性奶油，可以冷凍儲存，儲存時間一般15天左右，**便宜。
乳脂奶油，不要在0℃到5℃之間儲存，儲存時間1—2天，**是植脂奶油的三到四倍。
3、味道的區別
植脂奶油是人工調味的，香精的味道比較重。
乳脂奶油除了奶香味是沒有其他味道的。
4、顏色的區別
植脂奶油如果不調色，顏色是亮白色。
乳脂奶油是比較柔和的白色。
5、口感的區別
植脂奶油由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、餬口」的感覺，難以下嚥，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩。
乳脂奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
根據國家標準《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質，是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質，一般作為奶油代替品。至於植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產品，用在咖啡、麥片中改善口感。
「植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險」。
5樓：匿名使用者
奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其鬆軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。但是真正對做蛋糕的奶油，各位親們又瞭解多少呢？
蛋糕用的奶油分為兩種，「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，親們千萬不要被它的名字誤導了！
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右，**便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。
但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其「優點」大多用它來做裱花。
動物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天，**是植脂奶油的三到四倍。
雖然聽著好像挺不環保的，其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關係，它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的，當然還取決於你吃多少，抱著當水喝都不膩的就不叫奶油了……
雖然動物奶油有種種的好處，但是還是有人會捨棄它。因為它**高，並且不好打發，儲存不當或時間過久會軟化，影響整體形狀。
乳脂奶油穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。比較口感，乳脂奶油遠勝於植脂奶油。至於膽固醇的問題，可致癌的新增劑與天然食材中的膽固醇，看過之後您又會選擇哪個呢?
6樓：匿名使用者
乳脂奶油從牛乳等乳類提取出的奶油 從植物油提取出來的奶油 兩種奶油吃起來味道是不同的 比較口感，乳脂奶油遠勝於植脂奶油。植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。儲存時間一般15天左右，**便宜。
通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其「優點」大多用它來做裱花。
動物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天，**是植脂奶油的三到四倍，但它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
7樓：呼和浩特歐米奇
植脂奶油是人造奶油，乳脂奶油是從牛奶中提取的
8樓：知也
它們的區別就在於凝固性是否好，乳汁奶油的凝固性是比較強的，所以一般在做造型的時候會使用這種奶油更多一點，然後植脂奶油它的穩定性就沒有那麼好，一般都用來抹在內側。
9樓：瑤瑤媽媽呀
乳脂奶油是由動物脂肪來體驗的植物，奶油是用植物脂肪來體驗。
10樓：黎菲
兩者成分不同。乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無色素和化學穩定劑。植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，有新增劑。
11樓：炎紫霖
成分不同，植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白組成，還加了一些乳化劑、穩定劑、糖、色素等等，經特殊工藝加工而製成的一種奶油製品。乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不加化學穩定劑。
12樓：匿名使用者
植脂奶油是植物提煉的；比如奶茶植脂末，咖啡奶精球就是。乳脂奶油是動物的奶，比如蛋糕，牛奶裡面都是乳脂奶油
動物奶油和乳脂奶油有什麼區別？
13樓：教育仁昌
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含防腐劑、不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。
14樓：記憶蛋餃
乳脂奶油指的就是動物奶油，二者無區別的。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。
15樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。乳脂奶油和動物奶油沒有區別，乳脂奶油通常稱為動物奶油。動物奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素a、e，有益於人的身體健康。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。希望我的回答能夠幫助到您喲~
16樓：彩虹視野
自己在家烘焙蛋糕，當然推薦用動物奶油，因為它是純天然的，而植物奶油是人工合成的。
奶油蛋糕用的奶油分兩種：「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油，但是對健康的影響卻有著很大的區別。
動物奶油和植物奶油光從字面上來看，會給人一種植物性奶油更健康、更環保的錯覺，其實不然。
植物奶油，又稱人造奶油、植脂奶油，也有說法叫鮮奶油。說是奶油其實根本與奶油無關，植物奶油就是一種人工合成品，在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品中被廣泛使用。植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，營養沒動物奶油豐富。
另外在加工過程中有加入糖漿，所以甜度比動物性奶油高，打發的時候根本不需要額外加糖。
一些植物性奶油之所以能夠吃到奶香，是因為在氫化油的基礎上又新增了奶粉等增加乳香味道，所以一些產品包裝上你會看到這樣的字樣：含乳脂植脂奶油。
動物奶油通常稱為乳脂奶油、稀奶油，主要從天然新鮮牛奶（全脂奶）中分離提取，沒有任何色素，也不新增化學穩定劑，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。動物奶油口感更加甜潤地道，味道香醇，口感更柔和，但是乳脂奶油的穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。
植物奶油是人工合成，在歐美等眾多國家，植物奶油早就被列入禁用食品，但在中國，為什麼植物奶油還那麼受歡迎，甚至被很多蛋糕店使用呢？不外乎如下幾點。
1、**便宜：植物奶油與動物奶油的**相差太大了，一些動物奶油的**貴的可不止一倍。隨便搜尋下某寶，一包500g的動物奶油賣39塊錢，而一包1l的植物奶油才賣20塊錢，這**折算下已經差了三倍左右了。
2、儲存容易：動物奶油比較嬌貴，一般情況下都是密封冷藏儲存的，溫度的需求比較苛刻，不能太高也不能太低，而且開啟後儘快使用完。但是植物奶油就沒有這種毛病了，可以放在冰箱冷凍間裡，想什麼時候用就什麼時候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。
3、裱花可塑性強：對於很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好。如果使用動物奶油做出來的產品，售價高，而且儲存麻煩，影響一定的銷售量。
當然，不排除一些知名烘焙店和私房蛋糕工作室傾向於健康、增加賣點，選用動物奶油。但是目前很多烘焙店也會採用動物奶油和植脂奶油進行配比的方式進行製作。
奶油蛋糕和乳脂奶油蛋糕有啥區別？哪種口感好不易發胖？還有最近天天想吃奶油蛋糕，我是怎麼了
呼和浩特歐米奇 選擇淡奶油，但是淡奶油吃多了也會發胖，偶爾吃一次沒事，奶油蛋糕和鮮奶蛋糕有什麼區別 藍藍h曙光 鮮奶蛋糕 bai 純奶與雞蛋共同打製而成du的奶泡 將它zhi塗抹到蛋糕dao 上 味道比較鮮美 脂肪與糖含量較回中等 常溫答下容易變質 需要放置於5 以下避光處儲存 比較受歡迎 奶油蛋糕...
淡奶油鮮奶油有什麼區別，淡奶油和鮮奶油哪個好吃
奶油有以下幾種 一。奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水 鹽 奶粉等加工而成的。二。奶油按照製造方法可以分為鮮制奶油，酸制奶油和重製奶油。1.鮮制奶油 用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。2.酸制奶油 用殺菌稀奶油，經過新增發酵劑發酵製成...
蛋糕的奶油是什麼，奶油蛋糕上的奶油是什麼成分
北京新東方烹飪學校 一般是將鮮奶裝入桶 罐等容器中發酵。等變酸後用木棍上下反覆攪動,直至奶和油分離,漂浮在上面的白色油脂,撇出來就是奶油了 生南遇北 動物奶油好吃，但不容易儲存，造型也比植物奶油麻煩，關鍵是貴，日常的奶油蛋糕如果沒有特別標示的話，一般都是植物奶油居多。 奶油分為兩種，植脂奶油和動物奶...