1樓:雲夢
另外推薦,豬肉海帶餡的,我昨天剛做,很好吃,海帶要正常的片的切成細丁狀的片和進餡裡
2樓:匿名使用者
要和餛飩皮太麻煩了,買機器壓好的皮吧。
將適量的餡(剛開始學包不要太多,以免弄不好,露餡),放在皮子中間,將皮子對摺,然後餡就包在皮子中間了,現在是個長方形,餡在雙層皮子的下半部,上半部是兩層皮,然後再對摺後,將左右兩端彎向前,將皮子角捏緊就行了,如果皮子幹可以稍沾些水。
3樓:匿名使用者
梅菜鮮肉餛飩
原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:1 梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗淨,再瀝乾水分,剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉餛飩
原料:乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:1 乾貝洗淨,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。
2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料:(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料:(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的餛飩,並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉餛飩
原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料:(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法:1 大白菜洗淨,先氽燙過再衝涼、切碎,然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚餛飩
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料:(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法1 鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,折成長方枕狀餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料:豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法:1 豬肉餡剁細,加入調味料(1)拌勻成餡料;鹹蛋去除蛋白後,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,折成枕包式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料:(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:1 韭菜洗淨,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜即成。
鮮肉蝦泥餛飩
原料:豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根,蔥1根、薄的大餛飩皮150克
輔料:(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法:1 蝦仁洗淨,拭乾水分,去泥腸後碾碎;豬肉餡剁細,與蝦泥一起再剁勻後,加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後,用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
板栗鮮肉餛飩
原料:豬肉餡150克、幹板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵
輔料:(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許
做法:1 幹板栗先泡水半小時,再用牙籤挑去硬膜,另換清水入鍋蒸熟,取出後將水倒除,放涼切丁。
2 豬肉餡剁細,加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏成傘蓋式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
南瓜餛飩
原料:南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根
輔料:(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:1 南瓜去皮,切片,蒸熟,趁熱碾成泥狀,放涼備用。
2 豬肉餡再剁細,加入調味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏做成傘蓋式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒下洗淨切碎的蔥花即成。
芋泥鮮肉餛飩
原料:豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料:(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法:1 芋頭去皮,洗淨,切片,蒸熟,趁熱碾碎後放涼備用。
2 豬肉餡剁細後,先加入調味料(1)拌勻,再加入芋泥拌勻成餡料。
3 每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料,再用指尖捏攏收口後,放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
炸餛飩原料:小餛飩皮150克、任何餡料都可
輔料:辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法:1 每張餛飩皮包入餡料,折成抄手式餛飩,再放入熱油中炸熟,色澤微黃時撈出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣,再加入其他調味料炒勻,做成醬,裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。
火腿鮮肉餛飩
原料:金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵
輔料:(1)酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許
做法:1 火腿先蒸熟再切碎,拌入剁細的豬肉餡中,加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成抄手式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻放碗內,盛入煮好的餛飩,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
煎餛飩原料:豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克
輔料:(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
做法:1 豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成抄手式餛飩。
3 平底鍋加少許油,再將餛飩依序排入鍋內,小火煎熟。
4 外皮微呈金黃時即可盛出,另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。
臺灣餛飩
原料:豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵
輔料:(1)蔥姜水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法:1 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,再對摺成抄手式小餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 湯碗內加入調味料(2)及蔥油、切好的香菜末,再盛入煮好的餛飩即成。
4樓:張慧娟
按包法和形狀的不同,餛飩通常分為四種,分別為:官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。
(一)官帽式:
步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間。
步驟二:沿對角線對摺成三角形。
步驟三:在麵皮兩端上各抹少許水。
步驟四:用手拿起來摺疊後按緊。
步驟五:只折一端,另一端還是呈三角狀直立。
(二)枕包式:
步驟一:餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二:對角相互對摺。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:右邊也抹少許水搭上去。
步驟五:讓封口朝下,反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
(三)傘蓋式:
步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二:用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:再用虎口捏緊封口。
步驟五:反扣成形,即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
(四)元寶形
步驟一:肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二:沿對角線折成三角形。
步驟三:在其中一角沾點水。
步驟四:將另一角摺疊上去成抄手狀。
步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。
的包法,正宗小餛飩包法詳解圖,怎麼包餛飩好看**
5樓:龍哥侃侃說故事
怎麼包餛飩,混沌的幾種包法,手法講解
6樓:
餛飩為麵食小吃,南方北方都有,但各地對餛飩 的叫法,卻有些「混沌」。如四川叫「抄手「,廣東叫「雲吞」,福建叫「扁肉」、「扁食」,北京、上海等地始叫「餛飩」。餛飩既可作點心,又可作菜餚,是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。
餛飩多半以麵皮、肉餡為主,再佐以鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯,因餡料、湯料、吃法、調味等差異,有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麵等不同品種,還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩,有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。
按包法和形狀的不同,餛飩通常分為四種,分別為:官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。
(一)官帽式:
步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間。
步驟二:沿對角線對摺成三角形。
步驟三:在麵皮兩端上各抹少許水。
步驟四:用手拿起來摺疊後按緊。
步驟五:只折一端,另一端還是呈三角狀直立。
(二)枕包式:
步驟一:餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二:對角相互對摺。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:右邊也抹少許水搭上去。
步驟五:讓封口朝下,反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
(三)傘蓋式:
步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二:用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:再用虎口捏緊封口。
步驟五:反扣成形,即為傘蓋式餛飩的兩種成品(四)抄手式:
步驟一:肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二:沿對角線折成三角形。
步驟三:在其中一角沾點水。
步驟四:將另一角摺疊上去成抄手狀。
步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。
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