1樓：大莫孤言
我特意問了天龍大酒店冷盤主管鄢大姐；
她說選料特重要，
1.一定要選用鮮嫩甜的白蘿蔔（有的蘿蔔是苦的那不可取）。
2.把白蘿蔔洗淨去皮（皮做爽口蘿蔔皮）。
3.把蘿蔔切菱形稍微晾乾水分放入容器用一級白醋和白砂糖1：1比例，少許鹽泡製3天（放在保鮮冰櫃內）即可。
特點：脆香酸甜。可能還有祕方你可以自己去試吃一回，她做的冷盤泡菜很有特色非常受歡迎
2樓：匿名使用者
原料配方：蘿蔔乾100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克
製作方法：
1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。
2.將蘿蔔去根，洗淨後晾晒，除去表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。
5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7.浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。
8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆晒3天，成為幹蘿蔔乾。
9.將晒好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
3樓：我的怪味苦瓜
兩份糖,一份醋,加點鹽,香油,再加入蘿蔔(切絲或片)即可.
4樓：匿名使用者
我聽說是這樣做的.
先用鹽醃一下
再用糖和醋去泡.泡兩個小時就好了.
吃過一種醃製的紅皮蘿蔔很脆又有水份,非常好吃,是怎麼做的呀?
5樓：310吃蛋糕
找一個有蓋子（能水封的）的完好的陶罐洗淨，把切好的蘿蔔放進去，倒入清水泡著，過一段時間就能吃了，注意拿菜時不能用帶油的的東西。
6樓：晴天便好
你說的是不是酸甜口味的那種。。
那個叫胭脂蘿蔔。
用的是白糖和白醋醃製的。蘿蔔洗乾淨然後切成滾刀就是那種菱形塊保證每個蘿蔔都有紅色和白色的。然後加白糖最好是用檸檬酸(也叫果酸)加白糖比例是先下蘿蔔然後放白糖感覺到把蘿蔔包裹就差不多瞭然後加檸檬酸或者白醋。
白醋就少點了。多了出水很多蘿蔔就沒得那麼入味了。
主料：紅蘿蔔500g，醋200g
做法：1. 將紅蘿蔔洗乾淨，去皮，撒入一勺白糖；
2. 撒入兩勺生抽，撒入四勺黑醋 攪拌均勻後醃製一天後就可以吃了。
7樓：成了謎的語
主料：紅蘿蔔500g，醋200g
做法：將紅蘿蔔洗乾淨，去皮，撒入一勺白糖；
撒入兩勺生抽，撒入四勺黑醋 攪拌均勻後醃製一天後就可以吃了。
爽脆糖醋蘿蔔的家常做法大全怎麼做好吃視
8樓：番茄特攻
爽脆糖醋蘿蔔的做法
1.白蘿蔔洗淨，切成薄片。
2.放在大碗裡，放入3克鹽、3克糖。
3.醃製20分鐘，白蘿蔔片變軟，會滲出汁液，倒掉。在放入剩餘的鹽和糖醃製20分鐘，倒掉滲出的液體。
4.倒入生抽。
5.倒入白醋。
6.使液體沒過白蘿蔔片。
7.用保鮮盒儲存，放入冰箱冷藏1天即可。
8.隨吃隨取，爽口開胃。
烹飪技巧
1、醃製兩次後的白蘿蔔更脆爽。
2、取食時要用無油的筷子。
3、放入冰箱冷藏，儘快食用完畢。
糖醋蘿蔔皮怎麼做？怎樣才能做的像飯店做的那樣脆？
9樓：戶懿
醃糖醋蘿蔔皮的做法 ·配料: (1)鹽 1大匙 (2)白醋 1/2杯 (3)糖 1/4杯 ·操作: (1)將紅（白）蘿蔔洗淨削皮備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在蘿蔔皮上拌勻，醃漬約半天，使蘿蔔皮軟化出水。 (3)將蘿蔔皮滲出的鹽水濾除，加入調味料 (4)攪拌至糖完全溶化，即可置於容器中加蓋冷藏，冰涼入味後即可食用，冷藏約可儲存10天。 ·營養價值:
蘿蔔 - 蘿蔔又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久。
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糖醋排骨怎麼燒好吃呢，糖醋排骨怎麼燒好吃？
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克 實耗45克 醬油1 2大匙，香醋1大匙，精鹽1 2小匙，白糖 黃糖 1大匙，叉燒醬1大匙。糖醋排骨。1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，需要保留。2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不是白醋 醃製...