1樓：匿名使用者
用料鴨掌，去骨，小個 16只
蔥 數段
薑片 2片
料酒 少許
鹽 少許
芥末醬美乃滋蛋黃醬 適量
檸檬汁 少許
煉乳 少許
日本綠芥末 少許
芥末鴨掌的做法
鴨掌買來就是已經去骨的，用來吃火鍋用的。所以煮的時間也不需要很久。
鍋內倒入足量水，加入蔥段，薑片和料酒。
煮開後下鴨掌，煮約5分鐘就可以了。（我買的鴨掌不需要煮太久，可以根據實際情況改變煮制時間）
撈出後，冷水洗淨兩遍，備用。
芥末加檸檬汁稀釋
加入蛋黃醬和煉乳拌勻即可。如果覺得不夠辣，可以再根據情況加入少許芥末。
將鴨掌和芥末醬拌勻即可食用。
小貼士鴨掌煮完後可以放入冰箱冷藏。芥末醬也可以提前一天做好。當天再拌在一起也可以喲～
2樓：手機使用者
主料：淨鴨掌250克。
配料：黃瓜50克。
調料：芥末15克，鹽10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、將鴨掌洗淨，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控淨水裝盤。3、將黃瓜洗淨消毒，切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上。
4、芥末用開水發成糊狀，再放入鹽、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油調成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。
特點：辛辣刺鼻，鹹鮮脆爽，醒七竅。
注意事項：發芥末糊一定要用開水，調成糊狀後蓋上蓋悶1小時。如一次用不完，應放入冰箱或陰涼處，再用時以其它調料解開。
芥末鴨掌的做法 芥末鴨掌怎麼做好吃 芥末鴨掌的營養
3樓：匿名使用者
主料鴨掌：500克
輔料芥末：20克 白醋：8克
鹽：適量 蔥：適量
姜：適量 白糖：適量
芝麻油：適量
做法步驟
1. 將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘2. 撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中
3. 為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水 衝開，加蓋悶大概15分鐘備用
4. 白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用5. 鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食
4樓：蕭瑟中的寒風
主料：淨鴨掌250克。
配料：黃瓜50克。
調料：芥末15克，鹽10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、將鴨掌洗淨，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控淨水裝盤。3、將黃瓜洗淨消毒，切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上。
4、芥末用開水發成糊狀，再放入鹽、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油調成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。
特點：辛辣刺鼻，鹹鮮脆爽，醒七竅。
注意事項：發芥末糊一定要用開水，調成糊狀後蓋上蓋悶1小時。如一次用不完，應放入冰箱或陰涼處，再用時以其它調料解開。
芥末鴨掌的正宗做法
5樓：your大頭兵
芥末鴨掌
需要食材：去骨鮮鴨掌8只、黃瓜半根、蔥1段、姜1塊、小米辣1個
需要調料：鹽1小匙、味精1克、白糖1克、白醋1克、芥末油1克、料酒5克
製作過程：
1、去骨鮮鴨掌洗淨，小米辣切薄片，蔥切段，姜切成片。
2、炒鍋上火放入適量清水，放入料酒，半小匙鹽，放入蔥段、薑片煮開。
3、放入鮮鴨掌，小火煮5分鐘左右，撈出過涼備用。
4、黃瓜洗淨切成細絲，墊入盤底。
5、鴨掌從中間切段，放入鹽、味精、白醋、白糖、芥末油拌勻。
6、將鴨掌擺放在黃瓜絲上點綴小米辣和香菜即可。
芥末鴨掌的技術總結
一、要想好吃，最好買這個鴨掌自己煮，比較費事。也可以買這種去骨鮮鴨掌，回來煮熟拌勻就可以了。漲發的鴨掌顏色倒是很潔白，但是沒什麼口感和香氣。
二、煮鮮鴨掌的時候要放入少許料酒去腥，放入蔥姜和鹽是為了增加底味。
三、如果有黃芥末粉需要用熱水泡發十分鐘後再使用，味道比較純正，芥辣不那麼衝，也可用芥末油代替，綠芥末膏也可以。
四、調味時放一點醋和白糖來增加鮮度和口感，可以適當減輕一點芥辣的味道，使芥末味更柔和一點。
求芥末鴨掌的做法
6樓：梓夜雨沙
芥末鴨掌
≮美食原料≯
鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
≮美食做法≯
1、將鴨掌洗淨，放入開水鍋內，煮開約3分鐘取出，用清水洗淨。原鍋洗淨，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆淨大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鐘左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。
≮美食特色≯
黃色，辛副產品，香脆嫩。
7樓：季清竹戈燕
主料：鴨掌12個
輔料：郫縣豆瓣
1勺，白糖10克，雞精少許，蔥末少許，蒜末一粒（不是一瓣），高湯或開水一小碗，八角、桂葉、
姜、2根蔥、
糖、醬油、
1.生的鴨掌
處理乾淨後，放開水裡汆湯過，放鍋裡滷製。滷製調料有八角1顆桂葉一片
姜少許2根蔥
醬油少許
生抽少許
白胡椒少許
冰糖10克
放入水淹沒鴨掌。小火滷煮15分鐘，大火煮5分鐘即可，撈出瀝乾滷汁，備用。
2.鍋底用錫紙做一個小盤
放入一把米
茶葉少許
白糖一勺
，放入鍋底；
3.將滷煮好的鴨掌鴨胗放入蒸平。底部是盛有薰料的錫紙盤，蓋上鍋蓋，**，加熱到看鍋蓋縫裡冒出黃煙。
即可關火。根據各自的灶爐的火力大小確認時間，我的大概用5分鐘。熏製好的滷鴨掌，色澤漂亮
4.在熏製的同時，備好調料，雞精少許
白糖蔥末
蒜末一小勺郫縣豆瓣醬
5.一碗高湯或開水
（要有點溫度）
6.將4和5混合在一起，美味調料就完成了。
7.將6滷煮好的鴨掌倒入
7調好的醬汁
攪拌均勻裝盤即可
9.美味的薰鴨掌就製作好了。
8樓：仉興有佟卯
主料：淨鴨掌250克。
配料：黃瓜50克。
調料：芥末15克，鹽10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、將鴨掌洗淨，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控淨水裝盤。3、將黃瓜洗淨消毒，切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上。
4、芥末用開水發成糊狀，再放入鹽、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油調成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。
特點：辛辣刺鼻，鹹鮮脆爽，醒七竅。
注意事項：發芥末糊一定要用開水，調成糊狀後蓋上蓋悶1小時。如一次用不完，應放入冰箱或陰涼處，再用時以其它調料解開。
北京大董芥末鴨掌做法
9樓：何焱宇傑龍
鴨掌做法
將鴨掌切成手指長，用溫水洗淨瀝乾水份
2小黃瓜切成條狀，用鹽去青殺一下醃10分鐘，倒幹水份3準備辛香料，蒜切碎，蔥切絲、香菜切碎，辣椒切絲4待小黃瓜醃至完成將所有材料倒進去，加入調味料，酸辣鹹甜可依個人喜好增加減少拌勻之後放入冰箱內約30分鐘後再食用，風味更佳，也可冰一晚更加入味。
5辣味鴨掌完成，喜歡更重口味可加入花椒粒，或花椒磨成粉加入少許，就會變成麻辣口味唷!!
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主料雞胸肉 2塊香芹 3根黃瓜 1根輔料鹽適量 芥末醬少許 香油1勺 白糖少許 雞精少許 魚露少許 青椒半個 紅椒半個 步驟1.準備材料。鍋裡放入水 倒入少許料酒 幾粒花椒 放入雞胸肉煮5分鐘 熄火後燜5分鐘 2.黃瓜 青紅椒切絲 香芹斜著切 另起鍋加入水 滴入幾滴油 將香芹 青紅椒快速的飛水撈起過...
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