1樓：匿名使用者
幹鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為幹鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道幹鍋特色菜。
材料雞心150克，選大一點的，雞郡幹150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法1.將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
2樓：time捲土重來
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
1.根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段(因雞腸氽水後收縮較大)，雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小)，雞肝去筋膜後剞花刀(因雞肝體積較小，若切成片則更小)。
2.雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3.製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5.主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
千頁豆腐是怎麼做成的
3樓：童無忌
菜譜做法：
1.將豆腐過油備用
2.把洋蔥切絲炸香撈起倒入鍋仔，放入蔥薑蒜小火炒香，加入五花肉炒至金黃，加入適量豆瓣醬小火炒香
3.最後加入開水煮開，倒入炸好的豆腐，煮五分鐘入味用生粉勾芡起鍋菜譜小貼士：
不要勾芡太乾
4樓：劉豐肇
千頁豆腐美味易吸汁入味，一般都是工廠化生產有比例配方，主要元料是大豆蛋白，想學的話我在信陽。
香鍋千頁豆腐怎麼做
5樓：愛星空的煩惱
用料千頁豆腐 兩塊
五花肉 一小塊
小米椒 4～5個
豆瓣醬 兩勺
韭菜（提味可不放） 一小把
蔥薑蒜 適量
洋蔥 小半顆
香鍋千頁豆腐的做法
材料備齊。千頁豆腐切片；小米椒切圈；洋蔥切絲；韭菜切段；蔥薑蒜切末；五花肉切片。
千頁豆腐用開水浸泡8～10分鐘，開水中撒少許鹽。
五花肉可提前以少許料酒、胡椒粉醃漬抓勻。
熱鍋倒油，放入五花肉翻炒。
待五花肉變色後倒入蔥薑蒜、洋蔥快速翻炒，爆香後放兩勺豆瓣醬。
倒入千頁豆腐快速翻炒幾下，放小米椒、韭菜。翻炒均勻出鍋。
牛肉白菜千層鍋的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：繁華有一夢
用料白菜 小的一顆
蘇子葉 30張左右
牛肉片 1斤
香菇金針菇
濃湯寶(牛肉)
牛肉白菜千層鍋的做法
先把所有材料準備好
1.白菜+蘇子葉+牛肉片+白菜+蘇子葉+牛肉...的順序一直往上放後2.把它們切成段
3.把一切好的段，豎著擺到鍋上
4.把準備好的蘑菇放上
5.放點鹽，濃湯寶，水 **煮
可以邊吃邊煮哦
好吃又美味的牛肉白菜千層鍋完畢，開吃
麻辣香鍋的做法，千頁豆腐麻辣香鍋怎麼做好
7樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
1.千葉豆腐解凍
2.準備處理好的萵筍，大蒜葉，魷魚，牛肉貢丸切片，豬肉片和胡蘿蔔片3.準備調料
4.先把千頁豆腐切成薄片
5.熱鍋溫油逐片下入豆腐片煎至兩面微黃熄火待用6.另起鍋溫油下入花椒爆香後把花椒撈起
7.熄火就利用滾燙的油鍋下入薑片，蒜片和豆瓣醬爆香出紅油8.先把萵筍塊倒入轉大火煸炒出香味
9.加入煎好的豆腐片和開水
10.蓋上大火煮開後轉中小火煮5分鐘讓豆腐更加入味11.開啟先把貢丸，豬肉片和胡蘿蔔片倒入轉大火煮開12.再把魷魚卷和大蒜葉加入
13.嘗試一下味道再加鹽調味
14.加入適量白糖提味後熄火出鍋
千張魚頭砂鍋怎麼做
8樓：林夕的微笑
主料：新鮮魚頭1個、豆腐4塊
輔料：五花肉200g、土豆寬粉100g、香蔥5g、姜5g、大蒜5g、高湯1碗、食油、
鹽適量、蒸魚豉油2勺、黑胡椒粉2勺
步驟1.準備好魚頭、土豆粉、五花肉。
2.準備好胡椒粉、蒸魚豉油、姜、蒜、蔥。
3.魚頭洗淨，搽幹水分；用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。
4.五花肉洗淨、去皮、切薄片。
5.土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6.豆腐用水衝一會，切塊；大蒜、生薑洗淨切絲；香蔥洗淨切粒。
7.鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9.鍋中油燒熱，下魚頭兩面煎黃；盛起備用。
10.鍋中餘油，爆香蔥姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開。
13.放入煎好的魚頭，煮開。
14.煮開的魚頭連湯一起移入沙煲內；大火煮開，小火慢燉20分鐘。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.魚頭煮開，調好味。5分鐘後，撒入大蒜絲即關火。
500g班戟粉可以做多少張千層蛋糕皮，用平底鍋怎麼做的？求過程…要加牛奶嗎？
9樓：xummer_昔年
大概能做二十張，直徑是20cm的。
【做法步驟】
原料：班戟粉500g，雞蛋670g，黃油70g，牛奶670g，奶粉70g。
1、雞蛋和牛奶打勻，加入班戟粉和奶粉，打勻後加入融化了的黃油，打到均勻無顆粒，攤第一張的時候，鍋底抹一層油，預熱一下，舀一大勺混合液，迅速轉動鍋子一圈，小火繼續加熱，直到起泡了，用刮刀輕易能分開外圈，就可以出鍋了。
2、攤好後疊起來 包上保鮮膜冷藏即可。追求完美的可以用慕斯圈 把最外圈切掉一點。
3、做千層時挑出一張最好看的皮另外放著，鋪在最上層。
4、芒果粒切好備用，最好找篩子類容器裝，分離出多餘的芒果汁。
5、一層一層疊好後，用抹刀豎著在四周轉一圈，把周圍的奶油抹平即可。
10樓：我的花圃
用平底鍋做千層蛋糕皮做法
原料：雞蛋3只，班戳粉500g，牛奶500-600ml，白糖100g，黃油40g，抹茶粉15g，淡奶油400ml
1.班戳粉和抹茶粉混合，打入雞蛋，50g白糖，拌一下，分次加入牛奶，攪勻後過篩
2.將黃油微波或者隔水加熱至融化，加入麵糊中，快速攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
3.平底鍋擦一遍油，燒熱後調小火，將麵糊用小勺子盛進鍋裡，用手端起鍋快速晃動滿鍋均勻，小火慢慢煎至表面鼓包，取出放在保鮮膜上
4.依次做好所有的餅，疊整齊，冷卻，利用盤子把邊切掉
5.淡奶油加50g白糖，打到奶油表面有明顯紋路並且很緩慢消失的狀態，然後一層餅一層奶油
6.放冰箱冷藏4小時以上
11樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
怎麼做千葉豆腐mip x
步驟1.首先將蒜子切末，姜切末，五花肉去皮切絲，千葉豆腐切塊，洋蔥切塊，紅椒切絲，青椒切絲，水髮香菇去蒂切片。2.鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。3.接著下入薑末 蒜末，將肉絲倒入鍋中，翻炒變色後，倒入香菇翻炒，根據個人口味加入辣椒醬，炒至香味溢位，淋入適量料酒 醬油，倒入煎好的豆腐，翻炒...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做？
太陽貓 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 四姐愛做美食 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。 請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 油炸 臭豆腐 聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。臭豆腐 各地皆...
發麵的千層餅是怎麼做的，發麵千層餅的做法
發麵千層餅。發麵千層餅，用簡單的方法做出豐富的層次，口感柔軟，特別好吃。食材 普通麵粉500克 酵母5克 白糖5克 溫水300毫升 乾麵粉20克 鹽適量 五香粉適量 胡椒粉少許。做法 1 我們準備普通麵粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促進發酵，溫水300毫升，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉。把...