1樓：無雅詩
炸九菜餡餅做法步驟
餅皮材料：麵粉500g、酵母4g、無鋁泡打粉3g、小蘇打3g、食用油20g、水330g。
九菜餡材料：九菜約500g、雞蛋3個、鹽、味極鮮、食用油。
炸製材料：食用油約1000g。
做法如下：
step 1.
麵糰所需材料全部混合均勻，用手握成拳頭按壓麵糰，邊按壓邊像圖二一樣，用手拽著麵糰邊上向中間疊。
第一次只需要按壓2分鐘左右，醒面15分鐘左右。
第二次重複第一次的動作，也按壓一兩分鐘，醒面15分鐘左右。
第三次同樣的動作，按壓一兩分鐘。
建議戴一次性手套，因為這個麵糰比較黏，避免沾手，同時也省了多次洗手。
step 2.
經過三次疊壓、兩次醒面的麵糰非常光滑。揉好的密封好室溫醒面30分鐘左右，然後放到冰箱冷藏過夜。
第二天早上提前二十分鐘以上把麵糰取出來回溫。
揉好以後室溫醒面時間和第二天回溫時間根據天氣情況，如果是夏天，可以縮短，如果天冷可以延長。現在我家室溫25度左右。
step 3.
三個雞蛋攪拌均勻，熱鍋熱油炒成雞蛋碎。九菜提前加上鹽浸泡15分鐘左右，清洗乾淨，瀝乾水分，切成大約3-4mm的段。
雞蛋放涼以後，放到九菜裡，加上適量鹽、味極鮮、油攪拌均勻。
step 4.
回溫後的麵糰，不要揉，直接取一塊，大小大約是拳頭的一半大小左右，面板上撒上乾麵粉，把麵糰擀成四周薄中間厚的餅皮，取適量餡放到中間。
step 5.
把餅皮四周向中間收攏，然後把多餘的麵糰揪掉，收緊收口。
step 6.
面板上撒乾麵粉，用手向四周輕輕把餅攤開，小心儘量不要扯破餅皮。反正兩面都要攤開，一直到透明狀態，透過餅皮能看到內餡。
step 7.
鍋裡多放一點油，燒至五成熱，插上筷子周圍冒密集的小泡泡就可以，改成中火偏小一點。
step 8.
把餅放進去炸制，兩面翻面受熱更均勻。一直炸到金黃色取出來瀝油。
step 9.
餅皮炸到金黃，皮熟透就可以，不用炸得太久，那樣九菜發蔫，味道就不鮮了。趁熱吃，餅皮酥脆綿軟，餡鹹香，非常好吃。
2樓：仁蕭
你好韭菜洗淨空幹把面活好放在一也然後炒雞皮放點木耳蝦皮油香油耗油在放鹽味精這樣就可以做韭菜餅了
3樓：幸福一生
回答您好，很高興為您解答。
關於這個問題我認為我們可以準備一些韭菜，加入一些粉條碎，加一點雞蛋碎，但是雞蛋必須要炒得稍微老一點，因為做韭菜盒子或者是做這樣的韭菜餅，雞蛋炒得越老，吃起來的時候味道越香，調味我們可以放食用鹽，十三香，生抽，香油，放香油是最主要的一步，如果說沒有香油，可以放色拉油，油放在韭菜當中，可以起到韭菜不出水的作用。然後和麵包上就好了。
以上是我的一點理解，希望對您有一些幫助，最後祝您生活愉快哦～更多2條
最簡單的韭菜餅怎麼做
4樓：熊熊韻楣
這樣做的韭菜餅 皮薄陷大超好吃
5樓：靜靜很愛美
這樣做的韭菜餡餅層多涼了，吃也不硬
6樓：小小呂子博
首先準備一碗麵粉，加入3g酵母粉，適量的清水和成麵糰，醒發1個小時
再準備點韭菜末、加入炒好的雞蛋、鹽、十三香、香油、食用油攪拌均勻，備用
再把發好的麵糰，揉至光滑，切成小劑子，擀成片我們再給它包上餡，封面朝下，按成餅
鍋裡刷上一層油，把餅下鍋，煎制一面金黃，翻面煎制另一面兩面都煎制金黃色
我們出鍋裝盤，就可以吃了，非常的好吃
烙韭菜餅的做法
7樓：鬱宜似瀅瀅
前言最近有點懶，是很懶，不知道做什麼吃，就想什麼簡單弄什麼吧，正好家裡有韭菜，這最簡單不過了，還好吃
材料主料：小麥麵粉200g、韭菜100g、雞蛋1個；
輔料：油適量、鹽適量
烙韭菜餅
1準備材料，韭菜切好
2適量的麵粉
3用雞蛋和水攪勻
4加入適量的鹽
5放入切好的韭菜
6攪拌均勻
7鍋裡放油，油燒熱，不要燒的太開
8將麵糊放入一點攤均勻，兩面烙熟即可
小貼士鍋裡的油不要燒的太開，否則容易糊鍋，控制好火候，很容易就熟了
8樓：熊熊韻楣
這樣做的韭菜餅 皮薄陷大超好吃
雞蛋韭菜餅製作方法
9樓：
先把雞蛋用油煎煎好再把韭菜放進去翻炒放入調料就可以了。
10樓：your大頭兵
廚師長教你：「韭菜雞蛋餅」最好吃的做法，經常吃都不膩，太香了
韭菜的適應性強，抗寒耐熱，南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天又萌發生長。
韭菜的主要營養成分有維生素c、維生素b1、維生素b2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。而且韭菜的吃法也非常的多，今天就為大家分享一個韭菜雞蛋餅的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【韭菜雞蛋餅】
1.清洗乾淨的韭菜切成韭菜碎放在盆中，拿一個小盆打入三個雞蛋，放入食鹽2克攪散備用。
2.下面，我們先把雞蛋煎熟，鍋內燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，用鏟子鏟碎，然後關火把雞蛋放在案板上面，用刀切碎與韭菜一起放在盆中。
3.拿一個面盆，放入精製麵粉300克，把麵粉從中間分開，一半用開水燙麵，一半用涼水攪成面絮，稍涼以後，和成麵糰，最後加入少許植物油和到面裡，燙的面比較粘手，加點植物油比較好和，蓋上保鮮膜餳面二十分鐘。
4.在餳發的過程中， 我們就把韭菜餡調一下，韭菜雞蛋裡面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食鹽2克、五香粉3克、用筷子攪拌均勻備用。
5.在案板上面撒上面粉，取出麵糰揉成長條，用刀切成八個等份，取其中的一份先揉成麵糰，再擀成薄厚均勻的麵皮，擀好兩張麵皮以後，把其餘的麵糰蓋上保鮮膜，以防麵糰表面乾燥。
6.在其中一張擀好的麵皮上面，均勻的攤上韭菜雞蛋餡，注意不要把餡攤在麵皮的邊緣，那樣餡在煎餅的過程會跑出來，兩張麵皮也不容易粘在一起了。
7.拿另外一張麵皮注意不沾麵粉的一面朝下，把韭菜雞蛋餡夾在中間捏緊邊緣，用碗把麵皮邊緣的厚皮壓掉不用，如圖中所示那樣，這樣韭菜雞蛋餅就吃不到邊緣的厚皮口感更好。
8.做好一個餅，我們就**，放置的太久，餡太溼會把餅皮弄破，鍋內刷上一層植物油，油熱以後放入麵餅，把雞蛋餅煎熟。
9.一面煎黃以後，翻過來煎另外一面，煎的時候我們在不沾油的一面也刷上一層植物油，這樣麵餅會更加好吃。
10.等到兩面煎黃，麵皮已經煎熟，裡面的餡也就熟了取出麵餅，照這樣做完其他的麵餅，最後把韭菜雞蛋餅切成四半，放在盤中即可食用。
好了，這道簡單又美味的韭菜雞蛋餅就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。
11樓：生命在聆聽
把麵粉放入大碗中用水稀釋成麵糊，再把雞蛋磕入麵糊中攪拌。把切碎的韭菜放入麵糊中，裡面放入鹽調味。平底鍋刷油預熱，倒入韭菜雞蛋糊，煎至兩面金黃。好吃的韭菜雞蛋餅就製作好了。
大街上的韭菜餅是怎麼做的
12樓：匿名使用者
韭菜餅材料：韭菜-３兩，雞蛋２-３個，麵粉０.５斤
做法：先把韭菜洗淨切回細，拿一容器放入面答粉，打入雞蛋，再放入切好的韭菜，加入適量的鹽和雞精，最後加水不斷攪拌，注意，水要多放一點，完成以上工作後就是熱鍋放油（最好是平底鍋），油要儘量少放，等油半熱時倒入適量麵糊，這時候要馬上握住鍋柄迅速轉動鍋子，把麵糊儘量攤開，然後再在麵餅上倒幾小滴油，用剷刀利用手腕的力量使麵餅翻身（這可是技術活），再煎一小會就能夠出鍋了
13樓：匿名使用者
將韭菜夾在兩塊揉搓好的麵粉間，放在有油的鍋裡煎。
14樓：匿名使用者
很簡單，韭菜餅我知道的有兩種，一種是韭菜和麵混在一起做的，一種是像包專餃子一樣的，做的方法
屬都很簡單！如果是做生意的話，那就不必加雞蛋！只需有面粉，鹽，韭菜，和蔥就可以了，放在油鍋裡面煎熟就可以賣的，味道好不好要看你自己怎麼做了，建議你先嚐嘗別人做的味道！！
15樓：匿名使用者
韭菜蛋餅的做法:
主料：雞蛋350克、小麥麵粉400克、韭菜400克調料：鹽、料酒、大蔥
版、權植物油各適量
做法： 1. 將嫩韭菜擇洗乾淨，瀝水後切成小段；
2. 蔥洗淨，切成細末；
3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；
4. 麵粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀麵糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。
特點：此菜鮮鹹適口。
韭菜餅的做法，自制韭菜餅的做法，自制韭菜餅怎麼做好吃，自制
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