1樓：語數教育鄭老師
很多人都說馬卡龍象徵著愛情，提拉米蘇寓意著帶我走，蛋黃酥也不甘示弱，因為它象徵的是「特別的人」。
特製的蛋黃內心，特別的q彈口感，層次分明，不會讓你甜到發膩但一定會使你欲罷不能。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。
2樓：彤寶老師
因為蛋黃酥非常的好吃，我認為蛋黃酥的寓意就應該是很好吃的意思吧！
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做法二原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
3樓：天蠍海兒
蛋黃酥還有寓意嗎？這個不認識，裡邊兒加了一個蛋黃嗎？然後這個味道的話各方面還是挺不錯的，就挺好吃的。
4樓：別吃太飽
這邊沒有什麼寓意，他只是繁衍發展起來的一種新型甜品而已。
蛋黃酥到底用什麼麵粉
5樓：米粒兒嚶
麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。
拓展：蛋黃酥油皮部分需要的材料有：
中筋麵粉150g；豬油53g；糖20g；水60g油酥部分需要的材料有：
低筋麵粉120g；豬油60g
內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾需要的材料是：黑芝麻
6樓：大島說教育
用低筋麵粉。製作方法如下：所需原材料：
1、主料：低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、蛋黃1個、黑芝麻1克。
2、輔料：綿白糖5克、鹽3克。
第一步：先將雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉倒入一個容器裡，攪拌成糊狀，團成團。
第二步：然後另外拿一個容器放入低筋麵粉和豬油，攪拌成糊狀。
第三步：團成團，重疊按壓成餅狀。
第四步：然後將其捲成卷，擀成餅狀。
第五步：放入紅豆沙，鋪開。
第六步：然後放入蛋黃，包起。
第七步：蛋黃一個打散，塗抹在麵糰上。
第八步：撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可。
第九步：烤好之後的成品圖如下。
7樓：思馨玫
油酥：低筋面（可以用普通麵粉）170克、黃油85克（可以用豬油）。
油皮：高筋50克、低筋120克（兩種麵粉可以全用普通麵粉代替）白糖40克、水75克、黃油50克（可以用豬油）。
內餡：豆沙、蛋黃。
做法：1、蛋黃180度第二層烤5-8分鐘；
2、油皮先和成團，放20分鐘；
3、油酥和成團，放20分鐘；
4、油皮和油酥分成8份（所有份量我全部減半了，原方子可以做15個）；
5、油皮包油酥；
6、包好壓平；
7、擀長；
8、捲起（放10分鐘）；
9、擀長；
10、捲起（放10分鐘，如果你比較好操作，整個過程可以不用醒面）；
11、將烤好的蛋黃一分為二；
12、豆沙餡包入蛋黃（你也可以整個的包住）；
13、取一塊麵皮擀圓，包住餡料；
14、包好；
15、刷蛋黃液，撒芝麻；
16、烤箱200度第二層20分鐘（上色即可）；
14、外表刷蛋黃液，用小刀剗兩刀；
15、190度烤20分鐘即可；
16、成品。
8樓：匿名使用者
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。
用低筋麵粉做最好，低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法
9樓：檸萌
1. 準備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鐘去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）
2. 將紅豆提前泡好，加水，高壓鍋煮爛，然後用料理機打磨成豆沙，倒鍋里加白砂糖炒至可以塑形
3. 將蛋黃對半切開，將紅豆沙分成25g一份，揉成球
4. 蛋黃切面朝下，包在紅豆沙中，揉成圓球
5. （油酥）準備油酥原料
6. 黃油軟化搓入麵粉中
7. 揉勻，揉成光滑麵糰，備用
8. （水油皮）準備原料
9. 混合揉成麵糰，醒發20分鐘
10. 之後分成25g一個的小麵糰
11. 把油酥分成15g一個的小圓團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
12. 壓扁幹成長條
13. 然後捲起來
14. 收口朝上，鬆弛15分鐘
15. 鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起
16. 收口朝下，鬆弛15分鐘
17. 鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓形
18. 將包好蛋黃的紅豆沙放到面**，收口包緊
19. 收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液，烤箱預熱190度
20. 放在烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘後，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，再烤10到15分鐘至表面金黃，取出
21. 做的有些大，吃的真過癮~
22. ^.^
23. 層層分明，酥到掉渣渣~
10樓：炎仌王
蛋黃酥油皮和油酥的比例：
油皮和油酥麵糰還需等份分，擀皮，放置15分鐘。
油皮：麵粉：豬油：
水：糖=20：7：
9：1油酥：低粉：
豬油=2：1(夏天油軟，可以多加5%低粉)油皮：油酥：
餡料=7：3：5
70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。
11樓：百小度
水油皮和油酥還是很好吃的吧 應該
紫薯蛋黃酥的做法，紫薯蛋黃酥怎麼做好吃，紫薯
紫薯蛋黃酥的做法 1將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的麵糰。靜置15分鐘。2然後將油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g一個，24個，烤好的蛋黃24個，備用 3將蛋黃包入紫薯泥中，封好口，備用 4將油酥包進油皮內 5將包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形 6捲起7前兩步重複一次 8拿一個麵糰卷從中間切...
蛋黃酥什麼時候最好吃
看得見的 酥皮 看得見的 雪媚娘 看得見的 紅豆沙 看得見的 鹹蛋黃 只要一顆蛋黃酥，就會能量滿滿 這是美食的魅力 逃不了 戒不掉 什麼時候最好吃，這個要因人而異吧。有的人覺得在肚子餓的時候吃一口蛋黃酥最好吃有的人覺得喜歡吃的話什麼時候吃都覺得好吃 還有的人心情不好的時候吃一口蛋黃酥是最美好的事情就...
蛋黃酥的酥皮除了用豬油 黃油 還能用什麼
所有中式甜心中，最愛吃最無法拒絕的就是蛋黃酥，哪怕是吃飽了還能來上一顆，鹹鴨蛋黃香的流油，紅豆沙甜得綿密，酥皮一咬就掉渣，這樣的蛋黃酥做起來是不是有點難度。鴨蛋黃浸泡在花生油中提前一夜，油紙上放上鹹鴨蛋黃，噴點白酒，上下火180度烘烤12分鐘左右，鴨蛋黃冒油即可，這是蛋黃酥好吃的關鍵！用這個方法蛋黃...