1樓：真不幹正事
自然環境下放臭的豆腐是不能吃的
本發明公開了一種油炸臭豆腐的製作方法，包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法為：
將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。
油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特徵
外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料
食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合
燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣
冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色
濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
滷水製法
以用豆豉2.5公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成滷水。
淋灑臭滷
臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。
淋灑臭滷後，待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法
1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2樓：錯過的位置
我們通常所說的臭豆腐 是經過一些化學產品而製成的 並非是直接放臭了的豆腐
直接放臭的豆腐 會有很多細菌在上面
3樓：民08年新谷民
沒有見過特好吃的，莆田的不正宗。
臭豆腐放久了能吃嗎？
4樓：秦四桂
東西放久了都不能吃，放久了的東西都會含有一定的毒素。例如黃麴黴素的黃麴黴素對於肝臟。來說會造成一定的損傷。
所以說臭豆腐放久了也不能吃。臭豆腐本身就是黴菌發酵而產生的一種食物。放久了就更不能吃了。
5樓：可愛燕純
不可以，臭豆bai腐的製作過程中本du來就放置很久，若是zhi放得dao更久，會滋生細菌和微生版物，影權響人的健康。
補充：臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
6樓：匿名使用者
可以吃的、臭豆腐放的時間越長越好吃、漲黴了也能吃、把黴去掉就行
7樓：匿名使用者
拜託，都變色了還能吃嗎？不過你不怕拉肚子的話，可以嘗試嘗試
8樓：
臭豆腐放久了會變質，所以建議開瓶後儘快食用。
3招教你辨別劣質臭豆腐：
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
豆腐放久了會變成臭豆腐嗎
9樓：匿名使用者
不會！豆腐外面水份晾乾加點鹽，放入密封罐中發酵，十天半月後即成臭豆腐！望採納！
10樓：獵鷹
會變成很臭甚至長滿驅蟲的豆腐，不是吃起來很香的臭豆腐
11樓：匿名使用者
臭豆腐是發酵產生的臭味
12樓：獨孤皇后
你是不是傻????。。。
豆腐放臭了能吃嗎？
13樓：你可能是豬嗎
豆腐發臭就是變質了，不能吃了。豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。
拓展資料：
1. 豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。
主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
2. 豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
3. 豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
4. 豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.
8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.
3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
14樓：昊涙
不能吃，臭了表明是變質了。
拓展資料：豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。
主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
15樓：終極至尊
臭豆腐質地細膩，入口滑嫩，很多朋友都愛吃。「一日三塊臭豆腐，三日不知肉滋味」這句話就是形容臭豆腐的美妙。臭豆腐的吃法有很多種，我也臭豆腐的愛好者，嘗試過各種不同的吃法，下面我給大家推薦一些我認為好吃又健康的臭豆腐的吃法。
汾口臭豆腐： 先把精鹽研細，用兩指抓少許細鹽抹在每片臭豆腐的上面，然後放在盤裡壘起來待燒；把生薑、大蒜、辣椒等輔料切碎放在食鍋裡炒，用調和油炒，加味精、黃酒、少量精鹽炒熟後待用；食鍋燒熱了再用調和油燒到80度左右（鍋內有點冒煙），再把臭豆腐放在食鍋裡煎，邊煎邊將食鍋向四周邊轉（防止鍋底焦，四周又不熟），待鍋底豆腐有點凸起時就要翻面，待兩面都成黃色了，再把炒好的輔料灑在上面就可以上盤了，色香味俱全，要熱的吃，口感特別好。 泡椒蒸臭豆腐：
臭豆腐一盒，泡椒小把切碎，姜蒜切碎，冰糖一粒敲碎，色拉油適量。色拉油一小勺，不能多哦，熱鍋冷油，泡椒、姜蒜末、冰糖粒，入油鍋。扁出香味，香到看電視的人都來聞味道。
炒好的料和餘油倒在排好盤的臭豆腐上面。入蒸鍋，蒸20分鐘，可以更久，這樣豆腐更嫩更入味。 毛豆煎臭豆腐：
臭豆腐洗淨，切成小塊，漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 清蒸臭豆腐： 臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。
豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐： 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐： 廣香肉醬1罐、臭豆腐6塊、毛豆仁2大匙、紅辣椒1條、醬油膏1大匙。
將臭豆腐洗淨切成4塊。毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。
臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 油煎臭豆腐： 臭豆腐、肉糜、豆腐衣、蔥、胡椒粉、料酒、香油、生粉、雞蛋、鹽、白糖、雞精、麵包粉、香菜、色拉油各適量。
臭豆腐用清水稍洗後塌成豆腐泥，和肉糜混合，加入蔥花、胡椒粉、料酒、香油、生粉、雞蛋清、水、攪和。豆腐衣鋪開，包上豆腐餡，像春捲樣包起，滾上蛋液，沾上麵包粉，放入油鍋煎炸，成金黃色撈起，然後斜切成後片即成。 評價答案 您已經評價過！
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0 您已經評價過！原創:5 您已經評價過！
非原創:0 問問團隊nba專家團共1人編輯答案 2010-04-19 21:56 檢舉 滿意答案好評率：
0% 毛豆蒸臭豆腐,油炸.鹹菜蒸臭豆腐都好吃滴~~~
16樓：摯愛小慧
你好，你說的豆腐放變質了不能吃，應為不是臭豆腐，如果是臭豆腐要有調料能殺菌，密封防止細菌進去，在外面變質肯定不能吃如果吃了，對不起，請打120.我的回答完畢，過於迂腐的答案可以無視節省時間謝謝。
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