1樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
2樓：饅頭蘸墨水
黃瓜：5斤 (切成3cm長左右，縱向十字切開成4份)尖椒：1斤 (綠的那種，切成1cm寬長條)蒜薹：1斤 (切成3cm長左右)
生薑：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
注：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿蔔做法：
材料： 蘿蔔乾
做法：把蘿蔔切條晒乾之後用溫水浸泡開，瀝乾水，放在特百惠醃泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒麵少許，再放入少量蘋果泥，醃泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿蔔的水一定要瀝乾．
3樓：歸振英都妝
1.把黃瓜洗乾淨，一開四條，晾乾；
2.洗乾淨醃菜器皿，烘乾；
3.放入花椒、燒開水；
4.把黃瓜入罐、碼整齊，倒入放涼的花椒水，封罐；
5.靜候20天；
6.大功告成。
4樓：淳于小神醫
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
黃瓜鹹菜的製作方法的做法大全
5樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
6樓：堅持實現夢想
涼拌黃瓜絲鹹菜的做法
1.一根黃瓜，切成適量長度
2.先切薄片
3.再切絲
4.放入稍多一點的鹽，醃製出水，涼水衝一下，儘量擠去水分5.放入醋、辣椒粉、辣椒油少許，醃製十分鐘裝盤即可涼拌黃瓜絲鹹菜成品完成
黃瓜 3根 紅辣椒 4根
蒜 4瓣 薑片 5片
醬油 5勺 醋 4勺
冰糖 適量
醃黃瓜鹹菜的做法
步驟1材料大集合:姜蒜辣椒，醬油醋冰糖，黃瓜步驟2黃瓜洗淨切成條，加兩勺鹽醃30分鐘，倒出水備用。
步驟3無油無水的罐子裡倒進幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然後依次放入辣椒段，薑片，蒜片。
步驟4放進去黃瓜條，封好，放冰箱裡兩三天後可以吃了。
步驟5美味黃瓜完成
黃瓜鹹菜的製作方法配方
7樓：一葉小船
黃瓜鹹菜配方
要想醃出一道美味可口的黃瓜鹹菜，就必須掌握鹹菜的好配方，在這裡媽網百科就分享一下黃瓜鹹菜的配方，可以根據這些配方，醃製出可口的鹹菜了。
首先，配方里面少不了的就是辣椒，可以根據自己的口味選擇放多少的辣椒，如果醃製的分量較多的話，可以是1斤-5斤的辣椒，洗淨切兩瓣；醬油：2.5斤，燒開之後放涼備用；鹽0.
5斤；食油0.2斤，最好是花生油，並且先燒開，再放涼待用；姜0.2斤；蒜0.
2斤；白酒0.35斤；白糖0.35斤；味精0.
1斤。最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多。
另外，很重要的是要準確掌握食鹽的用量，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。
醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
黃瓜鹹菜的做法
黃瓜鹹菜雖然你愛吃，但是你會做嗎？自己動手做的黃瓜鹹菜將會是另外一種的味道哦，趕緊學起來吧！
材料準備：黃瓜2斤、尖椒1斤、姜1兩、大蒜2頭、胡蘿蔔兩根、香菜1兩、蔥2根、白蘿蔔1根約1斤。
調料準備：醬油、鹽、料酒、白糖、味精、香油少許。
做法：1、黃瓜洗乾淨滯後於，瀝乾水分；
2、因為黃瓜容易進味，所以切的時候，塊要大一點；
3、大蒜切片，香菜跟蔥不要切的太碎；
4、切完後放在盆子裡；
5、倒進所有泡料，稍微攪拌；
6、靜置10小時後可以食用。
8樓：99626久
買來的黃瓜給他清洗乾淨之後最好是拉秧的小黃瓜瀝乾水放到密封的罐子裡面放上。蒜，然後放辣椒，放上冰糖和醋，這樣醃出來特別的好吃，最後加少許鹽。
9樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
更多5條
10樓：小安的仰望
我們首先可以將黃瓜切成小段，然後晒乾了之後加點點鹽醃製一下，最後再加點辣椒就可以了，特別的方便哦。
11樓：宮谷
哇，我怎麼覺得像黃鹼這樣非常的味道特別好的一種東西呢。
黃瓜如何製作鹹菜
12樓：騎著蝸牛當房車
小黃瓜4斤，大豆油100ml，海鮮醬油1000ml，糖100g，鹽50g，味精20g，鮮姜半斤，香菜1斤，胡蘿蔔1斤，紅尖椒1斤，花椒5g，檸檬1只
醃製方法：
1、小黃瓜摘去頂花，洗淨。若是用大黃瓜，則洗淨後切去瓜尾，縱向破城4瓣再橫切斷成2-3段即可。
2、將處理好的黃瓜放入開水中汆燙一下，時間約1分鐘，然後撈出放在篦子上晾涼。再將鮮姜去皮切片，香菜洗淨，胡蘿蔔破開成4-6瓣後切段，紅尖椒去籽破開成段，檸檬去籽後切薄片
3、取大豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置2-3分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱
4，將醬油、鹽、糖、味精混合，邊加熱邊攪拌，燒到將開時，倒入上一步製作的油中，靜置晾涼製成醃汁。
5、準備一隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、香菜、檸檬片一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。
6、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製10天左右即可開壇享用了。
蔬菜醃製過程中會大量出水，所以剛開始醃汁無法淹沒罐子中的菜。但無需擔心，第二天再看時，汁水就上升許多了。等過了三天，汁水就完全沒過去了。
從罐子裡夾出的鹹菜可能塊頭比較大，裝盤子，切成小塊就可以了。
13樓：尉典
吃不了的黃瓜做可口小鹹菜
14樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
怎樣製做黃瓜鹹菜？
15樓：抄雨桖
1. 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
2. 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出3. 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
4. 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
5. 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
16樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
17樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：黃瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；醬油適量；生抽適量；花生油適量；花椒適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許；耗油少許。
醃製黃瓜鹹菜的做法
1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裡掂一掂，再控水，備用
2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裡冷卻，備用3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入薑片，蒜片，還有料酒和耗油，最後放入備用的油和黃瓜！
4、最後攪拌均勻，放入冰箱2小時，完成。
18樓：植物網
食材黃瓜、鮮姜、蒜、冰糖、醬油、白酒、食用油、花椒、鹽、尖椒製作方法
1、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。（喜歡吃辣的，加尖椒，不吃辣的就不要加了）
2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。
3、把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分（大概3小時），盛黃瓜的容器不能有水和油。
4、醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出，然後把黃瓜取出來晾至發蔫。
5、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。
6、炸點花椒油，然後晾涼。
7、大蒜和薑切片。尖椒沒有全部切開，切開了黃瓜太辣。
8、先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片、尖椒。
9、再把花椒油倒入，再加入一些白酒。
10、放置24小時，第二天就可以吃了。
不喜歡吃辣的人，不要放尖椒
19樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
更多5條
20樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
21樓：頓季永谷藍
將黃瓜切段,用鹽醃軟然後用水洗掉鹽味,再加鹽,味精,醋,糖,醬油拌勻,讓其入味,鍋內放香油微熱放花椒炸出味撈出,趁熱澆在醃好的黃瓜上即可
怎樣自制黃瓜鹹菜好吃
22樓：半夏半暖
步驟1：新鮮黃瓜洗乾淨。
步驟2：先切段，再一分四。
步驟3：切好姜、蒜。
步驟4：把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻。
步驟5：用重物壓到上面，目的是壓出水分，醃12小時。
步驟6：中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌,待開鍋關火。
步驟7：熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。
步驟8：把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
23樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
自制小黃瓜鹹菜，怎樣醃製小黃瓜鹹菜
1 首先準備拇指粗細的嫩黃瓜3斤，選用這種的嫩黃瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀。2 把嫩黃瓜清洗乾淨，然後控幹水分，放到盆裡加入20克食用鹽，翻拌一下醃製半個小時，醃出黃瓜裡面多餘的水分。3 醃好的黃瓜先用清水沖洗幾遍，洗去多餘的鹽分，再把黃瓜裡面多餘的水分擠幹。4 在把黃瓜均勻的碼在一個晾架上...
醃製黃瓜鹹菜怎麼醃好吃
早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從 聽到的 養生 經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的 鹹的，若不喝點羊肉湯 胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。喝粥總歸不能喝白...
壓黃瓜條鹹菜不用醬油的做法，黃瓜條鹹菜的做法
準備材料 黃瓜5斤 黃瓜要挑新鮮並且嫩的細的 姜 蒜適量切片，朝天椒適量切也切片，白醋0.15斤，料酒0.25斤，自制梅子酒 一杯 它同朝天椒遇到會有特別清香的味道出來 味精0.15斤，白糖0.15斤，鹽0.5斤 我用的大粒海鹽醃製 油0.15斤。第一步 將黃瓜洗淨，晾乾表面水分，以免有生水進入，容...