1樓：匿名使用者
脆皮菠蘿泡芙的做法步驟
1. 泡芙雖然很簡單，但是將其比例達到最佳配比，外加自己工藝中小細節的嚴謹把控，想必一定能夠成功。
2. 先將色拉油和水稱在一起。
3. 麵粉過篩備用。
4. 雞蛋配好備用。
5. 將水和色拉油燒開，然後加入麵粉（麵粉一定要在燒開中下去，不能慢。）
6. 加入麵粉後立即拌勻。下去之後用足力度，快速攪拌，至麵粉沒有任何顆粒。
7. 然後雞蛋分三次加入，並攪拌均勻。
8. 攪拌好的醬料撈起來呈倒立三角狀，且三秒滴一滴。
9. 然後擠在烤盤上，本配方大概擠28個左右。
10. 在表面放上菠蘿薄片。菠蘿薄片製作流程和餅乾的做法一致
11. 最後放入烤箱，烘烤階段分為兩個，第一個先用下火200 上火180 烤20分鐘待泡芙膨脹起來，然後第二階段改用160度，烤脆泡芙皮即可，時間大概15分鐘，僅供參考。
12. 烤箱內第一階段膨脹的樣子。
13. 取出後待涼，然後擠入自己喜歡的內餡即可。
14. 再配以自己喜歡的飲品開吃嘍。
2樓：狼少左二爺
用料黃油 45g
低粉 60g
水 90g
雞蛋 2只
黃油30g 30g
低粉 38g
鹽 少許
糖1 少許
糖2 20g
脆皮菠蘿泡芙的做法
泡芙材料大合照。
2. 菠蘿皮材料大合照。黃油30g、糖20g、低粉38g。
將菠皮材料全部混合後，放入冰箱冷藏備用。要用時就切成這樣一片片。
先將泡芙的黃油和水加入少許的鹽和少許的糖煮沸，離火加入低粉拌成團，再放上火上攪拌到鍋底部出現一層薄膜才算好。
離火後，分三次加入蛋液，攪拌成提起打蛋器出現倒三角為好。
烤紙折成這樣一格格的，方便一定的距離。
在烤紙上擠上泡芙糊，在每個糊上放一片菠蘿皮。
烤箱預熱210度，上下火中層210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤20-30分鐘至熟透定型，中間儘量不要開啟爐門。
成品，最後擠入卡仕達醬即可。
表皮酥脆。
小貼士火力根據上色程度來調節。
怎樣做脆皮泡芙？
3樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
4樓：
泡芙材料:
牛油 20g
水 50ml
低筋麵粉 30g
蛋 1只
脆皮材料:
牛油 20g
糖粉 20g
低筋麵粉 30g
1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入麵粉成粉團，搓成長條形，放入冰箱雪十五分鐘至硬身
2) 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火 ，放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀傑度應像花生醬般
3) 放入唧花袋內，唧在烤盤上，取出脆皮料，切片，放在泡芙麵糊上，噴上少許水。另用少許脆皮料加普通麵粉揉成粉狀，篩在泡芙上，放入焗爐，200度焗25分鐘。
4) 焗好之泡芙放在爐內待涼後，唧入餡料，灑上糖霜即成。
脆皮抹茶泡芙
原料：1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶發泡蛋適量
做法：1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約20～25分鐘，即可取出放涼備用。
7.用擠花袋將抹茶發泡蛋從頂部擠入泡芙即可。
脆皮泡芙
a.製作材料 b.製作方法
材料一：
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
鹽 5g
蛋 1顆
改良劑 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2顆
材料四：
高筋麵粉 180～250g
1.將材料一全部倒入盆中拌成團。
2.再將材料二之奶油加入繼續攪拌至油已完全吸收呈表面光滑狀。
3.麵糰取出置於盆內進行基本發酵，約40分鐘。
4.將材料3中的奶油與糖粉放入盆中拌勻，至糖粉已充分被吸收。
5.再將蛋分次加入，繼續打至蛋充份被吸收。
6.將步驟5與材料4混合拌勻，酌量新增，以便修改軟硬度如耳垂即可。
7.再揉成長條以便進行分割，備用。
8.取出步驟3發酵已一倍大之麵糰，揉成長條狀，分割每個約60g。
9.待全部分割完後，再包入步驟7完成之菠蘿皮，置於烤盤進二次發酵（約30分鐘）。
10.30分鐘後面團約成一倍大時，即可刷上蛋汁進爐烘烤，即完成
菠蘿泡芙（君之）怎麼做
5樓：春茶一片綠
菠蘿泡芙酥皮泡芙（君之）的做法
水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
用木勺或刮刀快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
烤盤鋪油紙，麵糊裝進裱花袋裡，擠出大小均勻的泡芙麵糰。大約8，9個。
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200度18分鐘的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度10分鐘-20分鐘，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
玉璽泡芙預拌粉做菠蘿皮泡芙怎麼做
7樓：匿名使用者
要發起來一定要放小蘇打或蘇打
給你一種泡芙的製作步驟
泡芙麵糊：
奶油75g(黃油)，水120g，低粉100g，蛋液180g（約三個雞蛋）
ps：如果用這種分量的泡芙麵糊，菠蘿皮會多，菠蘿皮面團大約可做兩個這麼多分量的波蘿泡芙
步驟：1 黃油加水，煮沸
2 篩入麵粉，熄火，攪拌均勻
3 待麵糰稍涼，分次加入蛋汁（雞蛋要事前打勻），一大匙一大匙的加入，等吸收了再加入下一匙，最後攪拌成舀起一匙麵糊，會呈倒三角形狀的緩慢下流的狀態
4 烤盤墊油紙或者用刷子抹少量油，油一定不能抹多，否則會影響麵糊的膨脹
5 在烤盤內擠好花，注意間隔開一定的距離，待會兒泡芙會膨脹
6 把剛才的菠蘿皮面團取適量，搓圓後按成小薄片，覆在擠好的麵糊上即可，按的時候 手上沾點水
7 烤箱預熱，中層以220度烤18~20分鐘,等上色了關火後,不要馬上出爐,要放在烤箱裡基本涼了後再取出.
8 用刀切開泡芙，中間夾上事前打發好的鮮奶油即可~~
有沒有好的泡芙做法，就是那種大泡芙。
8樓：愛肉丸子的豬
卡士達醬泡芙的做法（幸福的味道）
製作泡芙：
原料：低筋麵粉110克,雞蛋3個,牛奶130ml,黃油70克,鹽1/4茶匙.
做法：1、將黃油切丁放入鍋中,加入130ml牛奶,小火加熱,沸騰一分鐘後關火,快速加入過篩後的麵粉,攪拌均勻,加入鹽,分次加入3個雞蛋,繼續開小火攪拌,成麵糰即可.
2、用手揉成小球,也可放進裱花袋裡擠出,分開距離放在烤紙上,烤箱預熱200度烤12分鐘,至表面金黃取出. 我覺得卡士達醬的口感比鮮奶油好,而且脂肪含量也低一些,用途也很多,而且一次做一些可以裝在密封的容器裡隨吃隨取.
製作卡士達醬：
原料：蛋黃2個,糖50克,低粉30克,牛奶250ml.
做法：將蛋黃加糖打勻,加入牛奶攪拌均勻,加入過篩後的麵粉,用中火加熱,不停攪拌,至材料成麵糊狀即可,晾涼備用. 最後將泡芙從底部1/3處切開,抹上卡士達醬即可
奶油泡芙的做法
外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（l）
填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
外殼1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可
巧克力泡芙的做法
原料：高筋麵粉250克，低筋麵粉250克，雞蛋15個，黃油250克，色拉油250克，水500克，鹽5克，巧克力醬適量。
做法：1.鍋燒熱將黃油化開，倒進色拉油、水煮沸。
2.倒進高筋麵粉、低筋麵粉、鹽，順一個方向小火不停地攪拌。
3.再加進蛋液，打至麵糊能用勺撈起牽連不斷為止。
4.將麵糊舀進烤盤，並整理成長條形狀。
5.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進泡芙皮烘烤20分鐘出爐。
6.待泡芙涼透後，上面刷上巧克力醬即成。
脆皮抹茶泡芙的做法
原料：1.高筋麵粉100公克、細砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙麵糊適量
3.抹茶布丁餡適量
做法：1.將材料1拌勻成團後放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個麵糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
7.將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入抹茶布丁餡即可
水果花籃泡芙的做法
[原料/調料]
泡芙麵糊 適量 咖啡布丁餡 適量 哈密瓜(紅肉) 適量 香瓜 適量
[製作流程]
1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團較高的麵糊；另外將麵糊擠成像細長的半圓形，做為花籃的提把部分(擠花嘴要換成0.2公分的平口擠花嘴)。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從1/3處切開，蓋子不要。
6.取適量咖啡布丁餡填入做為花籃的泡芙中，將哈密瓜果肉用挖球器挖成球狀，放在布丁餡上。
7.插入提把部分後，再在花籃外圍擠上咖啡布丁餡即完成。
鮭魚慕斯泡芙的做法
[原料/調料]
泡芙麵糊 適量 鮭魚卵 適量 creamcheese 50公克 動物性鮮奶油 150公克 檸檬汁 2小匙 鹽 適量 白胡椒粉 適量
[製作流程]
1.將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
2.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
3.麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
4.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
5.將冷卻後的泡芙從1/4處切開，蓋子不要。
6.將cream cheese、動物性鮮奶油、檸檬汁、鹽、白胡椒粉混和調勻後，取適量用擠花袋擠入泡芙中呈霜淇淋狀。
7.在表面放上鮭魚卵即完成。
可可菠蘿泡芙的做法
可可菠蘿泡芙原料： 可可菠蘿皮：黃油30克、細砂糖20克、低粉38克、可可粉3克。
可可泡芙：黃油45克、水90克、糖少許、鹽少許、低粉60克（過篩）、可可粉5克、蛋2個（室溫）。
餡料：香草卡士達醬+淡奶油 香草卡士達醬：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克、香草枝1/4（或香草精少許）。
淡奶油100克(這裡用的是雀巢淡奶油，下面墊冰，不難打發)，打至8分發後，與放涼的香草卡士達醬拌勻。
製作過程：
先製作菠蘿皮：
黃油室溫軟化後，加與細砂糖拌勻，然後加入過篩的低粉和可可粉拌勻。拌好的麵糰用保鮮袋包好，送入冰箱冷藏，開始製作泡芙麵糊。
泡芙麵糊：
等泡芙放涼後，用專用花嘴從底部灌入卡士達奶油餡即成。
怎樣做泡芙，怎麼做泡芙
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