1樓：夏安醉波
醬黃瓜的醃製方法
（1）醬黃瓜的醃製方法
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
2樓：我是南大一枝花
主料：黃瓜 (2500克（5斤）)
調料：醬油 (1250克) 、鹽 (250克) 、蒜 (100克) 、姜 (100克)、 紅糖 (100克) 、花生油 (75克) 、雞精 (75克) 、白酒 (100克) 、花椒 (30克)
做法步驟：
1、黃瓜洗淨晾乾。
2、把調料準備好。
3、姜、蒜洗淨備用。
4、將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時。
5、蒜、薑切片。
6、盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
7、盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
8、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用。
小竅門：
1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。
3樓：小萌妹
1.將生抽、香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。
醬黃瓜的做法**2.將提前洗淨切段的黃瓜放進醃料裡，汆燙半分鐘後關火撈出，平鋪在盤子裡待涼透。
醬黃瓜的做法**3.重新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去汆燙半分鐘，撈出待樑透。再重複一遍這一過程，等黃瓜和醃料都完
醬黃瓜的做法**4.全涼透後，裝進無水無油的乾淨瓶子裡，同時加入新蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可食用。
4樓：知道麼麼噠
您好，做法如下：
用料： 水果黃瓜:6個 大蒜:6瓣 姜:1瓣 糖:3勺 鹽:適量 醬油:適量 水:適量
步驟：1
黃瓜洗淨，切好備用。
2大蒜薑切片加入兩勺鹽攪拌均勻等黃瓜出水，時間大概4小時左右。白天要上班的親也可以晚上撒入鹽，放一晚上，早上倒掉水，加蓋放進冰箱中。下班回來再繼續。
3黃瓜擠幹水分，用涼白開洗下。放在盒子裡碼好。
4把黃瓜裡的大蒜姜挑出，這裡的醃製的汁水一共是315克！我裡面放了醬油和水還有白糖。具體的根據自己的口味調大火煮開。放涼
5常溫放置3—7天就會變酸了。中途你可以開啟來嘗下，酸了以後就放冰箱冷藏儲存！
5樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
6樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
醬黃瓜的製作方法？
7樓：玉小傷
食材明細
黃瓜2500克（5斤）
醬油1250克（2.5斤）
鹽250克
蒜100克
姜100克
紅糖100克
花生油75克
雞精75克
白酒100克
花椒30克
其他口味
醃工藝數小時耗時
普通難度
醬黃瓜的做法步驟
1黃瓜洗淨晾乾。
2把調料準備好。
3姜、蒜洗淨備用。
4將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時。
5蒜、薑切片。
6盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
7盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
8鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用。
小竅門1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜
8樓：
醬黃瓜的做法
1.準備所需材料
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出4.放在盤中徹底晾涼
5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個程，共焯燙3次
6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的乾淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可
9樓：我愛小葉紫
回答您好，很高興為您解答。
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並晒乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾晒，晾晒的過程中要經常翻動，等黃瓜條晒到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和薑辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
如果我的回答對您有幫助，麻煩您對我一個贊，祝您生活愉快，謝謝!
更多4條
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
11樓：有緣友份
1.醬油、香醋、蒜提前二天調好，放冰箱裡；
2.黃瓜去皮切長條；
3.把黃瓜掉入提前調好的醬料中；
4.蓋上蓋子放冰箱裡泡2小時；
5.泡好的黃瓜撈出，淋入油拌均即可食用
祖傳祕製醬黃瓜的做法,醬黃瓜怎麼做才足夠好吃
12樓：何焱宇傑龍
醬黃瓜的做法
材料小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油做法1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
醬黃瓜的製作方法
13樓：撿心事的兔子
準備材料：青瓜2根600克、大蒜3瓣、老抽2毫升、鹽1小勺6克、紅尖椒2支、小米辣2支、生抽40毫升、蒸魚豉油15毫升、蠔油15毫升、醋15毫升、白糖10克、香油5克
製作步驟：
1、準備好所需要的食材。
2、青瓜洗淨，切段，再改刀成小段，最後差不多長短。
3、放在大碗裡，加1小勺鹽拌勻。
4、蓋保鮮膜放冰箱冷藏4-5小時。
5、有水醃出來，倒掉。
6、取一小碗，把蒜拍碎，把紅尖椒和小米辣椒都切碎。
7、加入生抽、老抽、醋、蠔油、蒸魚豉油、香油和糖，調勻，淋到青瓜上。
8、拌一拌，放一會兒就可以吃了，當然吃不完放進冰箱，第二天早上可以配粥。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
15樓：北海數碼站
醬黃瓜相信很多人都愛吃吧，其實像黃瓜的製作是非常的方便簡單的，只要我們瞭解一些食材的使用還有步驟，那麼自己在家也可以動手完成，而以下就為大家來介紹一下，自制醬黃瓜的一些步驟，通過了解這些做法和步驟，什麼時候想吃那麼我們都可以隨時吃得到了。
一、材料
主料：黃瓜1500g；
輔料：鹽適量、紅糖適量、白醋適量、甘草適量
自制醬黃瓜
1準備黃瓜。
2將黃瓜去囊然後切小塊。
3準備：紅糖，白醋，甘草
4將紅糖，白醋，鹽和甘草放入煮鍋燒開（具體的份量按每個人的口味進行調理）四勺紅糖，三勺白醋，三小勺鹽和三片甘草。
5然後將黃瓜放入煮開的醬料裡。
6用乾淨的筷子將黃瓜和調料拌均勻。煮大約二十分鐘。（還得看具體多少自己定時間）
7經過二十分鐘的高溫煮熟，黃瓜也出了不少的水，這時，熄火，將鍋裡的黃瓜放入裝有冷水的盤裡隔水冷卻。這樣，黃瓜不會在鍋裡燜熱。
8將經過快速冷卻的黃瓜放入消毒好的瓶子裡蓋上蓋子放入雪櫃。
9第二天拿出來吃，黃瓜酸甜爽脆，很開胃！
二、小貼士
做這款「醬黃瓜」主要在煮黃瓜時，除了放入紅糖，醋和鹽甘草燒開之後再放入黃瓜一起燒開，不需要加太多的水（如果黃瓜比較大的，基本不需要加水，因為在煮的過程黃瓜會出水的。在煮好的黃瓜以後，馬上進行快速冷卻（方法是：將整鍋的黃瓜隔水泡浸在冷水裡，用乾淨的筷子不停的劃散熱度，這樣蒸鍋黃瓜很快就冷卻下來了）然後裝瓶放入雪櫃即可。
脆皮醬黃瓜的做法，脆皮醬黃瓜怎麼做好吃，脆皮
16樓：再涼過人心
步驟脆皮醬黃瓜的做法步驟11.黃瓜洗乾淨擦乾水份。
脆皮醬黃瓜的做法步驟22.切成五公分左右的小段。
脆皮醬黃瓜的做法步驟33.再切成黃瓜條。
脆皮醬黃瓜的做法步驟44.放入鹽。
脆皮醬黃瓜的做法步驟55.把鹽拌勻入冰箱冷藏醃製12小時。
脆皮醬黃瓜的做法步驟66.醃好的黃瓜裝在瀝水籃裡，下面墊一個碗，上面放一個重的東西壓實，把黃瓜裡的水份全部擠出來。
脆皮醬黃瓜的做法步驟77.這樣醃製的黃瓜吃上去非常脆，鹽很容易吸收到瓜囊裡，這樣壓了就不至於太鹹。
脆皮醬黃瓜的做法步驟88.大蒜、辣椒切碎備用。
脆皮醬黃瓜的做法步驟99.辣椒和大蒜放入醃製好的黃瓜裡拌勻。
脆皮醬黃瓜的做法步驟1010.鍋燒熱倒入食用油，放花椒，香葉轉小火煸出香味。
脆皮醬黃瓜的做法步驟1111.加入清水、生抽、冰糖小火煮開，再煮三分鐘左右關火。
脆皮醬黃瓜的做法步驟1212.徹底放涼以後加入香醋，然後把黃瓜放進調好的湯汁裡拌勻。
脆皮醬黃瓜的做法步驟1313.裝進樂扣盒子裡。
脆皮醬黃瓜的做法步驟1414.入冰箱冷藏四小時可以吃了，中途可以取出翻拌幾次，入味更均勻。
脆皮醬黃瓜的做法步驟1515.喝粥，吃麵
醬黃瓜的製作方法，醬黃瓜的醃製方法是什麼？
如何自制醬黃瓜？快來get吧 醬黃瓜的醃製方法是什麼？具體做法如下 主料 黃瓜500g 輔料 鹽10g 醬油400g 高度白酒10g 生薑20g 大蒜1頭 紅尖椒適量 桂皮1小塊 八角2個 香葉適量 1 黃瓜洗淨晾乾表面水分，切成長段再切成四片撒入精鹽拌勻。2 黃瓜盛入乾淨容器壓上重物3小時，讓黃瓜...
醬黃瓜的做法，醃製醬黃瓜的方法？
醬黃瓜脆嫩爽口 軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為 醬菜之寶 醬黃瓜解膩 開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考。醬黃瓜一 小黃瓜600克 紅辣椒1只 鹽2大匙 糖 白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片 紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入...
醬黃瓜的做，醬黃瓜的做
醬黃瓜材料 小黃瓜 鹽 醬油 加八角 紅椒 白糖 料酒 花生油做法 1 小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分 2 撒上足夠的鹽醃製一天一夜 3 置通風處風乾黃瓜表面的水分 4 鍋內倒入400克左右的醬油，加八角 紅椒 白糖 料酒燒開 5 加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼 6 倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口...